Сегодня мы хотим представить нашим читателям ресторан "Россини", который по праву может называться деликатесным заведением. Получив имя великого композитора и кулинара, "Россини" с честью хранит верность haute cuisine и искусству savoir vivre. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Сам Россини считал, что Господь наградил его тремя талантами. "Я гениальный шеф-повар, большой шутник и, лишь в третью очередь, композитор" — так говорил создатель бесподобного турнедо с фуа гра и "Севильского цирюльника". Кстати, после премьеры знаменитой оперы Россини демонстративно отмахивался от поздравлений и на комплименты восхищенных друзей отвечал: "Вот приходите ко мне домой на обед, тогда и поймете, что такое настоящее искусство!" Что ж, как и всякий гений, Россини имел право на оригинальное хобби — сочинительство мелодий или же блюд. Что было жизненным предназначением, а что — лишь причудливым увлечением гения, решайте сами.
Создатели нового ресторана, названного в честь самого Россини, уже нашли ответ на этот вопрос. Новое деликатесное заведение воспевает искусство "высокой кухни", а оперные арии служат лишь музыкальном фоном. Чтобы лучше представить себе стиль "Россини", достаточно вспомнить рестораны "Театро" и "Ангеликос" и их фирменный швейцарский менеджмент под руководством профессионального ресторатора Дольфа Михеля. В своем новом заведении г-н Михель воплотил тот же утонченный стиль, что и в "Ангеликосе". Зал украшают картины Рустама Хамдамова, старинный "зингеровский" столик, подсвечники и роскошные живые букеты. Большое пространство делают еще более воздушным огромные окна-витрины, выходящие на улицу. Кстати, "Россини" одним из первых ресторанов в Москве решил открыться на обозрение улице. В Европе и Америке, как известно, это принято повсеместно, в Париже и вовсе стало фирменным ресторанным атрибутом. Нашей же публике "душа нараспашку" не слишком близка. Однако "Россини" сумел преодолеть этот стереотип. Гости охотно садятся за столики у окна и чувствуют себя вполне уверенно.
Несмотря на огромное пространство, высокие подвесные потолки и эффектные окна, зал "Россини" смотрится достаточно скромно. Главное его достоинство — это кухня. А еще точнее — шеф-повар, появлению которого в Москве помог счастливый случай. Роман Херли родился в Германии и с детства хотел изучать философию. Воплотив свою мечту в жизнь и став доктором философии и психологии, он полностью отдался науке. Но в тридцать лет вдруг понял, что истинное его призвание — кулинария (ну как тут не вспомнить великого Россини с его турнедо?). Г-н Херли оставил книги, должность, карьеру и отправился в Италию. Поселившись в городе Пезаро (на родине Россини, между прочим), он начал изучать кулинарное искусство и посвятил "своим университетам" десять лет жизни. Путешествовал по всему миру, работал в пятизвездных отелях в Мексике, на Карибах, на острове Крит. Именно там судьба подготовила ему встречу с Дольфом Михелем. Оказавшись постояльцем отеля, в котором трудился г-н Херли, г-н Михель пришел в полнейший восторг от утонченных итальянских блюд. И пригласил executive-chef Романа Херли в свой новый ресторан "Россини".
Так "Россини" обрел своего шефа, который сразу же заявил о намерении готовить все блюда только a la minute, то есть "с нуля", без всяких заготовок. Он создал эксклюзивное меню, в котором классические итальянские блюда обретают французскую утонченность. Гармоничный дуэт французской и итальянской кухни заслуживает самых восторженных рукоплесканий. Во-первых, это модное сочетание, беспримерные достоинства которого уже доказал ресторан "Эльдорадо", придавший стилю mediteranee статус haute cuisine. Во-вторых, сам Россини, уроженец Италии, большую часть жизни прожил во Франции, и в своих собственных кулинарных экзерсисах всегда совмещал две традиции — пезарскую и парижскую. И наконец, именно в Италии началась эпоха кулинарного Возрождения, пережившая свой второй всплеск уже во Франции. Об этом многие забывают, только не "Россини".
Итак, раздел холодных закусок. Г-н Херли готовит уникальное карпаччо из сырой осетрины, лососины, форели или морских гребешков, причем каждый вид рыбы маринуется в особом соусе — vinaigrette, с имбирем, малиновым уксусом или свежетертой клубникой. Блюдо бесконечно деликатное и утонченное. В той же номинации выступает террин из фуа гра с тостами, который по праву можно назвать одним из важнейших творческих удач доктора философии. А также паштет из оленя на листьях салата и галантин из перепелки. Ко всем этим блюдам можно точно подобрать вино — винная карта "Россини" не просто обширна и разнообразна, но и по-своему уникальна. Помимо классического выбора французских вин здесь есть великолепная коллекция итальянских региональных вин из Тосканы, Фриули, Венето, Пьемонта, Сицилии.
В качестве горячей закуски можно попробовать штрюдель с грибами, колбаски из мяса крабов или жареную грудку голубя с чечевицей. Как и во всяком итальянском ресторане, в "Россини" присутствуют пасты. Особое внимание стоит обратить на черное ризотто аль неро — с чернилами каракатицы. Этот деликатес не часто встретишь в московских ресторанах.
Восхитительно выглядит жареный угорь с маслом из шалфея, картофелем "Макер" и красной капустой. Щечки морского дьявола с жюльеном из цуккини и картофелем "Шато". Жаренные в беконе креветки с банановым соусом, темной фасолью и кукурузными лепешками. А мясные блюда возглавляет знаменитое турнедо "Россини" — нежнейшее говяжье филе в соусе мадера с ломтиком горячей утиной печени и черными трюфелями, картофелем "О`Гратэн" и зеленым горошком. Стоит также отдать должное утиной грудке в красном вине "Бароло" с тыквой и картофелем "Анна", "Эпиграмме" из козленка, грудке королевской цесарки, фаршированной креветками, и жареным домашним колбаскам "Крепинетте" из филе свинины с мидиями в соусе "мадера". Брависсимо!
Перед десертом — ассорти французских и итальянских сыров. А сами десерты — это хрустящий штрюдель из чернослива с мягким белом сыром рикотта и коньячным соусом; суп из манго; слоеное парфе с медом и свежими фруктами. И рюмочка граппы на дижестив — за великого кулинара и композитора (или, если угодно, в обратном порядке) Джоаккино Россини!
Цены ресторана "Россини" (*****): карпаччо из трех видов рыбы — 150 руб., террин из фуа гра — 192 руб., крем-суп из баклажанов с авокадо — 96 руб., щечки морского дьявола — 366 руб., судак, жаренный в картофеле, — 324 руб., филе "Россини" — 282 руб., "Эпиграмма" из молодого козленка — 390 руб., парфе с медом — 96 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 11.00 до 1.00.
Адрес ресторана: ул. Гашека, д. 7. Телефон: (095) 785-02-60.