Биография шефа ресторана "Позиция" произвела впечатление на Дарью Цивину большее, чем само заведение. Получив опыт в сетевом ресторанном бизнесе, Сергей Ситников отправился в кавказскую деревушку, где вел размеренный образ жизни. Может быть, именно практика медитаций помогает ему спокойно принимать явные недостатки заведения, предполагает ресторанный критик.
Ресторан "Позиция" на Краснохолмской набережной открыли петербургские рестораторы арабского происхождения. В Петербурге у них два ресторана под названием "Персия". Скоро и по соседству с "Позицией" появится своя "Персия", и возглавит ее бренд-шеф Сергей Ситников, тот самый, который уже заведует кухней "Позиции". Этот молодой человек производит весьма приятное впечатление: начинал в "Росинтере", пройдя путь от "Ростикс" до "Американского бара" и Friday's, потом был executive chef ресторанов ЦМТ и executive chef отеля Korston, а последние два года провел в горах на Кавказе, в дальней горной деревушке, где медитировал, выращивая помидоры с физалисом и прогуливаясь по окрестностям с собакой.
Не знаю как вас, а меня лично именно этот эпизод в биографии шефа заинтриговал больше всего. Ведь не каждый день встретишь в Москве повара-йога, исходившего все Логонакское плато. И тем более странно видеть его теперь в ресторане, где официанты подают на стол горячее вместе с десертом, а администратор не может вспомнить имя и фамилию шеф-повара. Впрочем, вероятно, именно духовная практика помогает Сергею Ситникову принимать "Позицию" питерских рестораторов такой, как она и есть, и безропотно готовить для них рукколу с креветками и оливье, фуа-гра под соусом "Гран-марнье" и куриные крылышки "Буффало", борщ и мисо суп. В конце концов, и это тоже определенная философская позиция.