В ресторане "Семирамис", уже известном нашим читателям, появилось новое блюдо — осетрина с травами. Другим нововведением оказались дневные скидки: в обеденное время все блюда стоят на 20% дешевле. В целом же "Семирамис" верен своему фирменному стилю: восточная кухня в западном интерьере. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что это уникальное в своем роде заведение остается таковым по сей день.
В Москве пока не так много восточных ресторанов, а уж кухня современных айсоров и вовсе terra incognita. Однако среди существующих заведений уже наметился некий политический расклад сил. Есть рестораны типа "Навруза", которые всячески подчеркивают свой национальный колорит. Есть рестораны типа "Белого солнца пустыни", которые всячески обыгрывают свою национальную направленность. "Семирамис" не делает ни того, ни другого.
Уникальность этого ресторана в том, что его концепция не подчиняется общепринятым законам жанра. Для национального ресторана у "Семирамиса" слишком космополитичная внешность. Для европейского заведения — слишком колоритное меню. Все вместе дает неожиданный эффект, ненарочитый, но явный. В бело-синих залах с воздушными сводчатыми потолками, изящными картинами в стиле модерн и элегантной современной сервировкой сытные и тяжелые восточные блюда смотрятся необычно и выигрышно. Именно на это и рассчитывала хозяйка "Семирамиса" Татьяна Беркович, решившая совместить несовместимое — ассирийскую кухню и европейский интерьер. Напомним, что концепция ресторана родилась в Германии, где Татьяна Беркович прожила двадцать лет. Там она регулярно посещала популярный ресторан Semiramis, принадлежащий двум братьям-ассирийцам Джоржио и Ажо, эмигрантам из Ирака. Джоржио долго не хотел раскрывать рецепты своих фирменных блюд. В конце концов он согласился на франчайзинг. И г-жа Беркович, к тому времени уже вернувшаяся в Москву, со спокойным сердцем отослала в Берлин на практику молодого повара Романа Агеенко. Как только он постиг тайну шашлыков и кебабов, в Москве появился "Семирамис".
Оба ресторана — московский и берлинский — годами хранят верность своему меню. Блюда здесь традиционны и даже консервативны. Кому-то это может показаться странным. Но если рецепт соуса к овощному салату ассириец Джоржио хранит в тайне десятилетиями, то зачем же его вдруг обновлять? Самое удивительное, что клиентов такое постоянство нисколько не утомляет. А появление в меню московского "Семирамиса" нового блюда — шашлыка из осетрины в маринаде с травами — лишь исключение, подтверждающее правило.
Как вы уже знаете, основу меню составляют шашлыки, приготовленные на настоящем мангале. Все они подаются на овальном блюде, завернутыми в свежий лаваш, с репчатым луком и помидорами. Осетрина не стала исключением. К сожалению, мы не можем рассказать о нюансах ее маринования и запекания — рецептура не разглашается,— зато можем уверенно заявить о том, что рыба получается нежной, ароматной и деликатной.
Пару слов о соусах. Для каждого шашлыка в "Семирамисе" есть свой соус. Баранина подается с пряным гранатовым, курица — с соевым или острым, кебаб — с душистым "бринджалом". Какой соус заказать к осетрине, вы можете решить сами. Но, на наш взгляд, лучше всего выбрать соус из сметаны, зелени и чеснока. Как и все другие шашлыки, осетрину обычно сопровождает фирменный салат из помидоров, зелени, брынзы и лука. Главное в этом блюде соус от Джоржио — он слегка похож на классический французский vinaigrette из оливкового масла и уксуса, но более острый и пряный. К салату подается пористый мягкий хлеб типа чурека.
Кроме шашлыков и кебабов есть свиные ребрышки в остром соусе, маринованные овощи, куриные крылышки "барбекью", королевские креветки в кисло-сладком соусе. На гарнир предлагается рис "басмати", ассорти из тушеных овощей или жареный картофель. Есть суп дня. Вот, пожалуй, и все меню.
Казалось бы, выбор невелик. Но в этом лаконизме чувствуется стиль. К тому же особо голодным клиентам, склонным к гигантомании, "Семирамис" предлагает специальные банкетные блюда, которые нужно заказывать за 24 часа. Это поросята и утята. Способ приготовления может варьироваться по желанию заказчика. Уток готовят с черносливом, апельсином, яблоками. Поросят фаршируют гречневой кашей с луком и яйцом, квашеной капустой. Самое удивительное, что к банкетным блюдам в стиле "а-ля рюс", так же как и к восточным шашлыкам, рекомендуются французские и итальянские вина. Конечно, всегда есть в наличии и крепкие напитки. Но бордоские и тосканские вина здесь задают тон. И это лишний раз подтверждает утонченность концепции этого заведения.
Еще одна фирменная черта ресторана — стиль обслуживания. Официанты "Семирамиса" — профессиональные актеры. А это значит, что они мастерски владеют искусством общения. Никаких театральных костюмов, никакой игры "в Восток" — просто нормальное человеческое отношение, которое делает европейский сервис по-настоящему европейским. Что касается театрально-художественной атмосферы, то она по-прежнему витает под белоснежными каменными сводами. Ведь "Семирамис" расположен рядом с режиссерским факультетом Щукинского училища. А таким соседством не может похвастаться даже ассириец Джоржио, проживающий в Берлине.
Цены в ресторане "Семирамис"(****) высокие. Салат из свежих овощей с соусом по рецепту Джоржио стоит 60 руб. Суп — 90 руб. Люля-кебаб в лаваше — 120 руб. Шашлык из осетрины с травами — 192 руб. Шашлык из бараньей корейки на косточке — 192 руб. Шашлык из говяжьей вырезки — 168 руб. Шашлык из телятины — 192 руб. Шашлык из цыпленка в соевом или остром соусе — 132 руб. Куриные крылышки "барбекью" — 132 руб. Свиные ребрышки в остром соусе — 96 руб. Королевские креветки в кисло-сладком соусе — 192 руб. Рис "басмати" — 60 руб. С 13 до 16 часов на все блюда предоставляется скидка 20%. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с 13 до 24 часов и работает до ухода последнего посетителя.
Адрес ресторана: Б. Николопесковский пер., д. 15. Телефоны: (095) 244-72-62, 241-11-27.