В Москве открылся первый тибетский ресторан. Называется он Tibet Himalay и предлагает национальную кухню в исполнении настоящих тибетских поваров. Хотя взаимоотношения Тибета и Китая сложны и драматичны, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА все же рискует утверждать, что ресторан Tibet Himalay восполнил нехватку хороших и недорогих китайских заведений в Москве.
Ни в коей мере не умаляя самобытности и независимости тибетской кухни, мы не можем не признать, что она имеет много общего с кухней китайской. Для нас это обстоятельство оказалось настоящим подарком судьбы. Ведь в Москве до сих пор нет достойных китайских ресторанов с умеренными ценами. Их отсутствие и восполнил новый ресторан Tibet Himalay, открывшийся на Покровке.
Из Тибета был приглашен управляющий Донду Шола, из Индии и Непала — четыре повара во главе с Риндзином Гельпо, все четверо убежденные буддисты. Зал ресторана преобразился до неузнаваемости. Дело в том, что раньше на месте "Гималаев" находился ресторан "Чистые пруды" с весьма сомнительной репутацией. Тогда казалось, что ничто не в силах облагородить длинный узкий зал, отделанный холодным мрамором и украшенный старорежимными ковровыми дорожками. Но стоило далай-ламе осенить это пространство своим божественным духом, как все изменилось. В оконных витринах выросли горы со снежными вершинами, озаренные загадочным сиреневым светом. На стенах появились резные маски, отпугивающие злых духов. И искусно расписанные батики, на которых восседает в позе лотоса Бог сравнения, уравновешивающий добро и зло. В стенной арке на картине голубеет дворец семнадцатого века, где жил пятый далай-лама, и была в этом дворце тысяча комнат и стены в три метра толщиной. В самой глубине зала сияет золоченая фигура четырнадцатого далай-ламы. Но главное — цветовая гамма. Благодаря синим потолкам, красным и желтым стенам, зеленым скатертям зал ресторана выглядит необычайно колоритно, ярко и нарядно. И это не фантазии дизайнера, но строгое следование тибетским традициям. Жители Тибета почитают пять цветов: синий цвет неба, красный цвет огня, белый цвет воды, желтый цвет земли и зеленый цвет травы. Все они нашли воплощение в интерьере нового ресторана.
О своей кухне сами тибетцы отзываются так: очень традиционная, сытная и простая. И уж во всяком случае не ортодоксальная — так говорит управляющий "Гималаев" Донду Шола. Религиозные убеждения не слишком сказываются на рационе тибетцев. Конечно, они стараются есть мясо лишь крупных животных, чтобы не убивать много мелких. Ведь, чтобы накормить пятьдесят человек, придется или умертвить всего лишь одну корову, или пожертвовать жизнью двадцати пяти кур. Что касается национальных особенностей, то тибетцы используют меньше масла и специй, чем индийцы, и не злоупотребляют кукурузной мукой и глютаматом, как китайцы. Поэтому считают свою кухню более диетической.
Кроме того, в разных районах Тибета существуют свои региональные кулинарные традиции, так или иначе связанные с индийскими, китайскими, монгольскими. Например, в местности Амдо, где родился нынешний далай-лама, сильнее китайские традиции, здесь больше даров моря. И в "Гималаях" есть несколько блюд в стиле Амдо. Впрочем, и большинство других блюд тяготеет к той же стилистике.
На закуску предлагаются паровые пельмени-полумесяцы "ша момо" с сочной начинкой из говядины или жареные пельмени с бараниной. Свинина, маринованная в чесноке и соевом соусе. Хрустящий острый редис со стружкой свежего имбиря. Золотистые рассыпчатые булочки "ша баклэй" с начинкой из куриного мяса и лука. Соленый упругий говяжий язык, пропитанный специями, с кусочками жареного лука и томатов. Креветки "лхаса праун", жаренные в тесте. Лишь одна холодная закуска напоминает о монгольской кухне — это "ра-ша-охог-тсое", отварная баранина с редисом.
Тибетские супы восхитительны. Особой популярностью пользуется суп "гуакок" из креветок и цыпленка. Он подается в самоваре "хо го", рассчитанном на четыре персоны. Наливают "гуакок" прямо за столом, постоянно пополняя содержимое фарфоровой пиалы. Кстати, вся посуда здесь из китайского фарфора с фирменным логотипом ресторана. Очень интересен суп "хомад" из баранины с сыром. И несколько супов с лапшой. Кстати, главное отличие тибетской лапши от китайской заключается в том, что она делается из пшеничной муки.
Выбор горячих блюд весьма солиден. Прежде всего, это жареная говядина: с имбирем и острым перцем (блюдо и вправду весьма острое и насыщенное), с сельдереем, с помидорами и картофелем, с листьями кориандра и чесночным соусом, с грибами. Баранину также подают с сельдереем, овощами, соевым соусом, острым перцем и разными овощами. Стоит также упомянуть свиные ребра "тсеп-ша" с чесноком и луком и нежнейшую свинину с соевой лапшой, картофелем и китайской капустой. От имени морепродуктов выступают креветки с самыми разными соусами, орехами кешью, овощами, луком и чесноком, а также омар в устричном соусе.
Несмотря на то что тибетцы, верящие в переселение душ, стараются убивать как можно меньше живых существ, в меню все же нашлось место для блюд из куриного мяса. Например, цыпленок с сухим острым "чили" или с бамбуком и грибами. Есть цыпленок с имбирем, соевым соусом, кориандром. Все эти блюда умеренно острые и пряные, деликатные и уравновешенные — ведь недаром далай-лама почитает Бога сравнения — подаются с белоснежным душистым рисом "басмати".
Кстати, рис может выступать в качестве основного блюда — жареным с овощами или с мясом. Столь же самостоятельное значение имеет лапша (не только пшеничная, но и крахмальная). Кроме простой вареной лапши есть лапша с жареным яйцом, с мясом, с цыпленком и овощами. Смеем утверждать, что порция дымящейся тибетской лапши может заменить целый обед. А стоит она в "Гималаях" совсем недорого.
В отдельный раздел выделены вегетарианские овощные блюда во главе с баклажанами в горячем чесночном соусе и шпинатом с фасолевой пастой.
На десерт рекомендую попробовать настоящий тибетский чай, выращенный прямо в Тибете. Чай этот листовой, ярко-рыжий, по виду напоминающий листья табака. А вкус... Вкус описать сложно, потому что тибетцы пьют чай с маслом, молоком и солью. Это дань монгольским традициям. И еще один аргумент в пользу самобытного разнообразия тибетской кухни.
Цены ресторана Tibet Himalay (****) по московским меркам совсем невысоки. Лапша с жареным яйцом стоит 30 руб. Лапша с мясом — 30 руб. Суп из говядины с плоской лапшой — 30 руб. Суп из свинины и тибетской лапши — 20 руб. Маринованный редис "лабук" — 25 руб. Жареные пельмени — 30 руб. Говяжий язык "чиалей" — 35 руб. Цыпленок с грибами и бамбуком — 50 руб. Говядина с имбирем и острым перцем — 72 руб. Креветки с чесноком и зеленым луком — 180 руб. Все блюда из баранины оценены в 72 руб. Свинина с картофелем и соевой лапшой — 50 руб. Шпинат с фасолевой пастой — 30 руб. Тибетский чай — 18 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Покровка, д. 19. Телефон: (095) 917-39-85.