Вчера вы познакомились с новыми блюдами ресторана "Монте-Кристо". Сегодня мы представляем новый московский ресторан, позаимствовавший свое название у другого, не менее популярного французского приключенческого романа. Речь пойдет о "Капитане Немо". Посетив это заведение, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА лишний раз убедилась в том, что "аквалангисты — это не игра".
Привязанность московских рестораторов к французским приключенческим романам самым прямым образом отражается на их трудовой деятельности. Москва пополняется ресторанами, воспевающими героизм и отвагу литературных персонажей из Детской библиотеки приключений. Первым стал "Монте-Кристо", на днях появился "Капитан Немо", следующими, надо полагать, окажутся "Пятнадцатилетний капитан" и "Три мушкетера". Столь романтический и юношески чистый взгляд на вещи вызывает умиление и трогает до слез. И нам остается только надеяться, что рестораны под названием "Тропик рака" или "Исповедь вора" еще долго не появятся на улицах Москвы.
Впрочем, если углубиться в проблему (а роман Жюля Верна "80 000 лье под водой" располагает к погружению), то и ресторан "Капитан Немо" окажется весьма "Таинственным островом". Нетрудно догадаться, что "Капитан Немо" использует в своей концепции морскую тематику. Но он несколько отклонился от курса (точнее, от первоисточника) и вместо блюд карри и тандури, столь милых сердцу славного индийского принца, предлагает гостям классические рыбные блюда в стиле haute cuisine. Это уже само по себе привносит некий драматизм в его концепцию. Неоднозначность ситуации усугубляется еще и тем, что новое заведение на Можайском шоссе открыл не кто иной, как Владимир Кошеваров, бывший шеф-повар "Сирены". А автором интерьера нового заведения оказался дизайнер Михаил Пономарев, творческая биография которого столь же тесно связана с "Сиреной": шесть лет назад при его непосредственном участии разрабатывался дизайн этого знаменитого рыбного ресторана.
Таким образом, создатели "Капитана Немо" изначально поставили себя в нелегкие условия — слишком уж велика была опасность дважды ступить в одну воду и исполнить "старые песни о главном" из соблазнительного репертуара "Сирены". К счастью, этого не произошло. Конечно, некоторый эффект дежавю возникает, но это в большей мере касается меню. Что касается интерьера, то он имеет нечто общее скорее с "Тремя пескарями".
Первое, что поражает в "Капитане Немо",— королевский размах пространства. Высокие потолки, огромный холл с хрустальной люстрой, монументальная курительная комната с кожаными диванами, пара "шлюзовых" комнат с настоящим аквалангом на постаменте и, наконец, сам зал — просторный, большой, в холодноватых бело-голубых тонах, с искрящимся потолком и белым роялем, синими коврами и голубыми плетеными креслами, сине-белой сервировкой и... многочисленными аквариумами. Аквариумы встроены в стены, они же служат перегородками. Однако зал ресторана "Капитан Немо" — это не подводная лодка и не палуба корабля. Это некий абстрактный мир, в котором много воздуха (благодаря высоким потолкам) и много воды (самый большой аквариум вмещает 5 тонн). Обстановка достаточно нейтральная, что подчеркивает холодноватый, слегка размытый бело-голубой свет.
Меню было создано совместными усилиями шеф-повара "Капитана Немо" Сергея Симанкова и самого Владимира Кошеварова. Последний уже не нуждается в представлениях. А г-н Симанков пришел в "Немо" из "Эльдорадо", до этого работал в "Саппоро" и стажировался в Японии. Поэтому репертуар нового ресторана скоро пополнят блюда из свежей сырой рыбы. Возможно, именно это и станет фирменным отличием меню. А пока "Капитан Немо" явно находится под гипнозом сладкоголосой "Сирены". Об этом свидетельствуют улитки, запеченные в шляпках грибов, устрицы со шпинатом в сливочном соусе, филе палтуса под апельсиновым соусом с лимонной цедрой.
Впрочем, "Капитану Немо" вряд ли придется привязывать себя к мачте для того, чтобы не последовать за "Сиреной" на собственную погибель. В меню ресторана уже есть несколько самобытных оригинальных блюд. И список их наверняка будет расширяться.
В разделе закусок, например, явным козырем оказалась копченая печень норвежского лосося. Этот рыбный аналог фуа гра крайне редко встречается в московских ресторанах. Эффектно выглядят золотистые мешочки из яичных блинчиков, начиненные лангустинами, с нежнейшем соусом из морских рыб. Оригинально подается моцарелла, сервированная не традиционными томатами, но ломтиками авокадо. И слабосоленый лосось, которого сопровождает рыбный торт с прослойками лососины и рыбного мусса.
Среди горячих закусок стоит отметить очень популярное и незаслуженно обойденное вниманием московских ресторанов средиземноморское блюдо — хрустящие жареные сардинки. Они сервируются на тарелке в виде поленницы и поливаются лимонным соусом с горчицей.
На самобытность претендует и красная уха, точнее, ее цвет. Свой колорит уха приобретает за счет протертых овощей — томатов, болгарского перца, моркови, которыми заправляется рыбный бульон. А кусочки морской рыбы, креветки и морские гребешки придают ухе модный средиземноморский колорит. Особых похвал заслуживает суп-пюре из руанской утки — золотисто-охристый, насыщенный, с пикантным кисло-сладким послевкусием.
Горячие рыбные блюда наиболее классичны. Морской дьявол запекается на картофеле под сыром. Дорада сервируется соусом из красного вина. И все же можно отметить запеченные филейки лосося, палтуса и морского окуня с морским гребешком, обжаренным в кальвадосе. И филе жареного тунца с масляным соусом, настоенным на кайенском перце.
Выбор десертов пока невелик, но будет постоянно пополняться. Вообще владельцы ресторана намерены всячески расширять свои творческие поиски. А это значит, что "Капитан Немо" уже взял на вооружение девиз других "Двух капитанов" — "Бороться и искать, найти и не сдаваться".
Цены ресторана "Капитан Немо" (****) низкими не назовешь. Средний ужин без учета спиртных напитков обходится в $70. Слабосоленый лосось с рыбным тортом стоит 108 руб. Копченая печень норвежского лосося — 165 руб. Жареные сардины — 120 руб. Устрицы, запеченные со шпинатом,— 125 руб. Красная уха с морской рыбой — 108 руб. Суп-пюре из руанской утки — 86 руб. Жареный тунец с масляным соусом — 195 руб. Филейки морских рыб в соусе кальвадос — 146 руб. Бараньи котлетки с сельдереем — 200 руб. Винная карта предлагает достаточно большой выбор французских вин. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Можайское шоссе, д. 11. Телефон: (095) 440-09-14.