Наши постоянные читатели наверняка помнят, что в Лубянском проезде, в старинном доме, когда-то принадлежавшем молочным королям Бландовым, обитают два "Федора" — бар и ресторан. За последнее время бар "Федор" серьезно укрепил свои позиции и превратился из простого питейного заведения в полноценный бар-ресторан с обширным меню и невысокими ценами. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА сочла своим долгом навестить "Федора" и оценить его благородные начинания.
Напомним, что бар "Федор" изначально замышлялся как недорогой подвальный трактир, где всегда можно выпить и закусить. Определяющую роль в концепции этого заведения сыграло помещение — сводчатые подвалы с бесчисленными переходами и укромными уголками. Темно-зеленый цвет стен придавал подвалу несколько мрачный вид. И "Федору" понадобилось немало времени, чтобы обустроить свои залы и сделать их по-настоящему уютными. Грамотное освещение, деревянные полки, коллекция оружия, старинные меню и фотографии в рамках, новая мебель a-ля красное дерево, картины — все это заметно оживило интерьер и наделило "Федора" необщим выраженьем лица. Теперь некоторая сумрачность вполне может сойти за таинственность, а полумрак за колорит. Зеленый цвет уступил место белому лишь в одном из залов — так называемом кабинете. Его украсили настоящая антикварная мебель и дореволюционные фото. И замкнутое пространство благодаря белоснежным стенам теперь "не давит на психику" гостей. Впрочем, о нервном расстройстве говорить в любом случае не приходится. Потому что "Федор" суров лишь на первый взгляд, а на самом деле весьма радушен и щедр. В этом легко убедиться, стоит лишь взять в руки меню.
Новый шеф, пришедший в бар из "Санта Фе", не стал замыкаться на блюдах русской кухни. Меню приобрело более интернациональный вид и стало гораздо разнообразнее. Большое внимание теперь уделяется соусам. Да и сами блюда вполне эффектны, особенно если учитывать немаловажное соотношение "качество/цена".
Как ни странно, блюда "от шефа", долженствующие представить автора во всей его красе, наименее оригинальны. Стоит упомянуть копченую форель "У нас", о происхождении которой недвусмысленно свидетельствует ее название. Форель коптится прямо на кухне "Федора" и подается с соусом тартар. Среди горячих фирменных блюд — стейки шести степеней прожарки, тигровые креветки в соусе провансаль, свинина, маринованная в вине, с клюквенно-коньячным соусом, форель в креветочном соусе и осетрина "Варвара". На последнюю стоит обратить внимание. Во-первых, нельзя не отметить экстравагантную простоту ее имени, во-вторых, оригинальность аксессуаров. Припущенная в белом вине осетрина подается с жареным яйцом. Но не думайте, что это обычный омлет или яичница. Нет, речь идет о яйце, целиком жаренном во фритюре, то есть покрытом снаружи золотистой корочкой и таящем внутри горячий нежный желток. Стоит проткнуть такое яйцо вилкой, и дымящийся оранжевый желток растечется по рыбе, придав ей эффектный вид и оригинальный вкус. Вот почему "Варвара" по праву может считаться фирменным блюдом "Федора".
Теперь можно перейти к основному меню. Раздел холодных закусок составлен в лучших барных традициях. Потому что именно бару, а не ресторану пристало предлагать клиентам на закуску салат "Старый русский" (одну из бесчисленных вариаций оливье), салат с кальмарами "Коктебель", салат "Федор" с семгой и красной икрой, селедку с картошкой, осетрину горячего копчения и кетовую икру, мясное и рыбное ассорти, соленые маслята под игривым названием "Веселый хоровод", чипсы с острым соусом (привет из "Санта Фе" под конспиративным именем "Ужин по-деревенски), маслины и до слез трогательное "масло сливочное" по три тысячи за порцию. Ни для кого не секрет, что все эти блюда кочуют по московским ресторанам с настойчивостью idee fixe. И занимают лидирующую позицию (разумеется, по количественному показателю) в сводном московском меню. Между тем этим скромным представителям мясной и рыбной гастрономии пристало находиться в барах, и именно в них. Поэтому "Федор" с полным основанием может преподносить в дополнение к кружке пива или рюмке водки чипсы и селедку. Это полностью отвечает его концепции. Те же барные блюда, которые по праву можно назвать ресторанными, лишь более выгодно смотрятся рядом со скромнейшим "маслом сливочным".
Например, горячие закуски. Тут вполне уместны и кесадийя с грибами, курицей или крабами, и копченые сардельки с тушеной капустой. Оба блюда вполне могут заменить ужин человеку, зашедшему в "Федор" выпить. Ну а если речь идет о закуске как таковой, то раки в пиве, отварные креветки, запеченные крабы и острые куриные крылышки в соусе барбекю тоже окажутся нелишними.
Ассортимент основных блюд "Федора" весьма внушителен. Их пестрота опять-таки оправдывается жанром заведения. А простота с лихвой компенсируется сложными соусами, сопутствующими мясу и рыбе. Так, например, "Белорыбица, блуждающая в желтом море", на самом деле сервируется соусом шампань со сливками, шафраном, крабами и зеленью. А рыбу-меч дополняет соус "Федор" в стиле mediterrane из томатов, пассерованного в вине лука и специй. Сверху на рыбу-меч водружаются резаные овощи и фрукты — лук-шалот, томаты, ананас, апельсин, киви. Все вместе выглядит весьма эффектно и содержательно. Медальоны из вырезки подаются в пикантном черносливовом соусе с коньяком. А телячья вырезка "Прелесть" — в коньячном соусе с грибами. Все эти блюда также относятся к разряду фирменных. Но ими меню "Федора" не ограничивается.
Шашлык, пельмени, свиные ребра с квашеной капустой, "пьяная" свинина, семга в соусе шампань с красной икрой, жареные пельмени с осетриной и многие другие полноценные основные блюда придают "Федору" совершенно особый статус бара, превзошедшего самое себя. Если бы это заведение решило вдруг назвать себя рестораном, то все его очарование моментально исчезло бы. А так мы имеем полное право восхищаться трудолюбием и усердием "Федора" и не предъявлять к нему никаких претензий. Ну разве что к стейку за 180 тысяч рублей...
Цены бара-ресторана "Федор" (***) невысоки по московским меркам. Салат "Старый русский" — 30 000 руб., сардельки копченые с квашеной капустой — 42 000 руб., кесадийя с грибами — 48 000 руб., лягушачьи лапки — 60 000 руб., суп из белых грибов — 30 000 руб., свиные ребрышки с жареным картофелем — 72 000 руб., пельмени с осетриной "Мартьяныч" — 90 000 руб., рыба-меч в соусе "Федор" — 120 000 руб., осетрина в вине — 96 000 руб. 50 г водки "Кристалл" стоят 12 000 руб. Столько же стоит порция мартини. Кружка светлого пива "Туборг" (400 г) — 30 000 руб. Каждый вечер играет "живая" музыка. Бар-ресторан открыт с 12 до 5 часов утра.
Адрес ресторана: Лубянский пр., д. 19. Телефон: (095) 923-25-78.