В Москве появился еще один ресторан, непосредственно связанный с творчеством Квентина Тарантино. Новое заведение называется "От заката до рассвета" и включает в себя клуб с дансингом и ежевечерним movie, а также ресторан с деликатесными блюдами в исполнении шеф-повара Кена Фореста, известного московской публике по работе в "Сант-Фе", "Ацтеке", "Ангаре", "Ле Гастрономе", Zoo. Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, хорошо знакомая с автором "От заката до рассвета" — талантливым ресторатором Домиником Бероуэ, по достоинству оценила его новое детище.
Популярность Квентина Тарантино в России самым прямым образом отражается на облике наших ресторанов. Речь идет не только о мордобое, разборках, перестрелках, грязной ругани, надувательствах, вымогательствах и прочих проявлениях "черного юмора", воплощенных в чьей-то жизни и в чьем-то творчестве. В конце концов не так уж много у нас рассадников порока, пользующихся всеобщим вниманием и интересом. Важнее другое: любовь и уважение нового русского народа к Тарантино давно уже приобрели официальный статус. Теперь всякий киноман (он же гурман) может изъясниться в чувствах к любимому режиссеру в специально отведенных для этого местах. Например, в баре "Джек Рэббит Слим`c", получившем свое имя в честь "Криминального чтива". Или в закрытом клубе "Четыре комнаты". Или в новом клубе-ресторане "От заката до рассвета".
Новое поколение циничных и ироничных выбирает Квентина. А вместе с ним — и соответствующие концептуальные заведения. Эпоха романтического "Клуба Коттон" и лирического "Белого солнца пустыни" еще не прошла (если учесть, что оба заведения появились в нынешнем году и сразу завоевали популярность). Но молодежь, судя по всему, идет вперед другим movie. Не случайно завсегдатаями нового клуба-ресторана "От заката до рассвета" стали очень богатые и очень респектабельные молодые люди, которых хотелось бы причислить к классу "яппи", если бы не было такого термина "золотая молодежь". И концепция клуба идеально отвечает их интеллектуальным, эмоциональным и гастрономическим запросам.
В роли сценариста и режиссера "От заката до рассвета" выступил известный американский ресторатор Доминик Бероуэ. Когда-то он возглавлял рестораны отеля "Пента", потом "ставил" рестораны "Ацтека", "Тропикана", "Ле Гастроном". И всегда мастерски владел искусством интриги, действия и стержневой идеи. Создавая новый клуб, мистер Бероуэ не стал делать "кальку" со сценария своего предшественника Квентина Тарантино. И не превратил вверенное ему заведение в праздник "Хэллоуин", который всегда с тобой. Иными словами, в клубе нет ряженых вампиров и вурдалаков, не льется кровавыми реками кетчуп и клюквенный сок, и даже часы работы клуба не совпадают с режимом работы ужасного бара Titty Twister, порожденного изощренным американским воображением. Клуб "От заката до рассвета", несмотря на название, открыт не только ночью, но и днем.
Вообще, здесь, как и в творчестве культового кинематографиста, строго соблюдается золотое правило остранения. О связях клуба с фильмом можно лишь догадываться по каким-то символам и знакам. Так, в интерьере приглушенно звучат мексиканские мотивы. Высокие оконные ниши украшают керамические скульптуры в духе ацтеков. Гигантские деревянные колонны, подпирающие потолок, испещрены магическими узорами. Гангстерский ретро-стиль воплощают великолепные черно-белые фотопортреты голливудских звезд во главе с самим Тарантино. В центре гигантского зала клуба находится дансинг, а одна из белоснежных стен по вечерам используется как киноэкран. Из клуба через сводчатую проем-арку можно попасть в зал ресторана. Розовые стены "под мрамор", белый потолок с синей подсветкой и настоящий камин в виде древней ацтекской пирамиды — все это выглядит настолько строго, сдержанно и стильно, что только самый истовый поклонник фильма "От заката до рассвета" сумеет отыскать в интерьере одноименного ресторана какое-либо сходство с непотребным Titty Twister. Сервировка ресторана безупречна. Это — авангардная посуда от Villeroy & Boch и стекло Cristall. И меню полностью соответствует общему стилю. Это — haute cuisine.
Подобный идеологический выбор Доминика Бероуэ вполне оправдан. Ведь творчество Тарантино по природе своей не демократично. А что может лучше выразить идею избранности, чем изысканные блюда "высокой кухни"? Вот почему шеф-повар Кен Форест создал для нового ресторана меню, совсем не похожее на ассортимент "Ле Гастронома", подчеркнуто современное, откровенно a la francais, в новом европейском стиле. На закуску предлагаются японские суси-роллс с креветками и лососем. Припущенные креветки и морские гребешки со спаржей и эстрагоном. Классическое капресе из томатов и сыра моцарелла. Улитки с бриошами и чесночным маслом. Свежая гусиная печень фуа гра с грибами в трюфельном масле. И предмет особой гордости ресторана — крабы со шпинатом и чесночным маслом. Эта горячая закуска по праву может считаться фирменным блюдом "От заката до рассвета". Краб, обжаренный до золотистой корочки, подается целиком, но без панциря. Хрустящий и мягкий, он настолько нежен и податлив, что может быть съеден подчистую, со всеми, так сказать, клешнями.
В разделе супов соседствуют сливочный двухцветный суп из брокколи и цветной капусты, суп из даров моря с овощами и грибной суп, особенностью которого стал пикантный аромат испанского хереса.
Среди рыбных блюд стоит отметить форель с овощным жюльеном и орехово-соевым соусом. А среди мясных — утиную грудку с вишневым соусом, нежнейшую куропатку в пикантном винном соусе с белыми грибами и "шитаке" и натуральные бараньи котлетки с дижонской горчицей, тмином и чесноком. Несколько выбиваются из общего стиля стейк "риб-ай" с перцем и свиная отбивная с маринованными огурчиками. Но их появление в меню, очевидно, следует объяснять прокламируемой кровожадностью тарантиновских фильмов.
На десерт "От заката до рассвета" можно заказать тирамису, фейетте с кремом "шантийи" и малиной, грушу "гратэн" в шоколаде или лимонную тарталетку.
Остается только порадоваться за утонченный вкус нового поколения, которое выбирает фильмы Тарантино и жареных перепелок под имбирно-апельсиновым соусом. И посочувствовать героям "От заката до рассвета", доставшимся кому-то на ужин в придорожном ночном баре. Можете быть уверены, что создатели клуба, как и авторы фильма, обладают достаточной иронией и тактом, чтобы не относиться к подобным сказкам всерьез.
Цены клуба "От заката до рассвета" (****) варьируются. В баре можно пообедать или поужинать за $30-35. Обед или ужин в ресторане по меню a la carte обойдется дороже. Крабы со шпинатом стоят 108 000 руб. Утиная грудка с вишневым соусом — 156 000 руб. Бараньи котлетки на косточке — 162 000 руб. Клуб работает с 12 до 24 часов. По пятницам и субботам бар работает с 12 до 6 часов утра.
Адрес ресторана: Средний Тишинский пер., д. 5/7. Тел. (095) 253-23-23.