Не успел в ресторане "Тайга" (отель "Аэростар") отшуметь фестиваль венгерской кухни, как ему на смену пришел праздник азиатской кухни. В "Тайгу" прибыли повара из пяти стран Юго-Восточной Азии: Сингапура, Тайланда, Филиппин, Индонезии, Вьетнама. И теперь, стоя на кухне плечом к плечу (не в буквальном смысле, конечно), готовят свои национальные специалитеты. Экзотический праздник живота продлится до конца недели. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Похоже, "Тайга" уже побила все рекорды по количеству и качеству организованных ею гастрономических фестивалей. Мы неоднократно писали о том, что именно в этом ресторане кухни разных стран представляются с завидной частотой, безупречным профессионализмом и по фантастически скромным ценам. Но даже мы не могли предположить, что на финишной прямой, в конце сезона, "Тайга" сделает сногсшибательный рывок и побьет свой собственный рекорд. Едва успели повара будапештского "Гундела" накормить воодушевленную публику "Тайги" венгерской фуа гра, как на смену им явился целый легион азиатских поваров во главе с executive sous-chef сингапурского ресторана "Мандарин" Хэн Сенг Фонг. Столы-buffet молниеносно изменили свой облик, обретя пышный ориентальный колорит. А вслед за формой, как и следовало ожидать, изменилось и содержание.
Пестрая, многоликая, бесконечно разнообразная азиатская кухня представлена на фестивале сразу в шести видах. Сингапурские, тайские, филиппинские, индонезийские, вьетнамские блюда появляются в "Тайге" ежевечерне. Но каждый раз их состав обновляется. Таким образом, уследить за возникновением и исчезновением тех или иных специалитетов довольно сложно. Сегодня вас могут ожидать биточки из жареной свинины в исполнении тайского шефа, а завтра им на смену явятся блинчики со свининой и овощами, приготовленные вьетнамским cuisinier. И неискушенному едоку ничего не стоит перепутать их друг с другом. Сложность ситуации усугубляется еще и тем, что большинство поваров-гастролеров говорит только на родном языке. И получить комментарии к кулинарным произведениям из уст самих создателей весьма затруднительно. Лично мне пришлось обратиться за помощью к executive chef "Аэростара" мистеру Зитуни, который в силу врожденной любезности и благоприобретенного профессионального мастерства прекрасно справился с ролью экскурсовода.
Итак, начнем с холодных закусок. Имейте в виду, что нижеупомянутые блюда могут вам и не встретиться. Но общая концепция праздничных столов-buffet сохранится на все время фестиваля. Это невообразимый mixe, в котором традиции разных азиатских стран переплетены и смешаны друг с другом. Например, на одном лишь участке buffet могут соседствовать румяные биточки из рубленой свинины с тягучим остро-сладким соусом в тайском стиле. Сингапурская остро-сладкая утка, припорошенная белоснежными хрусткими ростками маша,— невероятно утонченный деликатес, безупречному вкусу которого могли бы позавидовать не только венгерские повара, недавно покинувшие "Тайгу", но и французы, побывавшие здесь значительно раньше. Маринованная фасоль, приправленная множеством специй. Хрустящие филиппинские рулетики с нежной начинкой из мяса, овощей и яиц. Пикантные маринованные грибы в сингапурском стиле. Кисло-сладкие огурцы, которые вполне можно принять за китайские, если не знать, что они тайские. Слоеные сингапурские булочки с курицей, овощами и яйцом. Фантастически вкусное рыбное желе в виде лапши — восхитительный сингапурский специалитет. Очень острые маринованные овоща ача, присыпанные кунжутными семенами. Освежающий салат из кисло-сладких огурцов и лука. И не менее освежающий салат из ананаса. Все они тоже имеют сингапурскую прописку. Вообще, Сингапур незаметно, но упорно лидирует в фестивальном меню. И объяснять это следует международной славой Хэн Сенг Фонга, шефа "Мандарина", о котором особенно тепло отзывался и мистер Зитуни, мнению которого мы полностью доверяем.
Не случайно от имени горячих закусок и супов на фестивале также выступает Сингапур, точнее, фирменные блюда "Мандарина". Главным хитом этого ресторана считается рис с курицей, который так и называется — "Мандарин". По сути, блюдо очень простое. Отдельно подается белый горячий рис, приправленный чесноком, имбирем и луком. Отдельно — отварное куриное мясо. "Мандарин" сопровождают также свежие помидоры и огурцы, нарезанные кольцами. И четыре соуса. Именно в них и кроется тайна великолепного сингапурского блюда. Из соусов можно составлять самые разные комбинации, варьируя их пропорции. Имейте лишь в виду, что самый темный и густой соус — самый острый, и злоупотреблять им можно только сознательно. Пропитывая рис и куриное мясо, соусы придают "Мандарину" полифоническое звучание и неисчерпаемую гамму вкусовых оттенков.
Весьма хорош и сингапурский суп из свинины. Этот крепкий прозрачный бульон, насыщенный соевым соусом и пряностями, заправляется тончайшими упругими ломтиками свинины и свежим кориандром. Остается только пожелать, чтобы в день вашего официального визита на азиатский фестиваль этот суп по-прежнему представительствовал от Сингапура.
Но самые яркие впечатления ждут вас при встрече с основными блюдами, чье многообразие кажется выдающимся даже в "Тайге", привыкшей к изобилию столов-buffet. Первым делом нужно попробовать белоснежную рисовую лапшу по-сингапурски с паровыми нежно-розовыми креветками и дымящимся соусом из кокосового молока. На наш взгляд, появления на фестивале уже одного это блюда было бы достаточно, чтобы с уверенностью сказать: "Праздник удался". Но вслед за лапшой следует нежная тайская курица с карри и сладким перцем. А после — тушеная говядина по-филиппински в томатном соусе. И нежная курица с ломтиками бамбука по-тайски. А потом наступает черед румяных филиппинских шариков из маиса. И превосходного румяного цыпленка в пальмовых листьях, буквально тающего во рту. А их сменяет тайская хрустящая свинина со сладким соусом.
На десерт — многочисленные сингапурские пудинги из кокоса с красной фасолью или маисом. Блинчики, начиненные манго, с янтарным медом. Фруктовое тайское желе агар-агар. Филиппинский рисовый пудинг. Вьетнамские ананасы, пропитанные пряностями с агар-агар. Рулетики из пальмового листа с душистой кокосовой начинкой. Тайская тапиока с кремом из кокоса и маиса...
И под конец уже трудно становится разобрать — какую страну представляет то или иное блюдо. Они звучат хором, перекликаясь и сливаясь друг с другом. И это голос Азии. Или, если угодно, ее вкус.
Цены фестивального меню ресторана "Тайга" (*****) низкие. Ужин по системе buffet оценен в $35 (не включая НДС). Спиртные напитки нужно заказывать отдельно. Специальное предложение фестиваля — коктейль "Сингапурский слинг" с небольшим сувениром по цене $9. Фестиваль продлится до 30 ноября включительно. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Возможно бронирование столика.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., д. 37. Телефон: (095) 213-90-00.