В минувшую пятницу в ресторане Exchange (гостиница "Рэдиссон-Славянская") состоялся грандиозный ужин в честь известнейшего винодельческого дома Cazes французской провинции Руссийон. Презентация была организована фирмой "Русь и Руссийон" — российским дистрибутором вин Domaine Cazes и других руссийонских производителей. Французскую сторону представляли месье Каз с супругой и его великолепные вина, знакомство с которыми произвело неизгладимое впечатление на ресторанного критика ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ.
Как часто мы, ослепленные собственным незнанием, обкрадываем себя и лишаемся тех удовольствий, которые дарит нам судьба. Много ли среди нас найдется истинных поклонников руссийонских вин? Многие ли знают вина месье Каза, вошедшего в прошлом году в пятерку лучших виноделов Франции? Да и о самой провинции Roussillon, расположенной на самом юге страны, на границе с жаркой Испанией, омываемой теплым Средиземным морем и защищенной высокими Пиренеями, щедрой и радушной? С тупостью дикарей и снобизмом неофитов мы снова и снова пьем вина Бордо и Бургони, не желая узнать, понять, оценить что-то иное. Столь же упрямо новообращенный христианин не желает признать, что Иисус Христос был иудеем, а новоиспеченный гурман — поверить, что чеснок играет ключевую роль во многих блюдах haute cuisine.
Тем временем во многих московских отелях, ресторанах и магазинах — например, в "Паласе", "Аэростаре", "Славянской" и "Балчуге", "Сирене", "Клубе Т" и "Царской охоте", "Санта Фе", "Ле Шале" и "Викинге", "Седьмом континенте" и "Давидофф" — ждут своего звездного часа великолепные, неподражаемые, изумительные руссийонские вина. Конечно, некоторые их покупают и ценят по достоинству. Но о массовом увлечении говорить пока не приходится. Потому что в наших мозгах слишком прочно засело пять заветных слов: "Латур, Лафит, Марго, Мутон, Икем". А вместе с ними — и прочная уверенность в наших глубочайших познаниях в области французского виноделия. Пришла пора отказаться от этой дурацкой мысли, освободиться от шор и попробовать вина провинции Руссийон. Достаточно сделать один глоток Domaine Cazes Le Credo 1994, и вас озарит долгожданное прозрение...
Вина Руссийона обладают уникальными свойствами и огромным диапазоном — от сухих деликатесных белых, изумительных сухих красных до десертных мускатов. Защита Пиреней и гор Корбьер, близость Средиземного моря, соседство с Испанией, отличные почвы, южный климат, французское изящество и испанский темперамент — все вместе делает их характер сильным, ярким, артистичным и неподражаемым. Именно в этой провинции виноделы бесстрашно оказываются от государственного титула A. O. C. (Appelation Origine Controlee) ради эксперимента и свободного творчества. И очень часто их вина Vins de Pays, не соответствующие французскому "госстандарту" из-за пропорций cepages (сортов винограда), превосходят своими качествами обычные A. O. C. Оно и понятно — проявление истинного таланта не терпит ограничений. А гении и пророки часто не находят понимания в своем отечестве.
Одним из самых известных domaine Руссийона считается винодельческое хозяйство семьи Каз. Винами они начали заниматься относительно недавно — с начала века. Сегодня глава семейства Бернар Каз и его сыновья Эме и Андре владеют 160 га виноградников. И каждый год они производят 15 марок вина. На презентации в ресторане Exchange от знаменитого domaine представительствовали Андре Каз — профессиональный винодел и игрок в регби, объездивший в молодости с мячом все стадионы мира, невероятно красивый человек с величественным профилем римского патриция и американской белозубой улыбкой. Его жена мадам Каз. И девять вин Cazes, обладающие грандиозной вкусовой палитрой.
На аперитив был подан белый сухой мускат Le Canon du Marechal, с виноградников, приобретенных в 1927 году Бернаром Казом и положивших начало истории винодельческого дома. Этот мускат делается из винограда muscat d`Alexandrie, а тайна его рождения кроется в брожении при низкой температуре и раннем розливе. Кстати, Le Canon du Marechal относится к категории Vin de Pays, а значит, является примером свободного творчества. Это золотисто-соломенное, элегантное вино поражает своим активным ярчайшим ароматом с пьянящими оттенками муската и экзотических фруктов — особенно цитрусовых и маракуйи. Как бы в противовес взрывному аромату вкус весьма сдержанный, строгий, с благородной горчинкой.
Карпаччо и тартар из тунца сопровождало белое Cotes du Roussillon Blanc des Blancs 1996. Тоже слегка горьковатое, свежее, с легкой нотой дымка, чем-то напоминающее лучшие луарские. В деликатном аромате прослеживаются нюансы белых цветов и грейпфрута. Подчеркнуто интеллигентное вино чувствовало себя несколько потерянным в компании мясистого сырого тунца. Но это, однако, ничуть не умаляет достоинств последнего, который, как и все прочие блюда праздничного ужина, был приготовлен executive-chef отеля Грегом Кэрроллом весьма искусно и с душой.
Вслед за мясистой рыбой последовало белое мясо кролика, сервированное лисичками под соусом vinaigrette с черными трюфелями. Красное сухое Domaine Cazes Le Credo 1994 с глубинным ароматом бочки и легким оттенком мускуса, сильное и бархатистое, полное и круглое, с хорошим уверенным послевкусием, было великолепно. Его сопровождала жареная оленина на косточке с маринованным яблоком. Но даже "Кредо", которым по праву можно гордиться, не смогло затмить впечатления от следующего вина.
Если есть на свете гармония, то она кроется в пурпурном, мощнейшем, идеально сбалансированном Cotes du Roussillon Village 1993. Благородная тяжесть бархата, насыщенная спелость зрелых фруктов, дразнящий аромат жареной хлебной корочки, терпкий привкус бочки надолго остаются в памяти. Трудно найти более гармоничное сочетание мягкости и силы, женственности и мужественности... Им невозможно не восхититься. Даже если не знать о том, что именно это вино дома Cazes удостоено высшей оценки "три звезды" и особой симпатии жюри Coup de Coeur в авторитетнейшем винном гиде Guide Hachette de Vins Francais 1997.
Вторым горячим блюдом праздничного ужина оказалось филе страуса с гратэном, грибами "портабелло" и горчичным соусом. К нему было подано десертное сладкое Rivesaltes Vintage 1990 c ароматом фруктового варенья и пряностей. Сочетание оказалось весьма оригинальным и эффектным.
А в финале дегустации выступил экстравагантный десерт — шоколадная туба, наполненная шоколадным муссом, 15 см вышиной, с кубиками ванильного мороженого и пикантным компотом из сухофруктов. И потрясающее Rivesaltes Tuiles 1982 — старое сладкое темно-охристое вино со взрывным ароматом винограда, меда и пчелиного воска и столь же ярким вкусом свежего спелого винограда "гренаш" с деликатными оттенками чернослива. Оно вызвало шквал аплодисментов. Вместе с месье Казом поздравления принимал и шеф-повар Кэрролл. На этой эффектной ноте дегустация завершилась. Но руссийонские вина отнюдь не закончили свое пребывание в Москве. Они по-прежнему ждут встречи с нами, и, будьте уверены, не обманут наших ожиданий.