Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 8
 Ресторанная критика

       Любителям французского вина не надо напоминать, что сегодня, в третий четверг ноября, у них есть повод повеселиться. Ровно в полночь в Москве стартовал праздник нового beaujolais, который продлится несколько дней кряду и охватит множество московских заведений. Первая бутылка молодого бургундского вина была открыта в двенадцать часов ночи во французском баре-ресторане "Шевиньон", лишний раз наглядно продемонстрировавшем преимущества круглосуточного режима работы во время праздников и предложившем гостям изящное тематическое меню с сегодняшнего дня и до 22 ноября. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

       Праздник божоле, безусловно, оказался самым счастливым маркетинговым изобретением французских виноделов. Трудно было предположить, что именно это простое и довольно-таки непритязательное красное вино из великой провинции Бургундии будет пользоваться во всем мире такой известностью и популярностью. Но стоило объявить третий четверг ноября праздником beaujolais нового урожая, и это вино стало потребляться ежегодно в количестве 65 млн всего за три дня. Говорят, что традиция эта сложилась еще во время второй мировой войны, когда бургундские виноделы, так сказать, под пулями доставили свою скороспелую продукцию в Париж, чтобы порадовать молодым вином отважных героев Сопротивления. И было это именно в третий четверг ноября. Именно поэтому ежегодно в этот памятный день, едва пробьет полночь, более миллиона ящиков beaujolais nouveau начинают свое путешествие через спящую провинцию в Париж, а оттуда — по всей Франции. Впрочем, это всего лишь гипотеза. Но так или иначе, привычка пить молодое божоле давно уже распространилась по всему свету и приобрела небывалый размах. А значит, и мы вместе со всем просвещенным человечеством должны сегодня откупорить бургундского бутылку (понятно, какого именно) и перечесть женитьбу Фигаро (разумеется, факультативно).
       Не подумайте, что мы имеем какое-либо предубеждение против beaujolais nouveau. Вино это, легкое в общении, не требует к себе повышенного внимания и никогда не напоминает о себе на следующее утро. Просто иногда бывает обидно за какой-нибудь луарский sancerre или бордоский saint-emillion, куда менее известные народу лишь потому, что они не справляют с шумом свое рождение. Но раз уж случилось так, что именно легкое фруктовое нетерпкое божоле стало представительствовать от Франции во всем мире по третьим четвергам ноября — значит, так тому и быть. К тому же, в ресторан "Шевиньон" было выписано beaujolais nouveau от известного негоцианта George Duboeuf, который считается одним из божолеских королей. Таким образом, в отточенном, сбалансированным вкусе новорожденного напитка, представленного на празднике, можно не сомневаться.
       Итак, Beaujolais est arrive — "Новое божоле прибыло!". Под этим лозунгом живет "Шевиньон" с минувшей ночи. Зал этого респектабельного и в высшей степени стильного заведения украсили винные бочки и бутыли, живые цветы и свежий виноград и, конечно же, приветственные плакаты. Вместе с только что разлитым вином в Москву из Франции прибыли его земляки — ресторатор Алан Шартье, владелец ресторанной сети Entrecote во Франции, и шеф-повар Кристоф Гро. Оба они — консультанты московского "Шевиньона". Оба живут в Лионе, то есть совсем неподалеку от знаменитых виноградников Божоле. Это обстоятельство кажется нам особенно важным еще и потому, что Лион по праву считается одним из крупнейших гастрономических центров Франции. Достаточно сказать, что там живет и работает легендарный Поль Бокюз. И множество других знаменитых на весь мир cuisiniers. Вот почему прибытие Кристофа Гро и Алана Шартье в Москву для истинных гурманов значит не меньше, чем своевременная доставка сюда молодого вина. Оба лионца останутся в "Шевиньоне" до конца праздника и готовы ответить на все вопросы гостей по поводу молодого божоле. К тому же они осуществят очередную плановую инспекцию вверенного им заведения, и месье Гро будет самолично следить за приготовлением праздничного меню.
       Напомним, что ресторан "Шевиньон" — одно из немногих московских заведений, представляющих народные французские блюда, лишенные нарочитой изысканности, зато пронизанные исконной традиционностью,— зеленые салаты, рататуй, чечевица, антрекоты с картофелем фри. В том же духе выполнено и праздничное меню-complexe. Его основу составляет большой антрекот "Маршон дю Вэн" в соусе из божоле. К которому прилагаются зеленый салат с орешками и соусом vinaigrette, а также нежный картофель "Гратэн Дофинуа", запеченный со сливками и сыром. После горячего блюда по неукоснительному французскому правилу следуют сыры, а именно знаменитые "Бри", "Мюнстер" и "Сен-Нор". Завершает праздничную трапезу легкий освежающий черносмородиновый сорбэ "Винерон" с ароматом виноградной водки. К блюдам прилагается один бокал молодого божоле. Скорее всего, гостям этого покажется мало, и тогда они смогут смело заказать целую бутылку вина в дополнение к основному заказу. Ведь праздник божоле для того и существует.
       Особое внимание стоит обратить на то, что праздничные дни в "Шевиньоне" будут плавно перетекать в ночи. Иными словами, и вино, и специальное меню предлагаются круглосуточно. Точно так же, как и основное меню a la carte. Кстати, его репертуар пополнился новыми десертами, среди которых лидирует традиционный яблочный пирог "Тарт Татэн", фруктовый салат "Фуэте" в элегантной корзиночке из хрупкого безе и мороженое "Сакре Кер", запеченное под воздушной шапкой зефира. В остальном — без перемен. Многочисленные антрекоты, легкие салаты, овощные закуски по-прежнему составляют прочную основу репертуара "Шевиньона". И все эти блюда подаются круглосуточно, что по московским меркам — большая редкость.
       Таким образом, вы можете пить молодое божоле в любое время суток, а то и трое суток напролет. И все же мы советуем вам избрать для празднования вечернее время. Потому что с четверга до субботы после 19.00 в зале ресторана будет звучать аккордеон, исполняющий мелодии в стиле шансон. А это очень способствует восприятию молодого божоле. Таков уж закон человеческой психики. Или маркетинговой политики...
       
       Цена праздничного меню в ресторане "Шевиньон" (****) — 220 000 руб., включая бокал молодого божоле. Ужин по основному меню a la carte обойдется несколько дороже — в $50-70. Кредитные карты к оплате принимаются. Клиентам торгового комплекса "База 14", в котором расположен ресторан, успевшим заранее взять рекламные листовки праздника "Божоле Нуво", предоставляется скидка 20%. Ресторан работает нон-стоп.
       
       Адрес ресторана: Столешников пер., д. 14 (вход через магазин Chevignon). Телефон: (095) 733-92-05.
       
Комментарии
Профиль пользователя