Сегодня мы представляем новый ресторан "Эль Гаучо", появившийся на Зацепском валу напротив Павелецкого вокзала. Поклонники старого "Эль Гаучо" в Большом Козловском переулке тоже могут порадоваться — ресторан вновь открылся после вынужденного и не слишком продолжительного ремонта. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Для семейства "Эль Гаучо" этот год выдался драматичным и насыщенным событиями. Сначала пожар в Козловском переулке, который для первого "Эль Гаучо" обернулся наводнением — ресторан затопили, борясь с огнем на верхних этажах. Потом рождение нового "Эль Гаучо" и срочный ремонт в старом. Но теперь в клане аргентинских "Пастухов" (так можно перевести с испанского слово gaucho) все в полном порядке. Оба работают, оба жарят мясо на раскаленных углях, оба слушают латиноамериканскую музыку и принимают гостей. Меню обоих заведений полностью совпадают, но по стилю они несколько отличаются друг от друга.
Напомним, что залы первого "Эль Гаучо" выглядят очень замкнуто. Столы размещаются в кабинках, разделенных деревянными перегородками. Низкие потолки, огонь в печи, домашнее сочетание беленых стен и мореного дерева — все располагает к умиротворенности и задушевности. Новый "Эль Гаучо" выступает в ином жанре. Большой просторный зал с многочисленными столами демократичен и выставлен на всеобщее обозрение. Добротная мебель, лавки со старыми винными бочками вместо ножек, люстры-колеса, большая барная стойка, множество бутылок и медных сковородок на подвесных полках — воплощение хорошо знакомого нам стиля кантри, веселого, напористого и, по большому счету, интернационального (не случайно авторами дизайна оказались не аргентинцы и даже не испанцы, а голландцы). Впрочем, есть в интерьере и аргентинские атрибуты. Например, в гигантской застекленной витрине ресторана можно разглядеть традиционный аргентинский текстиль и прочие предметы традиционного латиноамериканского быта. Но это лишь аксессуары. Общий облик "Эль Гаучо" лишен каких бы то ни было национально-родовых признаков и призывает ко всеобщему братанию. Таким образом, полномочия между "Пастухами" распределились просто — первый для уединения, второй для объединения клиентов. И это вполне разумно.
Что касается репертуара ресторанов, то он един. Шеф-повар Пако Хименес разрабатывает меню. Два помощника, грильмены Антонио и Гильермо, его воплощают — каждый на своем посту, в одном из "Эль Гаучо". Очевидно, что именно на этих людях и держится кухня аргентинских стейк-хаузов. Ведь здесь мясо решает все. И хотя оно по-прежнему доставляется из США И Канады, повара умудряются придать стейкам и асадо аргентинский колорит. Существует множество нюансов рецептуры, которые сказываются на вкусе жареной говядины и баранины. Кусок мяса, дубовые угли, грамотная нарезка, лимонный сок, сливочное масло, вовремя добавленные перец и соль способны сотворить чудеса. Если в нужную минуту рядом с ними окажется знающий Гильермо.
То же правило распространяется и на жареные лепешки эмпанада с говядиной, грибами, сыром и курицей. Тесто для лепешек делают российские повара, к мясу допускаются только аргентинцы. Во избежание перепрофилирования стейк-хауза в "Русское бистро". Кстати, недавно новый ресторан посетил владелец самой крупной сети "Эль Гаучо" Рувен Нахимов, которому принадлежит восемнадцать одноименных ресторанов в Израиле. Он остался весьма доволен результатами инспекции.
Итак, что же предлагает меню аргентинских "Пастухов"? Прежде всего упомянем хиты — обжаренные на гриле хрустящие кишки, печень, почки, вымя, сочное мясо асадо, мясные колбаски чоризо, говяжью вырезку, шашлыки из всех видов мяса, румяные свиные и ароматные бараньи ребрышки с картофелем фри. К остальным мясным деликатесам гарнир нужно заказывать отдельно. Это может быть печеный картофель со сметаной или чесночным соусом, рис, баклажаны или картофель фри. Все блюда подаются на настольных мини-грилях с газовой горелкой, что выглядит очень эффектно. Потом мясо перекладывается на плоские деревянные тарелки и сервируется стильными столовыми приборами с деревянными ручками. Кстати, всю посуду "Эль Гаучо" закупает у бразильской семейной фирмы "Трамонтина". Опять-таки с одобрения ресторатора Нахимова. Фирменный соус из трав чимичури прилагается к мясному заказу бесплатно. Кстати, многие клиенты закупают соус десятилитровыми бутылками и уносят с собой, чтобы на досуге приправить им шашлык собственного приготовления. Рецепт чимичури Пако Хименес держит в секрете, так что гостям не остается ничего другого, как покупать его про запас.
Но прежде, чем дело дойдет до горячих блюд, клиентам предлагается несколько салатов и закусок. Выбор их весьма традиционен: салат с креветками и авокадо, отварной язык в маринаде, салат "Фиеста" из ветчины, сыра и грибов, классические "Цезарь" с "Греческим". В разделе горячих закусок лидирует жареный камамбер, который подается с весьма необычным томатно-базиликовым соусом, и конечно же, эмпанада. Потом — аргентинский фасолевый суп. После чего можно переходить к многочисленным кровавым стейкам и свежей жареной требухе.
Статус рыбы в "Эль Гаучо" был определен раз и навсегда. Таким он и остается по сей день. Рыбные блюда есть в меню, но их немного. Живая форель готовится в красном соусе, радужная форель жарится на гриле и подается с картофелем. Там же запекаются лососина, зубатка и креветки. Есть также тигровые креветки с рисом и соусом песто.
Несколько слов о винах. Мы уже много раз сетовали на отсутствие в "Эль Гаучо" аргентинских вин. И вот наконец наши мольбы оказались услышаны. Теперь вы имеет полное право заказать к аргентинскому блюду соответствующее вино. Впрочем, французскими, испанскими, итальянскими, чилийскими и южноафриканскими винами пренебрегать тоже не стоит. А любителям пива нужно быть внимательными: в новом "Эль Гаучо" предлагается разливной Guinness, Harp и "Балтика", в то время как в старом в розлив подается только Tuborg.
Если очередное стихийное бедствие не вмешается в судьбу новорожденного ресторана, то новый "Эль Гаучо" станет весьма успешным заведением. Для этого есть все предпосылки — стильный интерьер, достойное меню, не слишком высокие цены и похвальное стремление улучшить сервис. Остается запастись лишь толикой везения и... брандспойтом.
Цены ресторана "Эль Гаучо" (****) можно назвать средними по московским меркам. Салат "Фиеста" стоит 60 000 руб., салат "Цезарь" — 72 000 руб., лепешка "Эмпанада" — 48 000 руб., асадо на гриле — 114 000 руб., стейк чоризо — 144 000 руб., свиные ребрышки в соусе барбекью — 144 000 руб., бараньи ребрышки кабальеро — 180 000 руб., шашлык из баранины — 102 000 руб., шашлык из свинины — 96 000 руб., радужная форель на гриле — 102 000 руб., ассорти из креветок и зубатки с соусом и картофелем — 120 000 руб., печеный картофель со сметаной или чесночным соусом — 18 000 руб. Цены на вина колеблются от 150 000 до 450 000 руб. за бутылку. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Зацепский вал, д. 6/13. Телефон: (095) 233-28-76.