В Москве много ресторанов под названием "хаус". К этой категории относятся пивные "Бир-хаус", куриные "Чиккен-хаус", мясные "Стейк-хаус". Недавно нашим читателям было представлено тематическое заведение "Котлета-хаус". И вот на ресторанной карте Москвы появился еще один "дом" — "Краб-хаус". Нетрудно догадаться, что центральное место в этом заведении из одноименной американской ресторанной сети занимают блюда из крабов. С комментариями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Даже если первый гастрономический "хаус" был отстроен в Европе, основные, так сказать, жилые массивы появились именно в США. Привычка американцев все раскладывать по полочкам привела к тому, что каждому съедобному сверчку (то есть стейку, гамбургеру, курице, пасте) достался свой шесток (он же "хаус"). Таким образом, люди получили возможность выбирать ресторан по одному-единственному критерию — тематическому уклону меню. Захотел, скажем, американец мяса. Вместо того, чтобы рыскать по окрестным барам и ресторанам в поисках окровавленного ростбифа, он уверенно отправляется в "стейк-хаус" и до изнеможения насыщается жареной говядиной, свининой и бараниной. На другой день американец может подумать с вожделением о куриной ножке, тогда его путь лежит прямиком в "куриный дом". Как говорится, удобно, практично, и это главное.
Безусловно, рестораны этого типа грешат некоторой авторитарностью, и от их тематических меню веет строгостью паспортного режима. Но лучшим "домам" этого удается избежать. К их числу, без сомнения, относится популярная ресторанная сеть "Краб-хаус". Во-первых, наличие краба в названии и меню ресторана отнюдь не означает его единоличной власти. Помимо многочисленных блюд из крабового мяса в "Краб-хаусе" полным-полно других морепродуктов, рыбы и даже стейков. Во-вторых, эта ресторанная сеть оставляет простор для творчества каждому отдельно взятому ресторану. Есть лишь некоторые родовые приметы — например, круглые деревянные плошки, в которые полагается бросать крабовые панцири, креветочную шелуху и прочие морские отбросы. Особой фирменной деталью оказались и молотки, примостившиеся на столах по соседству с деревянными мисками. Предназначение этих молотков весьма оригинально. Американские завсегдатаи "Краб-хаусов" обычно стучат ими по столу, выражая таким образом благодарность официанту за внимательное обслуживание. Странно, что иного применения молотку (в случае неудовлетворительного сервиса) благодушные американцы не предусмотрели. Но за вами всегда остается право дополнить концепцию новыми живыми деталями. Тем более, что московский "Краб-хаус" откровенно отличается от своих заокеанских тезок. Он весьма далек от привычного американского шаблона и производит впечатление сугубо европейского заведения.
Сказать, что "Краб-хаус" появился на месте ночного клуба "Московский",— ничего не сказать. Потому что бывший клуб изменился до неузнаваемости. По определению будучи рестораном с рыбным уклоном, "Краб-хаус" счастливо избежал плагиата. Иными словами, он не похож ни на "Сирену", ни на "Пирата", ни на "Якорь", ни на "Трех пескарей". Интерьер получился очень современным, стильным и функциональным. Обтекаемые формы, эффектные выгородки, изящное сочетание ультрамарина и светлого дерева, металлическая отделка, подвесные светильники — все это выглядит столь же концептуально, сколь и элегантно. Зал на первом этаже украшают экстравагантные мозаики в рамах — серебристой чешуей поблескивают рыбы, выложенные из самых разных металлических предметов: писчих перьев, пивных открывалок, пружинок и т. д. На втором этаже отлично вписываются в интерьер аквариумы с живыми рыбами. В нескольких словах внешний вид "Краб-хаус" можно охарактеризовать так — гармония плавных линий и жестких деталей.
Меню ресторана исповедует те же эстетические принципы. Разумеется, присутствуют все фирменные блюда "Краб-хауса", признанные таковыми в Америке и Европе. Но эти, так сказать, гвозди программы, не лишенные концептуальной жесткости, растворяются в бескрайнем океане остальных блюд.
Сначала о главных обитателях "хауса" — крабах. Они приезжают под крышу дома своего два раза в неделю, в основном из США и Канады. Меню предлагает: маленького данженесского краба (не очень мясистого, но очень нежного), снежного краба с самого севера Тихого океана, голубого краба (получившего имя исключительно из-за своего цвета) и гигантского королевского краба с Камчатки (это единственный "рэд рашен" в американском "хаусе"). Крабы варятся на пару, обжариваются в сухарях или на гриле, фаршируются крабовым мясом с креветками, овощами и специями. В зависимости от способа приготовления их сервируют обычными рыбными приборами или щипцами и длинной вилкой. Но есть любители, которые предпочитают производить разделку краба самостоятельно, от панциря до клешней. Этим смельчакам выдаются крахмальные слюнявчики, ножницы-секатор и небольшой отбойный молоток, значительно поувесистей того, что предназначен для официантов. Плечом к плечу с крабами в меню выступают омары и лангусты.
Но раковые шейки и крабовые клешни — не единственные деликатесы "Краб-хауса". На закуску можно попробовать свежих атлантических устриц, не менее свежих моллюсков "клэмс" на льду, больших тигровых креветок, крупных речных раков, изумительно нежную копченую акулу и даже "Ангела на лошади". Как вы уже догадались, закуска под таким названием могла появиться только в Америке. Оттуда она и перекочевала в новый московский ресторан-побратим. Трудно сказать, кто в сочетании креветок и морских гребешков, обернутых в хрустящий бекон, символизирует ангелов-наездников, а кто — лошадей. Но блюдо это, бесспорно, достойное.
Среди салатов стоит отметить "Галифакс" — сложную, мощную композицию из зеленого салата и копченых рыб. А также фирменный "Краб-хаус" из крабового мяса с грибами, фруктами и острым соусом.
Минуя вездесущие стейки, переходим к фирменным блюдам. Ассорти из омара, креветок и гребешков в лимонно-чесночном соусе с рисом. Запеченные в золотистом тесте треска, креветки, гребешки и моллюски с картофелем-фри и соусом "тартар". Спагетти "Капеллини" с креветками, гребешками, мясом краба и густым соусом. Все это — тоже "Краб-хаус". И в нем можно чувствовать себя как дома, даже не будучи американцем...
Цены ресторана "Краб-хаус" (****): "Ангел на лошади" — $24, полдюжины устриц — $24, салат "Галифакс" — $25, фаршированная рыба "соль" — $24, королевский краб — $35, снежный краб — $30, большое морское блюдо "Краб-хаус" — $50. Бизнес-ланч из трех блюд на выбор оценен в $20. Предлагается не очень обширная, но достойная винная карта. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 6, стр. 1. Телефон: (095) 292-53-59.