На прошлой неделе состоялось официальное открытие нового петербургского ресторана "Смак", призванного поддерживать имидж и почивать на лаврах славы одноименной псевдокулинарной телепередачи. С подробностями — наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Нет в нашей стране ни одного человека в здравом уме и трезвой памяти, который хотя бы раз не видел "Смак". Вот на меня, например, неизгладимое впечатление произвели "Паруса" Игоря Саруханова. Понадобятся всего-то буханка хлеба, шмат сала, коробочка зубочисток или даже просто спичек, но от последних придется отламывать серные головки. Все должно получиться лаконично и эффектно. Кусочки хлеба под рукой музыканта превращаются в палубу корабля, кусочки сала, нанизанные на зубочистки, устанавливаются на хлебной палубе. Затем на противне выстраивается целая флотилия и отправляется в духовку. Согласитесь, это вам не засохший плавленный сырок — эта закуска, приготовленная с душой. Естественно, такой подход не может не вызвать встречного порыва вдохновения. В свою очередь, мы рекомендуем домохозяйкам нарубить алые паруса из бекона.
И вот, наконец, в Петербурге открылся ресторан, призванный еще при жизни увековечить славу этой удивительной передачи. Хотя ни Макаревичу, ни его съемочной группе ресторан "Смак" не принадлежит, они не возражают против появления этого заведения. Более того, Макаревич выказал петербургскому "Смаку" свое уважение и доброе расположение, тем более что один из совладельцев ресторана — кинорежиссер и ресторатор Дмитрий Месхиев (читатели нашей рубрики помнят его по клубу "Котел") — обещал придерживаться генеральной линии "Смака". Меню заведения состоит из блюд, приготовленных по рецептам телепередачи. Злые языки уверяют, что приготовленную таким образом пищу есть практически невозможно. Макаревич, напротив, уверяет, что съемочная группа всегда с нетерпением ждет окончания съемки и с неизменным упоением мгновенно съедает все подчистую. Но это, заметим, такая особая порода утонченных гурманов, которая всегда готова съесть исходящий реквизит.
Пойдут ли в "Смак" обычные гурманы? Вот в чем вопрос. Ведь каждый гурман ожидает в ресторане встречи с кулинаром. Сам же Андрей Макаревич на пресс-конференции по поводу открытия "Смака" сказал, что его считать кулинаром по меньшей мере трогательно и смешно. И в этом мы с ним совершенно согласны. Однако телеаудитория страны, то есть подавляющая часть населения, готова признать музыканта одним из самых авторитетных людей в кулинарной области. Дорогие телезрители, Макаревич на это даже обижается!
Теперь попытаемся вернуть нашему разговору утраченную сдержанность. Лучший способ избежать в разговоре острых углов — взять в руки меню и говорить только о еде. Но меню в "Смаке" можно назвать провокационным. Обратившись практически к любому блюду, невозможно не перейти на личности. Начнем с Аллы Пугачевой. Ее интересы представляет невинный салат под устрашающим названием "Барракуда". Эта акула, выплывшая из кухни примы отечественного шоу-бизнеса, оказывается при ближайшем рассмотрении скромной композицией из розового лосося, белоснежного риса и грецких орехов, заправленных майонезом. Рецепт от Лады Дэнс — салат из кусочков куриного филе с грибами, куда она для экзотики добавляет ананас. Соус тоже в стиле Лады Дэнс — из майонеза и шампанского. Холодно-ироничный Аркадий Арканов оказался нежным любителем креветок. Александр Абдулов выступает в грубом мужском кантри-стиле, от него — салат "Охота" с ветчиной, грибами, огурцами и брусникой.
Совершенно неожиданно Бориса Моисеева мы находим не в разделе сладких десертных блюд, как можно было бы ожидать. Предложение "Бедной крошки", как он сам себя называет, достойно Бориса Штоколова. Это полновесный свиной окорок, запеченный с чесноком. Блюдо экстравагантным не назовешь. Зато оно открывает лучшие стороны автора, вернее, плагиатора. Потому что хотели бы мы посмотреть на того человека, который взялся бы утверждать, что запекать румяный свиной окорок с чесноком первым начал Борис Моисеев!
Впрочем, очень многие участники меню вовсе не оригинальны. Имя Татьяны Овсиенко украшает старый добрый украинский борщ с пампушками — небольшими круглыми пышками из дрожжевого теста. Поклонников Сергея Шакурова в "Смаке" ждет бифштекс по-татарски. От самого Андрея Макаревича в меню включен луковый суп. Этим блюдом он как будто говорит всем существующим и последующим "Смакам": "Горе вы мое луковое".
Гарик Сукачев на страницах меню признается в любви к жаркому из парной телятины, запеченному с картофелем в грибном соусе с сыром. Но поклонники Армена Джигарханяна в "Смаке", конечно, отдадут предпочтение филе "по-гусарски" — из говядины, запеченной под слоеным тестом.
Секс-символом ресторана мы объявляем красную рыбу по-фински. Потому что это блюдо от Елены Кондулайнен. Несмотря на свой жаркий темперамент, она находит время, чтобы, как каждая уважающая себя финка, тушить филе лосося в сливках. А Любовь Полищук предпочитает рыбную солянку с осетром.
В отдельную группу выделены эксклюзивные блюда от Андрея Макаревича. Которые, видимо, должны демонстрировать высочайший полет кулинарной мысли автора и показывать, на что же способна кухня "Смака". Таковых всего три. Стейк Dolce Vita из филе говядины с черносливом в соусе из красного вина, коньяка и вишни. Винный стейк в коньячном соусе с виноградом. И форель в белом соусе.
Винная карта заведения составлена весьма достойно. Хотя в ней и нет самодельных напитков, напротив, ее составляют произведения солидных виноделов. Кого как, а нас это не огорчает.
Таким образом, если у вас сломался телевизор или вы мечтаете перелистать страницы любимых передач, ваш путь лежит в "Смак". Кстати сказать, его петербургские владельцы хотят создать целую сеть подобных заведений. Хотя заметим, что если имена кумиров не вызывают у вас заветной дрожи, то "Смак" вам покажется обычным, среднего уровня рестораном с домашней кухней по рецептам тех людей, которые готовят крайне редко.
Цены ресторана "Смак"(***): "Барракуда" от Аллы Пугачевой — 18 тыс. руб., "Охота" Александра Абдулова — 18 тыс. руб., бифштекс по-татарски от Сергея Шакурова — 58 тыс. руб., луковый суп от Андрея Макаревича — 17 тыс. руб., солянка от Любови Полищук — 29 тыс. руб., жаркое от Гарика Сукачева — 48 тыс. руб., эксклюзивные блюда от Андрея Макаревича — от 53 тыс. до 85 тыс. руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12 до 2 часов ночи.
Адрес ресторана "Смак": Петербург, Большой пр-т Петроградской стороны, д. 38. Телефон (812) 233-70-42.