Сегодня мы представляем заведение, которое по уровню цен может сравниться разве что с процветающими этой осенью "Елками-палками" (см. "Коммерсантъ-Daily" от 25.09.97). Называется новый фаст-фуд "Котлета-хауз". Побывав в котлетном доме, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что дело Аркадия Новикова и его "Елок-палок" живет и побеждает. В Москве появляются очень дешевые и концептуальные рестораны, и за ними — будущее.
Раньше на месте "Котлеты-хауза" была столовая при Академии наук. Там питались академики и прочие служители науки. Тогда эта столовая ничем не отличалась от других точек общепита: стандартный ассортимент, полное отсутствие интерьера и сервиса, низкие цены. И вот на гребне последних событий, произошедших в ресторанной Москве, рядовая столовая превращается в "Котлету-хауз". Его цены по-прежнему поражают воображение клиентов московских ресторанов, привыкших перепрыгивать через планку в $50, а то и ставить рекорды в $3000-5000. Его интерьер по-прежнему не претендует на оригинальность — сумрачные коричневые стены (видимо, символизирующие цвет поджаристой котлеты), пять квадратных столов без скатертей, скромный и непритязательный декор, напротив зала — бар с небольшой стойкой. Зато название и меню покоряют своей идеологической выдержанностью. Чтобы оценить по достоинству концепцию "Котлеты-хауза", нужно понимать, как много значит это блюдо для сердца русского и нерусского...
"Котлета-хауз" противопоставил себя многочисленным американизированным хаузам. Если в других "домах" главенствуют стейк, бургер, пиво (оно же бир) и прочие интервенты, то в новом ресторане на Ленинском проспекте царствует Ее Величество Котлета. Трудно представить себе блюдо более домашнее, родное и милое. Разве что курица, чьи ножки вызывают бурю восторгов на всей планете, в том числе в России. Но в чикен-хаузе куриное мясо чаще всего готовят на американский манер — во фритюре. Иное дело котлета. Не та утонченная французская cotelette — мясо на косточке, то есть корейка. А наша, рукотворная, прокрученная через мясорубку, слепленная заботливыми руками и обжаренная в масле. Сколько с ней связано ностальгических воспоминаний! Румяная сочная бабушкина котлета с дымящимся картофельным пюре. Первая котлета в детском саду — подостывшая, щедро напичканная хлебным мякишем, с размазанной по тарелке гречневой кашей. Дежурная котлета в школьной столовой — со слипшейся лапшой, томатным соком и протяжным звонком на урок. Студенческие котлеты — чем больше, тем лучше и с двойным гарниром. Взрослые тещины котлеты, которые приходится есть три дня подряд и нахваливать. Ночные котлеты из холодильника, разрезанные пополам, уложенные на ломоть черного хлеба, политые горчицей или кетчупом. Да разве только котлеты! А тефтели, а биточки, а ежики, а голубцы! Эти прекрасные кулинарные воспоминания из прошлой жизни хранятся в глубине нашей памяти. Новое время, новый стиль жизни и новые рестораны, казалось бы, вытеснили образ котлеты из общественного сознания. Но это лишь кажется... Потому что стоит учуять аромат горячих мясных котлет, шипящих на сковородке, и воспоминания нахлынут с неистовой силой.
Именно на этих ностальгических чувствах и сыграл "Котлета-хауз", сделав ставку на многочисленные домашние блюда из фарша. Таким образом, ностальгия по советским временам и тяга к домашней кухне опять оказались во главе ресторанной концепции (вспомним "Царскую охоту", "Елки-палки", "Бочку" и отчасти "Райский хутор"). Правда, непродуманный и недоделанный интерьер "Котлеты-хауза" преуменьшил эффект. Сначала может показаться, что это просто заведение старого образца, лишенное какой-либо идеи,— слишком уж непритязательно выглядит зал. На его фоне "Елки-палки" по-прежнему остаются непокоренной вершиной фаст-фуда — ведь дорога в этот демократичный трактир не случайно проходит через мраморную лестницу. Если бы владельцы "Котлеты-хауза" вложили немного (или много) денег в интерьер своего заведения, то они бы заметно укрепили его позиции. Пока же "домашность" и "советскость" этого ресторана могут значиться как в кавычках, так и без оных. К счастью, положение спасает меню.
Репертуар "Дома котлеты" до смешного прост. Но это вовсе не та простота, которая хуже воровства (к счастью, сей этап развития общепита давно позади). В данном случае мы имеем дело с весьма концептуальным меню. На закуску предлагаются самые элементарные салаты (практически те же самые, что в "Елках-палках") — из капусты и моркови, из свеклы с чесноком, легендарный "Столичный", лаконичные композиции из овощей и брынзы, из курицы с грибами, из кальмаров с рисом, помидоры с баклажанами и даже фирменные яйца, фаршированные грибами (вот вам и прокламируемый фарш). Затем концепция меню получает абсолютно самобытное развитие. Если другие заведения, ориентированные на "домашность", выбирают в качестве точки отсчета пельмени и шашлыки — "Райский хутор" делает упор на пельмени и вареники, а "Бочка" и "Елки-палки" на блюда-гриль, то новый фаст-фуд предлагает гостям всю палитру котлет.
Раздел горячих блюд открывают картофельные котлеты. За ними следуют "Ежики в тумане", то есть мясные тефтели с рисом. Биточки из свинины соседствуют с классическими тефтелями. Куриные зразы с начинкой из грибов сменяют рыбные котлеты "Дельфин и русалка". Есть в меню и классическая "Домашняя котлета". И котлеты "Желанные" с грибами, и куриные котлеты под названием "Супер-бройлер". Тему молотого мяса развивают голубцы, люля-кебаб, фаршированные перцы и большой рубленый бифштекс. Особняком держатся лишь шницель, эскалоп и сочное филе говядины с грибным соусом. Вероятно, эти блюда предназначены для самых активных и энергичных клиентов, которые предпочитают перемалывать пищу собственными зубами.
Раздел десертов в "Котлете-хаузе" отсутствует, и это весьма концептуально. Так же как и присутствие очень дешевых алкогольных напитков. Ведь ностальгия побуждает к сильным душевным переживаниям. А где переживания, там и пиво, и водка, и вино. И конечно же, сочная румяная котлета с хрустящей корочкой...
Цены "Котлеты-хауза" (**) могут сравниться только с ценами "Елок-палок": салат из капусты и моркови — 8000 руб., салат из овощей и брынзы — 10 000 руб., салат "Столичный" — 11 000 руб., помидоры с баклажанами — 14 000 руб., котлеты картофельные — 18 000 руб., "Ежики в тумане" — 22 000 руб., биточки из свинины — 26 000 руб., рыбные котлеты "Дельфин и русалка" — 27 000 руб., "Домашняя котлета" — 27 000 руб., голубцы — 28 000 руб., котлеты "Желанные" с грибами — 29 000 руб., куриные котлеты "Супер-бройлер" — 29 000 руб., лангет из двух котлет — 31 000 руб., шницель — 32 000 руб., эскалоп — 32 000 руб., два фаршированных перца — 32 000 руб., люля-кебаб — 33 000 руб., большой рубленый бифштекс — 39 000 руб., сочное филе говядины с грибным соусом — 42 000 руб. Пиво "Старый мастер" стоит 25 000 руб. за 0,5 л. Порция водки, джина или текилы — 18 000 руб. Бокал вина — 18 000 руб. Ресторан работает с 11.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Ленинский пр., д. 57. Телефон: (095) 135-50-71.