Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет ресторан Talk of the Town, появившийся на месте европейской "Террасы" в отеле Park Place. Его меню основывается на блюдах китайской и индийской кухни. И именно этот оригинальный гастрономический сплав стал фирменным отличием Talk of the Town от других ресторанов Москвы.
Чтобы составить хотя бы предварительное впечатление о новом заведении, необходимо иметь в виду, что управляющий Talk of the Town мистер Хилари раньше работал в лучшем индийском ресторане "Махараджа", а шеф-повар Митро Пушпенду в течение пяти лет возглавлял кухню сначала петербургского, а потом московского "Чопстикс". Таким образом, мы имеем дело с высококлассными профи, которые имеют большую российскую практику, не понаслышке знакомы с русским менталитетом. С другой стороны, оба мэтра — чистокровные индусы, а помощники мистера Пушпенду, тоже индусы, к тому же работали в китайских ресторанах Тайланда, Сингапура и Арабских Эмиратов. За их профессиональные навыки можно не опасаться.
Свое желание совместить в одном ресторане китайскую и индийскую кухню мистер Хилари объясняет тем, что ни в одном другом ресторане Москвы это сочетание еще не использовалось. А странное название ресторана Talk of the Town — бескорыстным желанием, чтобы все о нем (о ресторане, естественно, а не о названии и уж тем паче не о самом управляющем) говорили. Сама по себе идея совместить в одном меню карри и дим сам не нова. Но еще никто не догадался использовать эту идею для концепции ресторана. Talk of the Town первым решился на подобный ход и не проиграл.
Интерьер бывшей "Террасы" претерпел несущественные, но знаменательные изменения. Стены, обшитые панелями красного дерева, теперь украшают индийские батики и китайские фонарики. На полу появились бежевые ковры с восточным орнаментом. Круглые столы окружают изящные деревянные стулья с кожаной обивкой и легким намеком на ориентальный колорит. Европейская сервировка и фонтан в центре зала выглядят, как и прежде.
В меню наблюдается тот же альянс между Индией и Китаем. Первый раздел называется "Лучшие блюда из Китая". Его открывают закуски. Особое внимание стоит уделить дим сам — китайским пельменям, которые подаются в специальной бамбуковой коробочке. Шеф-повар Митро Пушпенду и его помощники предлагают два варианта дим сам: паровые круглые суимами с нежной начинкой из свинины и креветок и жареные котэ с говяжьим фаршем. К пельменям подается уксус с белоснежной стружкой свежего имбиря. Столь же популярны золотые жареные креветки в тесте и блинчики спринг роллс с овощной начинкой. Можно, кроме того, рекомендовать луковые пирожки по-пекински.
Среди супов наибольшей популярностью пользуется суп из морепродуктов. Кстати, китайские супы следуют в меню за закусками, на европейский манер. Вот вам и еще одно свидетельство большой российской практики индийского шефа. Фирменные китайские блюда Talk of the Town тяготеют к европеизированной стилистике ресторана "Чопстикс". Креветки подаются на раскаленной сковороде с соусом из черных бобов. Смесь креветок, морских гребешков и мяса омара шеф-повар готовит со своим фирменным чесночным соусом. А утка по-пекински сервируется рисовыми блинчиками, зеленым луком, свежими огурцами и сливовым (!) соусом. Стоит также обратить внимание на "Счастливое семейство", членами которого стали свинина, креветки, курица, говядина и в меру острый соус сангрила из чеснока и имбиря при участии устричного соуса.
Очень большой выбор овощных блюд: баклажаны, китайская капусты, шпинат, брокколи, соевый творог, кукуруза, бамбук, китайские грибы подаются в самых разных соусах. Целый раздел посвящен блюдам из риса и лапши. Оно и понятно, в "вегетарианском" вопросе китайцы всегда были единодушны с индусами.
Индийский раздел ничуть не уступает китайскому в разнообразии и полноте. Открывают его блюда тандури, причем помимо обычных кебабов и тикка в печи тандур запекается мясо омара, маринованное в специях аджаван. Блюдо это по праву можно назвать авторским. Так же как и макма мурр тикка — нежную куриную ножку, пропитанную смесью йогурта, сыра и сливок и запеченную на открытом огне в тандуре.
Как в китайском, так и в индийском разделе есть целая номинация фирменных блюд. Возглавляет их гоуа прон карри — креветки, приготовленные с помидорами и специями. Столь же популярны острые креветки в кокосовом соусе. И конечно, ачари корма — маринованные кусочки барашка со свежим шпинатом и травами.
Овощные блюда в индийском исполнении выглядят столь же внушительно и основательно, как и в китайском. Картофель и цветная капуста, чечевица и шпинат, грибы и домашний сыр панир, зеленый горошек и фенхель готовятся с самыми разными соусами. Для них используется около шестидесяти пряностей, которые привозят в Talk of the Town прямо из Индии. Но апофеозом вегетарианских идей стал наваратн корма — смесь зеленого горошка, моркови, грибов, сыра, изюма, чернослива и орехов кэшью. Овощное плато сопровождает традиционный соус корма из овощей, кэшью, фисташек, сухофруктов, сыра и сливок — очень нежный и совсем не острый.
Острота блюд Talk of the Town регулируется по желанию гостя. Ведь не даром шеф-повар и управляющий ресторана уже несколько лет работают в России. Их познания в области европейских традиций оказались столь внушительными, что позволили им открыть кафе Park-Garden по соседству с рестораном, где гостям предлагаются сугубо континентальные и интернациональные специалитеты. Самое удивительное, что крабовый салат "Камчатка", гавайский куриный салат, итальянские спагетти, русский бефстроганов, американские сэндвичи и техасское чили готовит индийский повар. Он имел практику во Франции в отеле "Меридиан" и теперь специализируется исключительно на континентальной кухне. А к индийским блюдам даже не притрагивается. Согласитесь, не в каждом московском ресторане можно попробовать стейк с грибным соусом, вышедший из-под рук индийского мэтра!
Однако вернемся к разговору о The Town. Так ли прочен союз индийской и китайской кухни, заключенный под его сводами? Взять хотя бы религиозно-гастрономические расхождения. Известно, что индусы в большинстве своем не едят говядину. А китайцам не возбраняется есть все, что движется (в том числе и коров, и быков). Теперь представим, что индус открывает меню Talk of the Town и обнаруживает там сатэ из говядины. Что он должен почувствовать в этот момент? Да ничего, если уверен, что китайские и индийские блюда готовятся в разных отсеках кухни и никак не соприкасаются друг с другом. А в ресторане Talk of the Town происходит именно так. Ничто не может нарушить гармонии его меню. Индийско-китайская концепция подтвердила свою состоятельность. И вслед за первым заведением в Park Place появилось второе, в центре города. О нем мы расскажем в следующий раз.
Цены в ресторане Talk of the Town (*** 1/2) не очень высоки. Ужин обходится в $60-80. Воскресные бранчи с 19 октября — $18. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.30 до 23.00.
Адрес ресторана: Ленинский просп., д. 113/1. Телефон: (095) 956-59-99.