Помидор с сюрпризом
Пост в "Икре"
В ресторане "Икра" пошли навстречу тем, кто держит сорокадневный рождественский пост. Тут ввели полноценное постное меню, цель которого — показать, что еда может быть аппетитной, вкусной и интересной даже во время поста. Упор сделан на сезонные продукты, которые, как ни странно, есть даже в декабре.
В "Икре" решили придумать яркое блюдо, которое бы согревало зимой уже одним своим видом. Из всех претенденток конкурс выиграла тыква сквош — узкая, похожая на грушу или кувшин. Ее режут на кружочки и жарят на гриле. Похожие на солнце медальоны поливают соусом на основе растительных сливок с нотами апельсина. Тыкву подают с листьями шпината — зелень тоже приправляют соусом и посыпают фисташками (75 грн). Чечевица с пюре из баклажана и томатами (85 грн) напоминает разноцветный слоеный торт — внизу пюре из красной чечевицы, затем слой черной чечевицы, на первый взгляд похожей на черную икру, затем взбитый в пюре баклажан, поверх которого выкладывают рубленый микс из свежих и вяленых томатов (85 грн).
Для новых блюд заведения характерна приятная цитрусовая нота, ассоциирующаяся с Новым годом и Рождеством. Это правило подтверждает полента с фенхелем и морковью в цитрусовом соусе (75 грн). Блюдо подают в глубокой тарелке для пасты — выкладывают слой поленты, карамелизированную морковь, сверху кладут солоноватый фенхель и дополняют сладким цитрусовым соусом. Рестораторы не обошли стороной грибную тему: так, булгур в помидоре здесь сопровождают муссом из белых грибов (95 грн). Блюдо получилось с секретом — помидор нужно разрезать, чтобы добраться до булгура с овощной сальсой. Хотя помидор поливают сладким соусом, блюдо скорее можно назвать пряным с явным грибным ароматом и лишь немного сладковатым.
Среди десертов главенствует королева сезона — айва. Ее плоды отлично помогают выводить лишнюю воду из организма, нормализуют обмен веществ и дают организму железо и витамин С — вещества первой необходимости для мерзнущих киевлян. Те, кого пугает слово "десерт" даже в постном меню, могут заказать густой домашний йогурт с мармеладом из айвы (35 грн). Стоит отведать и похожий на торт "Фирменный десерт" (110 грн). Первый слой в нем — айвовое желе, приготовленное на основе фреша. На него выложен крем из сыра тофу с добавлением натуральной ванили, а сверху крошка диетического, но вкусного печенья и клубника в соусе из базилика.
Изменения в "Пантагрюэле"
В ресторане "Пантагрюэль" изменились правила — теперь шеф-повар Костас Пассалаква вводит в меню новинки по непривычной схеме. Раньше с периодичностью раз в две-три недели в разных разделах менялось примерно шесть позиций. Теперь шеф обновляет только часть блюд, но еженедельно. То есть специальные меню теперь меняются постепенно, но безостановочно: стоит двум блюдам исчезнуть — столько же появляется.
На этой неделе в "Пантагрюэле" можно попробовать запеченный сыр томино со спеком и горячим маслом с орехами (89 грн), домашние паппарделле с прошутто ди Парма и пармезаном (85 грн), а также равиоли с судаком и соусом из морепродуктов (125 грн). Судак — любимая рыба многих поваров, у него диетическое белое мясом и что самое главное — нет костей. Среди новых блюд от Костаса Пассалаквы представлена сезонная дичь — ореккетте с брокколи и колбасками из дикого кабана (95 грн). Можно отведать перепелиные яйца со спаржей, томатами черри и креветками (89 грн), любимое киевлянами филе дорадо в соусе из томатов, креветок и морских петушков (139 грн) и жаркое из говяжьих хвостов по-римски (115 грн). На десерт господин Пассалаква предлагает безе "Иль флотан" (59 грн) с ванильным соусом и торт с грецкими орехами, кремом амаретто и миндалем (55 грн).
Новинки в Biancoro
Этой зимой в бутик-баре Biancoro готовят рыбный суп в стиле буйабес с гребешками, сибасом и гренками с соусом руй (125 грн). Любители рыбы обнаружат здесь также клыкача, больше известного у нас под именем "чилийский сибас". Его подают с икрой из цукини и кремом из желтых томатов (185 грн). На радость мясоедам в бар привезли деликатесную австралийскую говядину вагью-ангус. Бычков растят в Австралии, и климат этой страны серьезно влияет на вкус и качество мяса. При жаркой и сухой погоде бычкам нужна защита, их организм сам наращивает жирок для комфортного самочувствия, а при правильном питании мясо становится нежным и полезным. Кроме того, двойное имя служит паспортом качества, сообщающим, что по материнской линии бычки принадлежат к чистокровному роду ангус, а по отцовской — к породе вагью. Слияние двух пород дает гурманам возможность насладиться еще более нежным и приятным мясом. В Bianсoro филе мраморной австралийской говядины вагью-ангус подают со слайсами из кукурузы и соусом из красного вина (245 грн).