В ресторан "Чиполлино" после шестилетнего перерыва вернулся испанский шеф-повар Марк Фош. Новые владельцы заведения пригласили его занять прежнюю должность. О кулинарных изысках шефа рассказывает Дарья Цивина.
В ресторане "Чиполлино" в Соймоновском переулке — новый шеф. Точнее, не забытый за шесть лет старый. Именно Марк Фош открывал когда-то "Чиполлино", именно он хотел сделать из него гастрономический ресторан с испанским акцентом. Тогда не получилось, но все же испанский шеф английского происхождения откликнулся на приглашение новых владельцев "Чиполлино" снова приехать в Москву.
Надо сказать, что Марк Фош — весьма преуспевающий шеф и ресторатор. У него три ресторана на Майорке, своя кулинарная школа, служба кейтеринга, именная линия продуктов, и вдобавок трое детей. Но при всем том, Марк Фош — натура необычайно творческая и ищущая. Я так полагаю, что ему просто скучно сидеть на месте и пожинать плоды в любимой Испании. Ему, наоборот, хочется сеять разумное, здоровое и вечное в гастрономически отсталой России, за что лично я этому шефу безмерно благодарна.
Итак, в "Чиполлино" уже появился гаспачо из желтых перцев, желтых помидоров и желтого манго с кубиками чуть маринованного лосося и авокадо — этот суп помогает справиться с самой сильной сезонной депрессией. Затем Марк Фош предлагает черную треску с желе из алоэ вера и теплым супом из свежего горошка и лемонграсс — контраст жирной рыбы и утонченных, почти аптечных ароматов производит фурор во рту. Потом следуют фуа-гра на террине из утки с пряным манго, шоколадной солью и тончайшими слайсами сушеного бородинского хлеба. Филе ягненка с шафрановой корочкой, пюре из красного хлорофильного перца и соком черных олив. И шоколад кремосо с цветочной солью, желе из базилика и сорбетом из цветочной пыльцы и манго. Добро пожаловать в Москву, мистер Фош!