На прошлой неделе в Москве открылся грузинский культурный центр Вахтанга Кикабидзе под названием "Не горюй". Центр включает в себя бистро и ресторан, в котором будут проводиться различные культурные мероприятия. Побывав в "Не горюй", ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что неоспоримыми достоинствами нового заведения оказались эффектное название, отличная грузинская кухня, приемлемые цены и стильное музыкальное сопровождение. Что касается интерьера, то он вызвал легкое разочарование. Впрочем, это еще не повод, чтобы горевать.
Фильм "Не горюй!" слишком прочно вошел в наше сознание и оставил слишком глубокий след в нашем сердце, чтобы не повлиять на восприятие одноименного ресторана. При словах "не горюй" нам вспоминается не только молодой Буба Кикабидзе и ансамбль "Орера", не только Фрунзик Мкртчан с крылатой фразой "канфэтку хочэшь?", не только потрясающее хоровое пение и боль мятущейся души, но и множество пленительных деталей грузинского деревенского быта. "Не горюй" был одним из самых выдающихся фильмов в стиле грузинского кантри. И мы вправе были ожидать, что ресторан Вахтанга Кикабидзе окажется похож на старый грузинский духан с деревянными лавками, закопченными стенами, коваными светильниками и керамической посудой, застольным хоровым пением, вином в глиняных кувшинах и дымящимися сковородками "кеца". Но сегодняшний день диктует свои законы: Буба стал Вахтангом, Тбилиси опустел, Москва преобразилась, и года превратились в богатство, которое требует соответствующего воплощения. В результате зал ресторана "Не горюй" оказался отделан мрамором и латунью, нежно-персиковые стены украсились испанскими картинами в золоченых рамах, круглые столы прикрыты нежно-розовыми и белыми льняными скатертями, стулья обиты дорогой гобеленовой тканью, в стеклянном аквариуме плещутся золотые рыбки, а на столах белеет посуда Acropal и изящные столовые приборы. Интерьер "Не горюй" выглядит очень элегантно, празднично и пышно. Но в нем не хватает теплоты, которая придает очарование любому духану или харчевне. Кстати, глиняные горшочки, в которых подают запеченное мацони, и сковородки "кеца", в которых готовятся многие грузинские блюда, у "Не горюй" имеются. Но они выглядят как-то неприкаянно на фоне подчеркнуто дорогого европейского дизайна. Столь же нейтрально смотрится и зал бистро — классический, клинически чистый фаст-фуд с белоснежными стенами и потолками, безупречной пластиковой мебелью и сияющей неоновой иллюминацией.
Центр "Не горюй" захотел быть современным и решил подчеркнуть свои связи с московскими ресторанными традициями. Именно поэтому в меню ресторана и бистро появилось два основных раздела — грузинский и "европейский". Причем российские блюда готовят дипломированные повара с советским стажем. Именно поэтому у входа в бистро гостей встречает чернокожий привратник в ливрее, который наверняка поверг бы в ужас любого тифлисского духанщика. Именно поэтому метрдотели ресторана имеют многолетнюю пражско-белградскую закалку. Но это все болезни времени, которые поддаются исцелению. Главное же достоинство "Не горюй" — грузинская кухня в исполнении шеф-повара Темури Зедгенидзе, которого все зовут просто Дзия (то есть Дядя). Именно блюда восполняют нехватку теплоты и человечности в интерьере "Не горюй". Сациви, киндзмари и "чижи-пыжи" плюс восточная музыка, исполненная вековой мудрости, берут за душу и вызывают слезы умиления. Во всяком случае с таким меню и музыкальным сопровождением не хочется горевать.
Дядя Темури родился неподалеку от Кутаиси. В детстве работал в колхозе. После армии перебрался в Тбилиси и попал в знаменитый ресторан "Фуникулер", построенный в 1936 году Берией. Потом стал шеф-поваром "на море", так называют в Грузии тбилисское водохранилище. А потом возглавил ресторана "Калакури", который открыл Шеварднадзе. Именно там он придумал свой фирменный пирожок 20-сантиметровой длины с начинкой из говяжьего фарша, яйца и грузинских трав. Там же была изобретена и котлета "Не горюй" из свинины и говядины, фаршированная сыром, маслом и укропом. Но это были лишь вариации на тему дружбы народов. Главные навыки кулинарного искусства дядя Темури приобрел еще в детстве и в юности, а может быть просто впитал с молоком матери. Теперь этот огромный грузный человек с печальными глазами и длинными усами, словно сошедший с картины Пиросмани, готовит в Москве традиционные древние грузинские блюда, список которых отнюдь не ограничивается обычным сациви и лобио.
Меню бистро и ресторана очень похожи, но цены бистро несколько ниже ресторанных. Впрочем, в течение всего дня в ресторане "Не горюй" действует 30-процентная скидка, так что ценовая разница становится минимальной. Итак, что же предлагает "Не горюй" своим гостям? Среди холодных закусок есть как минимум пять специалитетов. Кроме обычного сулугуни можно попробовать ароматный сулугуни с мятой и копченый сулугуни. А также нежное "кучмачи" из куриных потрохов, прохладный кислый мацони, запеченный в глиняном горшочке и киндзмари из осетрины. Последняя закуска представляет собой разновидность итальянского карпаччо или латиноамериканского севиче. Это сырая рыба, вымоченная в течение трех суток в пряном маринаде из уксуса, белого вина, кинзы, красного и черного перца и зерен граната. Ну и конечно любой набор холодных блюд сопровождают свежая зелень, пряные соления, бархатистое сациви из индейки, нежное лобио из красной фасоли с орехами, душистое пхали из шпината, капусты, моркови и свеклы. Запивать все это орехово-пряно-зеленое великолепие полагается сухими грузинскими винами. Кстати, в карте вин ресторана представлены не только "Мукузани", "Саперави", "Эрети" и "Цинандали", но и редкое "Саване", и еще более раритетное кахетинское "Телиани" из винодельческого дома "Георгий Шенгелая и сыновья" — очень терпкое, сильное и резкое. Те же, кто предпочитают любимые вина Сталина, могут выпить бутылочку сладкой "Хванчкары" или "Киндзмараули".
После холодных закусок можно переходить к горячим. Кроме знаменитых мясных хинкали, наполненных жарким пряным бульоном, дядя Темури готовит редкие хинкали с сыром сулугуни. По форме они похожи на чебуреки, а по вкусу отдаленно напоминают хачапури. Но лишь до того момента, пока вы не попробуете настоящие хачапури по-имеретински, по-аджарски или "пеновани". Особое внимание стоит обратить на грибы, жаренные в кецах. Крупные грибы подаются в кипящем масле на глиняной круглой сковородке. Сначала полагается съесть масло, макая в него хлеб (заметим, что французы точно так же съедают горячее масло с петрушкой и чесноком из-под улиток), а потом сами грибы, пропитанные специями и травами. А купаты по-менгрельски, лопающиеся от мясного сока? А артала из телячьей лопатки? Разве Темури Зедгенидзе готовит их хуже и дает кому-нибудь повод горевать?
Наваристый харчо, ароматная "чихиртма" с куриным мясом и яйцом, душистый "бозбаш" из баранины, воздушная "кюфта" — так выглядит раздел супов в новом культурном центре. А потом настает время горячих блюд. Шашлыки "мцвади" из ягнятины, телятины, индейки, свинины, осетрины готовятся на мангале с живыми углями. "Чашашули" из телятины и картофеля соседствует с жареной корейкой "оджахури" и бараниной "чанахи", тушеной с овощами и травами. Перепелки в чесночном соусе теснят цыплят по-шкмирски в ежевичном соусе на кецах. Люля-кебаб заворачивается в армянский лаваш и источает головокружительный аромат специй. Потрескивает в глиняной сковородке "чижи-пыжи" — воздушный мясной фарш, запеченный с яйцом и зеленью. В Грузии "чижи-пыжи" означает "кавардак", в сковороду можно бросить любые продукты, в любых сочетаниях. Но дядя Темури всегда бросает говяжий фарш, зелень кондари и тархуна. К такому "чижи-пыжи" он привык с детства, когда работал в своем родном колхозе под Кутаиси. Такой "чижи-пыжи" теперь будут есть в Москве, горюя о прошедшей молодости, напевая мелодии "Ореры" и любуясь золотыми рыбками в ультрамодном аквариуме.
Цены ресторана "Не горюй" (****) не высоки. Обед или ужин на двоих с бутылкой вина обходится в $70-80. В бистро тот же набор обойдется в $50. С 12 до 19 часов в ресторане действует скидка 30%. К оплате принимаются кредитные карты Visa, STB, Eurocard/MasterCard. Бистро открыто с 8 до 22 часов. Ресторан работает нон-стоп.
Адрес ресторана: ул. 10 лет Октября, д. 11 (метро "Спортивная"). Телефон: 245-66-70, 245-67-03.