Реология — дословно "наука о течении". Она изучает деформацию и течение реальных, неидеализированных сред (чаще жидкостей, иногда и твердых тел). Объектом реологии являются дисперсные системы, полимеры, горные породы, нефтепродукты, различные технологические и биологические среды, а также продукты питания. Реология рассматривает, например такие необычные явления, как дилатансия — изменение объема материала (и вызванные им эффекты) при деформации, реопексия — увеличение вязкости при приложении сдвигового напряжения, тиксотропия — явление, противоположное реопексии.