Рассказ о кулинарном туре по Франции был бы неполным без истории об устрицах. Длящийся всего несколько минут отлив Ла-Манша позволяет всем без исключения набрать полные корзины даров моря. А путешественникам, любующимся отливом в одном из французских ресторанов, Петр Воронков в пару к этому блюду советует заказывать шампанское из долины Марне — тогда сочетание идеальное.
Конечно, устрицы в пятницу! Какая же Франция без устриц. Ресторанчик в Гавре на месте впадения Сены в Ла-Манш. Сидим на террасе, и все устье Сены и Ла-Манш перед нашими глазами. Гигантский отлив, и охота на устриц: на речном песке замерли катера, обнажилась даже часть морского дна пролива. И стар, и млад с плетеными корзинами, повара и поварята, официанты, туристы –– все бегом несутся на влажный донный песок собирать дары моря. Отлив длится минут 15-20. Но прилив столь стремителен, что старожилы начинают аккуратно приближаться к мелководной зоне.
Мы, гости ресторана, любуемся сверху стремительным марафоном и терпеливо ждем улова. Есть такая профессия –– остерман (от oyster – устрица) — cпециалист по открыванию устриц. Наш уже уселся на рабочее место и точит свой стилетного вида ножик. Проверяет шланг, лед и устричную ловушку.
Наконец, бегом, ноги в руки, несутся от наступающей воды наши официанты и поварята. Корзинки с устрицами высыпаются на колотый лед — предвкушение праздника живота. Меньше дюжины на едока никто не закажет. Ведь более свежих устриц вряд ли когда-нибудь еще удастся поесть.
Какие устрицы предпочитает месье? Белон, марен или аркашон? Что будем пить? Конечно, шампанское из долины Марне. Сочетание потрясающее, ну очень вкусно. И вот, чтобы никому не завидно было, открою секрет. Сегодня на Новокузнецкой, 24 все то же самое, за исключением отлива. Водоворот шампанского и горы устриц из самой Нормандии. Но все же голову терять не стоит. Так слегка, чтобы помнить все-таки о Facebook.