В отеле "Марко Поло--Пресня" появились воскресные семейные обеды под названием "У Патриарших прудов". Таким образом, ресторан "Пресни" приобщился к опыту своих многочисленных конкурентов из отелей "Палас", "Софитель", "Аэростар", "Метрополь". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на презентации бранчей в "Марко Поло--Пресня".
Прежде чем приступить к разбору полетов на Патриарших прудах, дадим определение бранчам. Мы уже не раз писали о том, что это такое. Однако многие читатели до сих пор не понимают, чем же отличается бранч от ланча, и даже присылают письма с соответствующим вопросом. Чтобы запомнить раз и навсегда слово brunch, сложите в уме два других английских слова — breakfast и lunch. В результате получится нечто среднее между завтраком и обедом. Точнее, завтрак, плавно переходящий в обед. Это и есть бранч. Поскольку трудно себе позволить такое неспешное и расслабленное времяпрепровождение в будние дни, устраивают бранчи исключительно по воскресеньям. С одной стороны, это позволяет никуда не торопиться во время поглощения холодных закусок и горячих блюд. С другой — обрекает на совместные семейные трапезы, поскольку в выходной день не находится никаких убедительных отговорок для жен и детей. Таким образом, бранч превратился в воскресный семейный обед.
Именно такие воскресные семейные обеды и устраивают рестораны при ведущих отелях, располагающие системой buffet. Потому что еще одним важнейшим атрибутом бранча, помимо его неспешного ритма и воскресного расписания, является еда до отвала. А для этого столы-buffet просто незаменимы. В отеле "Марко Поло--Пресня" никогда не было подобного ресторана.
Таким образом, "Пресне" пришлось заново осваивать сразу два гастрономическо-ресторанных жанра — бранч и буфет. Основной зал ресторана совместили с банкетным залом и расставили вдоль стен столы с яствами. Освободившееся место использовали не только под buffet и посадочные места, но и как плацдарм для музыкантов. Во время бранча "У Патриарших прудов" постоянно звучит громкая музыка. Клоуны развлекают в холле наевшихся и заскучавших детей, а в зале нужный праздничный тонус поддерживает фокусник. Он фланирует от столика к столику, рассказывает анекдоты и показывает детям разные трюки.
Освоение системы buffet прошло довольно гладко. Хотя не обошлось без накладок. Время от времени в зале можно было заметить официанта с кастрюлей в руках. Крышки chef in dishes устаревшей конструкции приходилось придерживать рукой, что серьезно затрудняло процесс перекладывания горячего блюда из "общего котла" в тарелку. В разгар веселья произошла загадочная смена сервировки — все полотняные салфетки на столах были заменены на бумажные. Но это, как говорится, мелочи. Будем надеяться, что вскоре "Пресня" исправит все технологические заминки. Важнее другое — ресторан подготовил для бранчей разнообразное русское меню с домашним уклоном.
Советские салаты занимают все более активные позиции в репертуаре московских ресторанов. Если раньше салат из печени трески ассоциировался в наших умах только с праздниками Октябрьской революции и 8 Марта, то теперь его без труда можно отыскать в меню "Бочки", на телеге "Царской охоты" и на столах "Пресни". Этот бесхитростный салат, сдобренный репчатым луком и рисом, вызывает дружеские теплые чувства. Так же, как и "Оливье", тертая свекла с орехами, шинкованная морковь с майонезом, маринованные огурцы. Возникает беспроигрышный эффект послепраздничного утра: может быть, первого утра нового года, когда расслабленные заспанные домочадцы и гости выползают на кухню, чтобы, к всеобщей радости, обнаружить недопитые напитки и недоеденные закуски. Наступает время теплого утреннего шампанского и салатов из холодильника... Мы не станем рассуждать о вселенской ностальгии по советским временам. Нас волнует исключительно кулинарный аспект вопроса. А именно — какие ощущения дарит русскому человеку западный бранч?
В "Пресне" эффект послепраздничного утра срабатывает безотказно. Возможно, благодаря подчеркнуто безыскусной обстановке и простительным оплошностям в организации buffet вы чувствуете себя как дома. Резвятся дети, гогочут взрослые, грохочет музыка, теснятся на тарелках бесчисленные салаты — все по-простому, по-домашнему. Пожалуй, именно в этом и кроется основное отличие бранчей "Пресни" от прочих гостиничных воскресных обедов. Если "Ломоносов" и "Метрополь" всячески демонстрируют свой европейский лоск, а "Софитель" изощряется в детских играх и забавах, то "Пресня" подкупает своей задушевностью и простотой. На этот воскресный обед хочется прийти в домашних тапочках и положить под бок любимую подушку — а какой другой отель способен вызвать подобное желание?
После бокала "Советского шампанского" и вышеперечисленных салатов гости вновь подходят к столам-buffet. На этот раз за холодными закусками. Кроме традиционного мясного ассорти с ростбифом и бужениной и рыбного с севрюгой и лососиной, можно попробовать и несколько экзотических салатов. Все они подаются в той же домашней манере, что и "Оливье". Креветки с кубиками ананаса залиты розовым майонезом, часто выступающим под артистическим псевдонимом "Тысяча островов". Сладкую кукурузу дополняет рис, мелко рубленый репчатый лук и майонез. Содержимое фаршированного авокадо осталось для меня загадкой. Очевидно, что в "фарше" задействована мякоть самого авокадо, но остальные овощи опознать не удалось.
Рукодельные холодные закуски не отпугивают гостей своей возвышенностью и неприступностью. На пути к блюдам вас не встретят ледяные лебеди и пышные букеты, роскошные драпировки и живые натюрморты. Все эти атрибуты высокого стиля хорошо дополняют бранчи "Ломоносова" или "Метрополя". Но в "Пресне" гости общаются с блюдами накоротке. От чего преисполняются благодушия, расслабляются, добреют и уже без всякой неловкости открывают непослушные крышки chef in dishes, чтобы приступить к дегустации горячих блюд.
В этот судьбоносный момент поздний завтрак перетекает в ранний обед и превращается в настоящий бранч. На горячее предлагаются три блюда. Разумеется, они будут обновляться каждое воскресенье. На презентации подавались брошеты из телятины на деревянных шпажках, куриные грудки карри и осетрина в лимонном соусе с травами. Весьма оригинальными и разнообразными оказались гарниры. Вместо банального печеного картофеля и итальянской пасты вниманию гостей были предложены легкие овощи — цветная капуста, капуста брокколи, горячие фаршированные томаты и пышные розы картофельного пюре "Пом-Дюшес".
Выбор десертов на бранче "Пресни" не слишком велик, но разнообразен. Есть несколько блюд со свежими фруктами. Несколько тортов, фруктовых и шоколадных. Пышные взбитые муссы в высоких бокалах. И птифуры. Именно они, на мой взгляд, играют незаменимую роль на бранчах. Очевидно, что ко времени десерта, этак часам к четырем дня, гость оказывается сытым. И не просто сытым, а до отвала. Атмосфера "Пресни", как отмечалось выше, к этому особенно располагает. Не испытывая стеснения, клиенты набрасываются на холодные и горячие блюда и не умеют грамотно распределить свои силы. Дети поступают иначе, они начинают обход buffet именно с десертного стола и там же его завершают. Птифуры же становятся неким компромиссом, устраивающим как отцов, так и детей. Съев для начала парочку маленьких фруктовых корзиночек, ребенок вполне еще может переключиться на курицу карри или салат "Оливье". Соответственно, и взрослый после сытного обеда осилит крошечную порцию малинового парфе или фейетте. В результате все останутся довольны. И проблема воскресного ужина решится сама собой.
Бранч в ресторане "Пресня" (****) стоит $31. Дети до 6 лет обслуживаются бесплатно. Детям до 12 лет предоставляется скидка в 50%. Кредитные карты к оплате принимаются. Желательна предварительная резервация. Бранч проходит каждое воскресенье с 12 до 16 часов.
Адрес ресторана: Спиридоньевский пер., д. 9. Телефон: (095) 244-36-31.