Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА давно ждала повода познакомить читателей со "Старым кафе", но оно относится к тем спокойным заведениям, где перемены крайне редки. И все-таки с приближением весны здесь появились новые салаты.
В каждом городе есть уголки, которые широкой общественности могут быть и неизвестны, но знакомство с которыми способно составить счастье и стать предметом специфической гордости горожан. "Старое кафе", несомненно, принадлежит к ограниченному числу именно таких заведений.
Дойдя до одного из домов на набережной реки Фонтанки, по пути в Коломну, следует спуститься на две ступеньки вниз. Там вас будет ждать еще одна дверь и маленький закуток, в котором нашлось место для старых афиш, старых рекламных плакатов и фотографий. Главное пространство старого кафе начинается за тяжелой второй дверью.
Здесь всегда сумрачно, даже в яркие солнечные дни. Четыре массивных деревянных стола с табуретками. Над столешницами нависли железные лампы. Стены с открытыми красными кирпичами. На потолке сквозь снятый местами слой штукатурки проглядывает какое-то деревянное переплетение. И хотя мы всегда отдаем пальму первенства кухне, следует признать, что именно интерьер делает "Старое кафе" неповторимым и создает его особую атмосферу. Разглядывать старые вещи, густо населяющие зал, гораздо интересней, чем читать вполне тривиальное меню.
Над барной стойкой выстроилась батарея старых бутылок и бутылей, штофов и полуштофов, пузатых и квадратных, высоких и низеньких, зеленых и мутновато-прозрачных. Рядом с неизменно гордым самоваром пристроилась кадушка с железными ручками и винтиками. Скорее всего это честно отслужившая свой век маслобойка. Есть тут и утюги, и фонари разных времен и конструкций, колесо от телеги и деревянные ковши, есть даже какая-то таинственная красно-медная бочка-цистерна с множеством трубочек и краников, о хозяйственном назначении которой никто уже не может ничего сказать. На деревянной вешалке забыты заслуженная франтовская фетровая шляпа, зонт-трость с элегантной ручкой и кокетливая шляпка с приколотым букетиком фиалок на полях. Все вместе напоминает музей старого быта и лавку древних забытых вещей.
В камерном пространстве "Старого кафе" нашелся уголок и для старого пианино. Днем клавиатура раскрыта, на пюпитре стоят старые ноты. Вечером за инструмент садится молодой тапер, что очень нравится публике.
На первый взгляд (то есть после обзора интерьера), "Старое кафе" адресовано представителям среднего класса с артистическими наклонностями или же просто артистическим натурам. Кухню заведения можно назвать современной российской городской с небольшим креном в сторону русской этнографии.
Группу холодных закусок составляют в основном салаты. А также холодные осетровые, лососевые и их икра. Приближающееся лето усилило позиции "натуральных салатов". Свекольные композиции с орехами и черносливом и горки квашеной капусты потеснены зелеными полчищами огурцов и красными отрядами помидоров. Они выступают отдельно, составляют объединенные бригады и маршируют на наши столы под белыми знаменами сметаны или тонкими шелками масляно-уксусных заправок. Естественно, не сдает своих позиций ни зимой, ни летом, ни осенью, ни весной бывалый салат "Столичный". Отварной язык может присутствовать, а может на несколько дней и оставить заведение. Миноги в Петербурге — блюдо сезонное, и они уплыли из "Старого кафе" до будущей осени.
Группу супов образует русская классика. Борщ можно попросить подать в обычной тарелке или в глиняном горшке. Горшки удержат жар борща гораздо дольше любой тарелки. Исходя из чего мы можем заключить, что керамический горшок — это древний термос. Кстати сказать, очарование и уют "Старого кафе" вообще склоняют к философским размышлениям и дружеским беседам.
Если же вы любите посещать подобные заведения в одиночестве, то вам все равно есть с кем поговорить — по примеру одного из героев "Пьесы для пассажира", на днях показанной на канале ОРТ. Судя по всему, многолетние труды нашей рубрики нашли отклик на киноэкране. Раньше в сценариях Миндадзе никогда так много внимания не уделялось еде. Теперь его персонажи наконец-то поняли, что еда — это нечто одушевленное, с ней можно и поговорить, и завязать особые отношения. Маслины обрели способность смотреть укоризненно. А устанавливая очередность приема водки и коньяка, надо руководствоваться старинным джентльменским правилом, которое требует пропустить вперед даму. Это остроумно. Впрочем, истинным гурманам подобные ухищрения, пожалуй, ни к чему... Ох уж эти борщи, всегда они уводят в какие-то дебри. Вечно вокруг них разговоры. А ведь кроме них в "Старом кафе" есть еще щи, рассольник, уха и бульон.
В номинации основных блюд все тихо и спокойно. Киевские котлеты всегда готовы выпустить из-под золотистой панировки упоительный сок, жареные свинина и говядина, форель фри спокойно ждут своих поклонников. Разве что увальни-пельмени обнаруживают иногда удивительную прыть, то появляясь в меню, то исчезая. Блюда все вкусны и добротны, но не имеют никакого отношения к полету кулинарной фантазии. Десерты в ресторане тоже вполне ожидаемые: эффектно оформленные ассорти из мороженого, скромные профитроли с шоколадным соусом etc.
Винная карта "Старого кафе" вполне соответствует классу заведения и не заслуживает ни особого одобрения, ни порицания, в ней есть все необходимое.
"Старое кафе" — глубоко индивидуальное, но не единственное в своем роде заведение. Его старшим родственником можно назвать ресторан "Старая деревня". Но если "Старое кафе" — ностальгический романс скромного мещанского быта, то "Старая деревня" — это петербургский салон с отдельным кабинетом, картинной галереей и художественной программой. Оба эти заведения объединяет точка отсчета, удаленная от кухни. Главным для "Старого кафе" и "Старой деревни" остается стиль. Кухня в обоих заведениях не пытается штурмовать высоты haute cuisine, предпочитая добротную петербургскую городскую и домашнюю кулинарию. Медные тазы и чугунки свысока смотрят на нынешние блюда, ведь всю эту кухню они знали еще в прошлом веке.
Постоянные читатели нашей рубрики, возможно, помнят, что, начиная рассказ о "Старой деревне", мы обращали ваше внимание на то, что устои наши подрываются, и подрываются изнутри. Кухня оказывается в ресторане не главной. На первое место выходят элегантность и гостеприимство петербургского салона, артистичные и талантливые гости, изогнутые спинки венских стульев, старинный буфет, действующий камин, граммофон с гордо вывернутой трубой и пластинки к нему фирмы "Юлий Генрих Циммерман". Главным в этих столь же похожих, сколь и разных заведениях оказывалась материализация минувшего века через театрализацию жизни и театрализацию пространства. Оба заведения имеют успех. И мы признали очарование артистической ностальгии. Но, возможно, победа еще будет за нами.
Во всяком случае, "Старая деревня", козырями которой помимо интерьера были и остаются художественные и артистические акции, уже сделала глубокий реверанс в сторону гурманов. Бывшее весьма скромным меню заведения приятно разрослось. Только основных блюд теперь здесь целых тридцать наименований. Мы имеем основание надеяться, что и "Старое кафе" сделает решительный шаг в сторону кухни.
Цены ресторана "Старое кафе" (**+) невысоки: салат из свежих огурцов — 9000 руб., салат из свежих помидоров — 9000 руб., салат из огурцов и помидоров — 16 000 руб., салат из капусты — 7000 руб., основные блюда — от 20 000 до 39 000 руб. Самыми дорогими в ресторане оказались закуски и блины с красной и черной икрой — до 50 000 руб. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с полудня до одиннадцати часов вечера.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, набережная Фонтанки, 108. Телефон: (812) 316-51-11.