Сегодня в нашей рубрике — ирландский паб "Салли О'Брайенс", который еще не был представлен читателям "Коммерсанта-Daily". Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА сочла необходимым сравнить это заведение с его прямым конкурентом — пабом "Рози О'Грэдис".
Ирландский паб — это особый жанр. Еда в нем занимает далеко не главное место. Намного важнее пиво и живая атмосфера, непременными составляющими которой являются сигаретный дым, разудалый хохот, громкие шутки и веселая музыка. В "Салли О'Брайенс" все это присутствует в полной мере. Так же, как и в "Рози О'Грэдис". Ирландское пиво в этих пабах представлено одними и теми же сортами — темным тягучим Guiness, светлым Harp и красным Kilkenny.
Интерьер "Салли О'Брайенс" — классический. Красное дерево, плиточный пол, длинные барные стойки, множество декоративных безделушек. Объем залу придают высокие потолки. Помещение паба можно разделить на бар и ресторан. В баре — стойка, высокие деревянные столики и стулья. В ресторане — стойка, система сложных перегородок, мягкие диваны и круглые столы. Повсюду — картины, витражи, сковородки и чугунки. На окнах — темно-красные шторы. Оба зала выглядят уютно, просто и стильно. Кстати, и в "Рози" есть три смежных зала, один из которых — бар, но там обстановка более камерная.
Днем в "Салли" читают газеты, пьют кофе или пиво, обедают и проводят переговоры. Вечером — только пьют пиво и отдыхают. Публика в основном иностранная. По праздникам — в день Святого Патрика и на Рождество — здесь собираются ирландцы. Дым стоит коромыслом, пиво льется рекой. То же самое происходит и в "Рози". Различия между двумя пабами можно было бы искать в деталях интерьера, в манере обслуживания (в "Рози" официанты поприветливее), в публике. Но главное различие — в кухне, которая хоть и не делает погоды в настоящем пабе, но все же определяет его микроклимат. Как мы помним, в "Рози" кухня проста до предела. Нет даже постоянного меню a la carte (и это вполне соответствует пабному жанру). Блюда дня выводятся мелом на грифельной доске. Как правило, это всего лишь пара горячих блюд, суп и сэндвичи. Но в этом подходе чувствуется пабный колорит. К тому же репертуар часто оживляют ирландские специалитеты. Например, знаменитое "айриш-стью" — мясо с картошкой, тушеное в пиве. Об ирландской кухне можно много спорить, обсуждая ее преимущества и недостатки. Но, так или иначе, у этой кухни существует фирменный стиль, дающий ирландцам моральное право отстаивать свою кулинарную независимость. В "Рози О'Грэдис" этот стиль ощущается. Что же происходит в "Салли"?
Здесь работает русский шеф-повар. Говорим мы об этом вовсе не из шовинистских соображений, но исключительно ради объективности. Происхождение шефа далеко не всегда определяет национальность кухни. На кухне "Рози" тоже работают отнюдь не чистокровные ирландцы. Однако это не мешает им жарить ростбиф и тушить "стью". В блюдах же "Салли" нет даже намека на ирландский колорит. Исключение составляет только ростбиф, который подается с сандвичем. Меню подчеркнуто нейтрально, с явным расчетом на российские вкусы. Добродушные завсегдатаи-ирландцы, возможно, и не замечают этого подвоха после пятой кружки Guiness. Но стороннему наблюдателю такая откровенная подмена бросается в глаза.
На закуску предлагаются многочисленные салаты. Все они без труда могли бы вписаться в меню любого демократичного заведения — английского паба, американского бара и даже русской закусочной. Можно заказать креветочный салат. Грибной салат. Салат из тунца. Овощной салат. Или все четыре салата в виде ассорти на одной тарелке.
В роли горячей закуски выступают запеченные грибы, которые обычно присутствуют в меню московских ресторанов под псевдонимом "жюльен".
Выбор горячих блюд достаточно велик, тут "Салли" явно опережает "Рози". "Быструю еду" представляют чизбургер, бургер и сэндвич. В мясном разделе фигурируют свиная вырезка, свиной шашлык, стейк "Салли" и запеченная говядина. Согласитесь, все эти блюда с тем же успехом могли бы подаваться и в "Американском баре", и в "Мещанской слободе".
Любители рыбы могут заказать филе лосося или филе камбалы. Им же адресованы креветки в чесночном соусе. Но самой большой любви шеф-повара и, соответственно, самого большого места в меню удостоились блюда из курицы. Чем объяснить этот факт, я не знаю. Вроде бы курица никогда не была национальной гордостью Ирландии. Не такая уж это гордая и свободолюбивая птица. Между тем ассортимент куриных блюд "Салли" столь внушителен, что вполне мог бы посоперничать с небольшим "чикен-хауз". Есть маринованная курица. Куриные крылышки под пиво. Куриные котлетки. Куриное филе в кляре под соусом "Тысяча островов" (основу этого "архипелага" составляют майонез и кетчуп). И даже легендарная котлета по-киевски...
По моим сведениям, оседлых ирландцев на Украине не так уж много. Трудно вообразить, что дюжие рыжеволосые парни с Крещатика, любители ирландского виски и баранины, столь страстно полюбили киевскую котлету, что вывезли ее рецепт в родную Ирландию и внедрили в пабный репертуар. Скорее всего дело происходило иначе. Русские повара решили привить ирландской публике любовь к куриному мясу, начиненному сливочным маслом и обваленному в сухарях. А уж ирландцам не оставалось ничего другого, как использовать котлету в качестве закуски под Harp и Kilkenny.
Завершают раздел два национальных блюда — итальянская паста и латиноамериканское чили с рисом. Десерты в меню отсутствуют, и это вполне оправданно. Паб — не детское кафе, сладким десертам здесь делать нечего. Что касается напитков, то кроме пива и ирландского виски никаких особых специалитетов в баре "Салли" нет. Даже "айриш-кофе" нет, хотя в "Рози" ему нашлось место.
Что же привлекает в этот паб иностранную публику, ностальгирующую по ирландским пейзажам и мелодиям? Пиво и обстановка. "Айриш-стью" (кулинарные достоинства которого мы сознательно не обсуждаем) в "Рози" можно приравнять к десятку континентальных блюд в "Салли". Знак равенства позволяет поставить общность концепции. Как вы помните, "Рози О'Грэдис" получил свое название в честь знаменитой ирландской проститутки прошлого века, отличавшейся завидной красотой и профессионализмом. Судя по схожести имен, "Салли" унаследовал свое название от ее соратницы. А между коллегами по цеху всегда существует взаимопонимание и чувство локтя.
Цены паба "Салли О'Брайенс" (***) не слишком высоки. Большая кружка пива стоит 33 000 руб. Маленькая кружка — 19 000. Креветочный салат — 60 000. Салат из тунца — 65 000. Грибной салат — 50 000. Ассорти-салат — 70 000. Овощной салат — 70 000. Запеченные грибы — 60 000. Свиная вырезка — 100 000. Свиной шашлык — 100 000. Стейк "Салли" — 120 000. Запеченная говядина — 90 000. Ростбиф с сэндвичем — 70 000. Бургер — 70 000. Филе лосося — 100 000. Креветки в чесночном соусе — 110 000. Маринованная курица — 85 000. Куриная котлета — 70 000. Куриные крылышки — 55 000. Куриное филе в кляре "Тысяча островов" — 70 000. Итальянская паста — 75 000. Чили с рисом — 75 000 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Паб работает с 12.00 до 2.00.
Адрес паба: ул. Б. Полянка, д. 1/3. Телефон: (095) 230-00-59.