Сегодня мы представляем московскую кофейню "У Лукоморья". Это заведение вызвало интерес нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ по двум серьезным причинам, коими явились новые блюда в меню и победа "Лукоморья" в прошлогоднем рейтинге кофеен газеты Moscow Times.
Прежде всего углубимся в лингвистические дебри (тем более что название заведения к этому располагает). "У Лукоморья" не случайно причислило себя к категории кофеен, но не кафе. В нашей ресторанной практике слово "кафе" давно уже утратило первоначальное французское значение (cafe — это и кофе, и место, где кофе пьют) и стало обозначать малопривлекательную точку общепита, не дотягивающую до уровня ресторана. Между тем по-французски "кафе" и "кофе" звучат одинаково. Так же близки "кофейня" и "кофе" в русском языке. Таким образом, заведение "У Лукоморья" сразу заявило о своем истинном предназначении и максимально приблизило свою концепцию к европейскому стандарту. Именно этим и следует объяснять оглушительный успех самостоятельной и независимой кофейни, зафиксированный в рейтинге Moscow Times. Опередив кондитерские и кофейни "Метрополя", "Паласа", "Савоя", "Пенты", "Садко-Аркады" и легко одержав победу над "Эльдорадо" (которое по сути является brasserie), кофейня "У Лукоморья" заслужила высших похвал англоязычных экспертов. Нетрудно догадаться, что американцев пленила прежде всего самобытность "У Лукоморья" — в отличие от кофеен-кондитерских в отелях, она лишена иностранного менеджмента, но от этого нимало не страдает. Прибавьте к этому "русский дух", открыто анонсированный в названии и столь интригующий впечатлительных иностранцев, и победа кофейни оказывается предопределена.
Впрочем, это очень приблизительный рецепт успеха. На самом деле в нем намного больше составляющих. И почти все они оказались учтены при создании "У Лукоморья". Самое главное достоинство этого заведения — его демократизм. Сюда, в отличие от большинства московских ресторанов, может зайти любой, двери всегда открыты. При входе вас не обыскивают бывшие десантники и майоры КГБ, в зале не встречают назойливые метрдотели. Сами заходите, выбираете столик, раздеваетесь, подходите к стойке с витриной и делаете заказ. В зале на первом этаже принято пить кофе с пирожными, но можно попросить и любое блюдо по меню a la carte. На втором этаже обычно располагаются люди, настроенные на полноценный завтрак, обед или ужин, а не просто на чашку кофе. Наверху все столики обслуживают официантки. Но от этого обстановка не кажется менее демократичной и свободной.
Здоровая кофейная атмосфера находит продолжение в меню. Блюда очень просты и лаконичны. На первом этаже это прежде всего десерты. Все они выставлены на витрине стойки и соблазняют своей безупречной свежестью и яркостью. Душистый яблочный пирог, пышный абрикосовый мусс, знаменитый немецкий "Черный лес" и австрийский "Захер", фруктовая "Флорида", манговый "Шарлотт", флан с фруктами, тирамису, благородно-горький шоколадный торт, благоухающий воздушный клубничный — все эти пирожные смело могут сравниться с репертуаром "Кранцлера" в "Кемпински" или кондитерской в "Метрополе". Что касается кофе, то кроме традиционного черного, эспрессо и каппуччино есть несколько кофейных коктейлей. Например, классический "Айриш кофе", а также кофе с кофейным ликером, кофе с темным ромом и т. д. Таким образом, кофейня "У Лукоморья" вполне убедительно оправдывает свой статус. Что касается алкогольных напитков, то это в основном легкие аперитивы и ликеры. Есть вина, в основном полусухие, то есть наиболее подходящие к десертам. Пиво только бутылочное, и это тоже понятно. Кофейне не пристало торговать бочковым пивом. Ведь это не паб и не бар...
Несколько сложнее обстоит дело с названием. Первое, что вызывает чувство глубокого недоумения, — отсутствие в зале дуба. Нет также и златых цепей (впрочем, это обстоятельство скорее радует, нежели огорчает). Интерьер "Лукоморья" выглядит очень скромно и подчеркнуто нейтрально, так что о пушкинских персонажах практически не вспоминаешь. Есть, правда, бледные фрески на стенах, но они погоды не делают. Узкий двухъярусный зал, объединенный легкой деревянной лестницей, с белыми стенами и полами, круглыми столиками и столами, пестрыми скатертями и рогатыми вешалками напрочь лишен фирменного колорита. Положение спасает только прекрасный вид из окна на угол Страстного и улицы Чехова.
Возможно, это объясняется тем, что изначально кофейня была обычным кондитерским магазином. Здесь продавались торты и пирожные, а чашку кофе можно было выпить стоя за высоким столиком. Но посетители начали задерживаться в магазине дольше, чем планировалось. Можно сказать, что они мужественно выстояли право пить кофе сидя, а также распивать спиртные напитки, сытно есть, непринужденно болтать и читать газеты. Магазин быстро переоборудовали в кофейню. И тут уже было не до сказок Пушкина... Конечно, я и сейчас не призываю кофейню превращаться в детскую площадку с дубовыми лешими и сучковатыми русалками (таких изваяний в Москве и без того предостаточно), но пушкинскую тему все-таки стоит обыграть и в меню, и в интерьере. Кстати, по моим сведениям, работа над совершенствованием дизайна уже ведется.
Теперь о меню. Начнем с завтраков. В Москве не так уж много заведений, которые предлагают своим гостям полноценное утреннее питание. "У Лукоморья" выбор завтраков достаточно велик. Есть несколько видов омлетов, яичниц, яйца пашот, блины, тосты, кефиры, йогурты, мюсли и овсяная каша. Завтрак предлагается с пяти до одиннадцати часов утра. Остальные девятнадцать часов (а кофейня работает круглосуточно, и в этом еще одно ее выгодное отличие от конкурентов) действует обычное меню a la carte.
На закуску предлагаются весьма оригинальные салаты. Среди новинок — салат "Ницца" из тунца, оливок и яйца на листьях салата. Очень самобытен и привлекателен "Ереванский салат" из жареных баклажанов, сладкого перца и лука, сдобренный ломтиками жареного куриного филе. Оригинальной находкой оказался "Средиземноморский салат". Следовало бы ожидать, что в состав этого салата войдут обычные морепродукты. Ан нет! Основу "Средиземноморского" составляет молодой картофель "в мундире", пропитанный оливковым маслом и густо присыпанный греческим сыром фета. Он подается на кресс-салате, с черри-томатами и сочными маслинами. Для ретроградов в меню всегда есть салат "Оливье" и его американский побратим "Цезарь" с беконом и анчоусами.
Супы регулярно меняются. На сегодняшний день вы можете выбрать между европейским овощным супом-пюре, борщом и мясными щами.
В отдельный раздел выделены сэндвичи. Все они предлагаются как основное блюдо и сервируются картофелем фри. Появления сэндвичей в меню кофейни следовало ожидать. Ведь эти американские бутерброды давно уже вошли в репертуар большинства парижских cafe. Самым интересным представителем семейства оказался фирменный сэндвич "У Лукоморья", явно не лишенный французского шарма. Его основу составляют копченая утиная грудка, ветчина, бекон, листья зеленого салата и свежий помидор.
Горячие основные блюда не слишком контрастируют с сэндвичами по форме и содержанию. Все они очень просты, демократичны и доступны для восприятия. Самой популярной здесь оказалась котлета по-киевски с картофелем фри и зеленым горошком. В той же доброй старой традиции готовятся бефстроганов с рисом, корнишонами, сладким перцем и сметаной, пельмени и куриный шашлык. Европейскую ноту привносят вегетарианская лазанья со шпинатом и баклажанами, жареная сосиска с грибами, луком и картофелем, итальянские фуссили с копченым лососем и жареное филе лосося с укропным маслом.
После этого можно переходить к десертам и кофе, который заложил фундамент нового заведения, за что честь ему и хвала...
Цены "У Лукоморья" (*** 1/2) невысоки, но если бы они были еще ниже, то популярность кофейни от этого только бы выросла. Салаты стоят от $7 до $12. Сэндвичи — от $6,5 до $9. Котлета по-киевски — $9,5. Вегетарианская лазанья — $9. Пельмени — $6,5. Филе лосося с укропным маслом — $14. Торты и пирожные стоят от $2,5 до $4,5. Чашка кофе эспрессо — $2,5. Блюда, предлагаемые на завтрак, стоят от $1,95 до $18. Возможна предварительная резервация. Кредитные карты принимаются. Кофейня открыта круглосуточно.
Адрес ресторана: Пушкинская пл., 2. Телефон: (095) 229-00-03.