Ресторанная критика

       В ресторане "Пират" обновилось меню a la carte. Ознакомившись с новыми блюдами, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что "Пират" весьма оригинально оправдывает свое название и статус рыбного ресторана.

       Лучшие рыбные рестораны Москвы "Три пескаря" и "Сирена" работают в утонченной и изысканной манере заведений класса "люкс". "Пират" избрал другой курс. Его интерьер подчеркнуто прост, но дорог, кухня изящна, но демократична. Грубо сколоченные деревянные столы без скатертей, деревянные стулья с плетеными сидениями, неструганый настил-"палуба" на первом этаже, официанты в коротких штанах, полосатых гольфах и тяжелых башмаках — все это умело обыгранный антураж портовой таверны. Но элегантный балкон волнообразной формы, расписные синие стены и современные светильники, уникальные макеты кораблей в рамках и декоративная зелень выдают истинные притязания "Пирата". Внешне этот ресторан не так прост, как хочет казаться. За нарочитой простотой скрывается хороший вкус и грамотный расчет.
       Нечто похожее происходит и в меню a la carte. Все блюда носят оригинальные "пиратские" названия, но исполняются с европейским мастерством. Шеф-повар "Пирата" Патрик МакКоннэл — канадец, работавший раньше в отеле "Аэростар". Он хорошо знаком с высокой кухней, но не афиширует свою близость с ней. Кухня "Пирата" не пытается быть элитарной, но способна удовлетворить и простака, и знатока. Чтобы не быть голословными, обратимся к меню.
       Раздел закусок открывают "Соленья из капитанской бочки". Это русские разносолы — маринованные огурцы, чеснок, перец, оливки. Почему именно эта простая демократичная закуска оказалась фаворитом "Пирата"? Почему не свежайшие устрицы на льду, которые доставляются в ресторан самолетом? Да потому, что "Пирату" не пристало кичиться своим благородным происхождением. Кстати, об устрицах. В "Пирате" они подаются с лимоном и тертым хреном в маленьком соуснике. Такая подача имеет чисто американское происхождение. В Европе вы никогда не встретите ничего подобного. И в этом панибратском отношении к морскому деликатесу тоже заложено концептуальное начало. Вспомните, с какой помпезностью преподносятся устрицы в "Трех пескарях" или в "Сирене"! Ни о каком хрене там и помыслить нельзя. А в "Пирате" — никаких проблем. Берете нежного трепещущего моллюска, выжимаете на него лимонный сок, приправляете тертым хреном — и в рот. Другое блюдо из устриц тоже всячески подчеркивает свою простоту. Это горячая закуска под названием "устрицы по-деревенски". Ну скажите, в каких деревнях вы пробовали французских панированных устриц, запеченных в нежнейшем шафрановом масле с луком-шалот и шампанским? По моим сведениям, в безымянных поселках Средиземноморья, не говоря уже о деревнях на побережье Атлантики, с устрицами никто не церемонится — едят сырыми или запеченными в гриле. Очевидно, что, введя в меню "устриц по-деревенски", "Пират" решил исполнить гостям песню о "птичке на ветвях своей души". Хотя сам предпочитает фуги Баха. Кстати, по вечерам в ресторане играет фортепиано. Не трудно догадаться, что история "стройной креолки цвета шоколада" в репертуар пианиста не входит.
       Но вернемся к холодным закускам. Кроме солений и свежих устриц на льду, предлагается несколько салатов. Например, "Таиландский салат" из овощей с бэби-креветками, приправленный соевым соусом и имбирем. Или овощной салат "Вдохновение венецианских мореплавателей" с уксусом-бальзамик и оливковым маслом. "Подарок испанских пиратов — авокадо из Акапулько" фаршируется густым майонезом из омара и крабового мяса. Есть также копченый балтийский лосось, неочищенные отварные креветки с яблочным хреном, ассорти из копченых морепродуктов и черная икра. Как видите, набор закусок весьма демократичный и даже стандартный (исключая свежих устриц, конечно). Но все блюда выглядят прекрасно благодаря оригинальной подаче.
       Горячие закуски более рафинированны. Улитки, запеченные в золотистом чесночном масле-перно, составляют достойную пару "деревенским" устрицам. Пельмени с копченым лососем соседствуют с супом-пюре из лесных грибов. Самым оригинальным блюдом в этой номинации оказалась "Густая похлебка с острова Нантакет" — традиционный мармит из белой рыбы, моллюсков, креветок и морских гребешков, с жареным картофелем, луком и сливками.
       Раздел горячих блюд возглавляет канадский омар. Он подается точно так же, как в отеле "Аэростар", — в панцире. Можно заказать на выбор отварного или жаренного на гриле омара, а также зажаренного в чесночном масле и соусе "Чорон". Особое внимание следует обратить на "Шанхайского морского окуня". Это блюдо готовится в тайском стиле: рыба приправляется специями и запекается в банановом листе. Разумеется, сам лист не предназначен для поедания, он выполняет функцию прочной брони, позволяющей морскому окуню сохранить сок и пропитаться пряностями. Любители бананов могут утешиться фирменным свежевыжатым апельсиново-банановым соком. Очень хороша дуврская камбала, жаренная целиком, с нежнейшим соусом из омара и белого вина. В соусе чувствуется легкий привкус лимона, который прекрасно оттеняет морскую рыбу. Камбала сервируется припущенным на пару картофелем, стручками зеленого горошка и искрами сладкого перца.
       Шашлык из королевских креветок подается с итальянскими "лингвине". Подача жаренного в панировке палтуса весьма традиционна: сочную ароматную рыбу сопровождает картофель фри и соус "тартар". А вот шашлык из астраханской осетрины, напротив, выглядит очень необычно благодаря утонченному соусу из икры и шампанского. Весьма оригинально готовится форель: она фаршируется черным диким рисом, орехами и сладким перцем и сервируется соусом из красного вина. А вот рыба-меч готовится просто как стейк. Ее также дополняет дикий рис и соус "Тапенейд".
       Несмотря на то, что "Пират" — рыбный ресторан, в его меню есть и мясные блюда. Надо сказать, что это общая тенденция — мясные разделы есть и в меню "Трех пескарей", и в "Сирене". Мясные блюда более монументальны и сытны, нежели рыбные. Можно заказать баранину, пропитанную чесноком и приправами, с овощами "Рататуй". Или шницель из телятины с картофелем фри. Или стейк "по-нью-йоркски" с печеным картофелем и сметаной. Есть свиная ножка "Адмирал", свиная вырезка с луком-шалот под сливочно-чесночным соусом. И конечно же, не обошлось без свиных ребрышек "барбекью", столь популярных в московских барах. Согласитесь, ни один другой рыбный ресторан не решился бы на такой экстравагантный шаг. Но "Пират" и этим не ограничился: рядом с популярными жареными ребрышками появился всенародно любимый цыпленок-табака с луково-медовым соусом и картофельным пюре. Стоит ли говорить, что имея такое концептуальное блюдо в меню, "Пират" вправе рассчитывать на наше внимание?
       
       Цены ресторана "Пират" (****) довольно высоки, но ниже, чем в остальных рыбных ресторанах Москвы, таких как "Сирена", "Три пескаря", "Якорь". Полдюжины свежих устриц стоят $30. Ассорти из копченых морепродуктов — $27. Улитки — $13. "Густая похлебка с острова Нантакет" — $9. "Устрицы по-деревенски" — $34. Отварной или жареный омар — $49,30. Дуврская камбала — $32. "Шанхайский морской окунь" — $30. Фаршированная форель — $18. Рыба-меч — $23. Цыпленок-табака — $19. Баранина на косточке — $29. Яблочный пирог по-венски — $6. Креп "Сюзетт" — $8. Карта вин ресторана не слишком обширна, но есть достойные и недорогие французские и итальянские вина, а также грузинские "Цинандали", "Гурджаани", "Мукузани". Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 17 до 4 часов утра.
       
       Адрес ресторана: Пушкинская пл., д. 2 (кинотеатр "Россия"). Телефон: (095) 229-00-03.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...