Сегодня мы представляем вниманию читателей новый московский ресторан Vivat Tella, открывшийся при салоне путешествий Tella и получивший статус клуба-бара. Разумеется, клуб прежде всего предназначен для постоянных клиентов салона. Но и любой другой человек вправе посетить это заведение, чтобы попробовать оригинальные японские и китайские чаи или просто пообедать. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "Виват Телла" относится к той неформальной категории заведений, которую французы называют simple. Он скромен, уютен, в меру прост и доступен, но при этом наделен собственным стилем. Прежде всего это сказалось на интерьере. Маленький зал в золотисто-охристых тонах, с деревянными балками под потолком и стенными нишами, украшенными зеленью, выглядит весьма привлекательно. Многочисленные часы, кружки, тарелки и прочие безделушки навевают воспоминания о средиземноморских тратториях, а сочетание каменного пола и широких диванов с массивными деревянными спинками отсылает к традициям европейского кантри. Зал очень маленький, но благодаря расположению столов каждый гость чувствует себя автономно и безопасно.
К неоспоримым достоинствам нового клуба относится чайная карта. Развесной чай из Германии заваривается здесь в специальных порционных чайниках, в которых и подается на стол. Кроме классического индийского Dargeeling (самого дорогого в меню) можно попробовать "Русскую смесь" — классический китайский "сушонг", то есть "копченый" чай. Отметим, что "сушонг" — это не сорт, как многие думают, а способ обработки чайного листа, в результате которого чай приобретает копченый привкус и аромат дыма. "Русская смесь" — один из самых темных и насыщенных чаев в репертуаре ресторана. Вероятно, немецкие производители назвали его "Русским" потому, что во всем мире известна страсть русского народа к крепким индийским сортам. Рискну предположить, что именно индийские или кенийские сорта и образуют гамму "Русской смеси".
Два китайских сорта, представленные в меню, легки и очень ароматны. Это классический жасминовый чай и "Империал" с активным запахом ванили, гвоздики и свежим оттенком лимона. Я бы порекомендовала смешать их с черным индийским чаем, чтобы приглушить невероятно сильное благоухание. Особое внимание стоит обратить на японские сорта. Если в зеленый чай Sencha добавить цветки апельсина, кусочки сушеного ананаса и клубники, то получаются "Капли росы". Если тот же зеленый чай смешать с добавками манго, бергамота, цветками подсолнуха, розы и василька, это будет "Утренняя роса". Оба сорта настолько ароматны, что явно нуждаются в купажировании, то есть смешении с обычными неароматными сортами. Это легко проделать, если заказать смесь индийского "Даржилинга" и "Росы". По тому же принципу создан фирменный чай "Виват Телла", в состав которого вошел классический индийский Assam и зеленый чай Sencha с гвоздикой, кожицей лимона, лепестками розы, миндалем, кардамоном и ванилью. Вот такой пышный букет. Разумеется, все вышеназванные сорта лучше пробовать без сахара, чтобы различить все оттенки вкуса.
Раз уж мы начали разговор о напитках, то скажем пару слов и о винной карте. Выбор вин в новом ресторане не очень широк, но вполне самодостаточен. Есть достойные бургундские и бордо от известного негоцианта J. Moreau & Fils. Все вина молодые и доступные по цене, что вполне соответствует классу заведения.
Ну а теперь самое время перейти к меню. Здесь проблема стиля стоит наиболее остро — в меню a la carte сосуществуют сразу три основных направления: итальянское, континентальное и русское. Русские блюда вынесены в отдельную категорию. Особое внимание стоит обратить на рыбную солянку. Есть пельмени — обычные мясные и с белыми грибами, многочисленные блинчики, осетрина разварная, жаркое из телятины etc. Блюда просты, профессионально исполнены и пользуются повышенным спросом у постояльцев отеля Marco Polo, расположенного по соседству. Иностранцы, утомленные долгими поисками русской кухни в Москве, регулярно приходят в "Виват Теллу" на солянку, борщ и пельмени. Раз уж они сделали свой выбор, было бы глупо не взять это на заметку. Вы вполне можете пригласить в "Виват Теллу" своих иностранных гостей на ужин в непринужденной домашней обстановке. Важно лишь с самого начала дать им понять, что это не фешенебельный ресторан, а камерный клуб в стиле simple.
Но русскими блюдами репертуар ресторана не ограничивается. Настойчиво и активно звучит тема итальянских блюд. Оригинальная увлеченность поваров карпаччо и спагетти связана с их прежним местом работы. Все они работали в итальянском ресторане "Бельфиори" в Петровском пассаже, где и перенимали опыт у итальянского шефа. В результате меню "Виват Теллы" обогатилось несколькими салатами из даров моря, классическим карпаччо из телятины, сыром моцарелла с помидорами, прошутто, бризолой, овощным супом "минестроне" и целым разделом паст. Любители макаронных изделий могут попробовать фирменный рис "Телла" с креветками, шампиньонами и сладким перцем. Спагетти "карбонара" с копченой грудинкой. Лапшу с грибами и сливками. И еще с десяток разных паст.
В разделе основных блюд итальянский мотив набирает силу. Здесь и эскалоп в белом вине, и бифштекс по-флорентийски, и говяжье филе с острым горчичным соусом. Особняком держится только "Филе по-черепашьи". Можно было бы предположить, что это филе черепахи, но итальянцы, как известно, не жалуют этих рептилий, предпочитая обычных лягушек. Поэтому псевдочерепашье филе на самом деле представляет из себя филе говяжье. Но оформлено оно в виде черепахи, голову и лапки которой символизируют кусочки свежего огурца. Огурец присутствует в коньячном соусе, сопровождающем это оригинальное блюдо.
В разделе рыбных блюд итальянские интересы отстаивают рыба-меч на гриле, кальмары-гриль по-римски и королевские креветки. Последние фаршированы собственным мясом, сыром, сладким перцем и грибами, за что назначены фирменным блюдом ресторана. Отечественные кулинарные традиции нашли поддержку в виде осетрины под соусом хрен. А филе семги, запеченной под шапкой сыра моцарелла с миндалем, знаменует дружбу итальянского и российского народа.
Что касается континентальной кухни, то это коктейль из креветок, лобстер "Термидор" и несколько других универсальных блюд. В целом меню "Виват Телла" выглядит несколько разрозненно. Но может быть, именно в этом и кроется его концепция?
Цены клуба-бара "Виват Телла" (*** 1/2) не высоки. Салат из осьминога стоит $18. Лягушачьи окорочка по-провансальски — $15, пасты — от $8 до $16. Королевские фаршированные креветки — $36. Рыбная солянка — $12. Бизнес-ланч из двух блюд — $12. Ресторан работает с 12 до 23 часов, кроме воскресенья.
Адрес ресторана: Спиридоньевский пер., д. 1. Телефон: (095) 291-45-08, 291-46-22.