На мой взгляд, упомянутой в статье концепцией европейских спа и нужно пользоваться. Семейные, дружелюбные, доступные места отдыха и обретения здоровья- незаполненная ниша с большим потенциалом.
Необходимо переоборудовать сауны, установив несколько разных их видов, ледяные души, бассейн с массажем и т.д. Обычно эти спа располагаются на термальных источниках, которые приносят здоровье, поэтому для большего оздоровительного эффекта в городских условиях было бы неплохо добавить в воду морскую соль, порошок с минералами, экстракт водорослей или другую полезную смесь, - ее закупка в промышленных масштабах не должна составить значительный постоянный расход. Таким образом, получается концепция "городского курорта", которого, очевидно в Москве не хватает.
Для смены восприятия саун как места бурных развлечений, необходимо полностью отказаться от таких элементов этой культуры как караоке, телевизоры, банкеты, вип-спальни, ресторанное обслуживание, корпоративы и пр. В "курортах здоровья" люди ищут расслабление, спокойствие, мягкий свет, природные запахи и успокаивающую музыку, шумные компания и развлечения - из "старой" системы российских саун. Из этих же соображений можно подумать о специальных "детских" часах или комнатах, чтобы в остальное время не смущать взрослые пары и семьи. Также придется полностью переобучить персонал, подумайте о тренингах от какой-нибудь известной компании, занимающейся обучением сервисного персонала. Недопустимо заискивание перед клиентами, панибратское отношение, хамство, несоблюдение стандартов обслуживания, выманивание чаевых за дополнительные услуги и особое отношение.
Бизнес-модель "городского курорта" основана уже не на аренде всего помещения, а на продаже входных билетов - на 2 часа, пол дня, день, или абонемент на более длительный срок для тех, кто живет рядом и готов приходить к вам отдохнуть каждую неделю. Если будет очень большой поток, можно ввести систему записи по телефону, т.к. необходимо учитывать пропускную способность площади с комфортными для посетителей условиями.
Дополнительно к бизнес-модели входных билетов вводятся оздоровительные процедуры по меню спа-процедур - массажи, обертывания, и т.д. Продавать оздоровительные напитки и легкие здоровые закуски (можно заказывать их у поставщиков с доставкой уже готовых продуктов). Зачастую можно сделать так, что всем клиентам, заказавшим любую процедуру стоимостью, скажем 1500-2000 р, предоставляется бесплатно 2 часа в спа-зоне, а те, кто процедуры не хотят, платят, например, 500-700 р за входной билет. При постоянных издержках на поддержание спа-зоны это помогает хорошо продавать переменные сервисы в виде дополнительных услуг.
Каналы продвижения - журналы о здоровье и красоте, о йоге, блоги и сайты о здоровье. Также йога-студии, в отличие от фитнес-клубов, вам они не конкуренты, т.к. в них очень редко бывают собственные сауны и спа.
На первоначальном этапе, когда у вас еще нет постоянного пула клиентов, можно запустить акцию на одном из сайтов коллективных покупок, - продавать абонементы на 1 месяц со скидкой процентов 50 лучше, чем не продавать их вообще и при существенных постоянных издержках. После первого месяца работы уже будет достаточная известность, а тем, кто проходил месяц и хочет продолжить можно дать скидку 10-15% на продление абонемента.
Удачи вам! Думаю, с учетом того, что помещения у вас в собственности, и уже есть значительный опыт в области саун, вы являетесь удачным кандидатом для открытия такой сети городских спа-курортов.