"Мегу" в пятизвездочном Lotte Hotel –– настоящий вкусовой изыск для горожанина. Прикоснуться к волнующей почти все органы чувств японской кухне Дарья Цивина советует именно здесь. "Мегу" –– место, где к гастрономическим канонам относятся с благоговением, как сама Япония –– к традициям.
О японском ресторане "Мегу" в Lotte Hotel на Новинском бульваре можно говорить часами. Здесь каждая деталь, начиная от фарфоровых тарелок, расписанных вручную натуральным усом мыши, и заканчивая морской солью судзу, содержащей 40 минералов –– все сплошь эксклюзив.
Будь моя воля, я бы всю неделю рассказывала вам о мраморной говядине "Вагью", которую выбрали японские повара московского "Мегу", забраковав перед этом 60 сортов мяса; и о соусе канзури из перца чили, который ферментируется от трех до шести лет вместе со сброженным рисом и соком юзу, а перед этим неделю лежит на снегу, чтобы отдать лишнюю остроту.
Я бы посвятила целую программу роли васаби в меню "Мегу", и вы бы узнали, что суши здесь подаются с тонкой прослойкой васаби между рисом и рыбой, и что пасту васаби ни в коем случае нельзя добавлять в соевый соус, а надо намазывать сверху на рыбу, если не хватает остроты, а еще о том, что сашими в "Мегу" подается только со свежим корнем васаби, который трут на терке из акульей кожи, словно трюфель, и едят вприкуску как деликатес.
Наконец, я бы подробно рассказала о лицензии на приготовление ядовитой рыбы фугу, которая есть у шеф-повара Такасаки Масафуми, благодаря чему любой желающий за три недели может заказать персональный сет из свежей рыбу фугу за 25 тыс. рублей. Но время поджимает, и потому я скажу только, что "Мегу" –– это самое настоящее умами. А что такое умами, спросите у Тако Терамото за обедом. Он управляющий, он вам все объяснит.