Петр Воронков продолжает рассказывать о кухне юга Франции. На этот раз объект внимания — улитки, которые, по сути, и сделали страну законодательницей мировой кулинарной моды. Эти брюхоногие моллюски, оказывается, вошли в моду после того, как были поданы к столу на обеде, данном Талейраном в честь русского царя.
Интересно, что Францию — мы продолжаем гастрономическое путешествие по югу этой страны — законодательницей мировой кулинарной моды сделали улитки. Эскарго… Но о нем мы не будем. О блюде. Ну, зачем выковыривать улиток из их домиков, жарить и опять их туда засовывать, чтобы уже жареных снова оттуда вынимать. Нелепица какая-то… Да и к югу Франции отношения не имеет. Скорее, к Бургундии…
А вообще-то, эскарго называют любой вид съедобных улиток. Для справки: улиток люди стали употреблять в пищу давным-давно, запекали в золе еще до того, как была изобретена посуда. Потом ели и в Древней Греции и Риме. Плиний Старший в своей "Естественной истории" рекомендовал употреблять мясо улиток при желудочных заболеваниях. Интересен был и способ "охоты" на улиток. В широкое блюдо наливалось перебродившее пиво. Улитки, привлеченные запахом дрожжей, собирались к нему, падали в пиво и тонули. Улиток использовали даже в качестве живых консервов – они впадали в спячку, закрывая отверстие раковины специальной известковой крышечкой и могли сохраняться, таким образом, очень долго.
Во Франции, да и во всем мире, улитки вновь вошли в моду после того, как были поданы к столу на обеде, данном Талейраном в честь русского царя. А Франция с тех пор остается мировым лидером по их потреблению.
Нежнейшие обжаренные — лунные, яблочные, виноградные, безо всяких скорлупок, с простым, но в сочетании потрясающе вкусным сыром Блё де брес… Какое там эскарго…