Клафути — это блюдо для лентяек и тех, кто ищет себя
Он ей кричал: "И кухня твоя дрянь!" Получалось, что ничего хорошего в ней не было, и она стала разбираться с собой. Внешность — так себе, карьера — ничего особенного, но кухня — ей-то всегда казалось, что ему нравилось. Что готовку обругал, это было, пожалуй, обиднее всего. Тогда она стала разбираться и с кухней тоже. Перебрала любимые миски, развесила сковородки и кастрюли по крючкам на стене и полегчало. Они как верная гвардия, почти друзья. И пошла на рынок. А там действительно взглянуть не на что, межсезонье. Каждый фрукт или овощ не вышел ни внешностью, ни карьерой. Хуже всего помидоры. Уже появились молоденькие, дико дорогие, ароматные, спелые, с настоящим запахом и вкусом. Рядом с ними тепличные, надоевшие за зиму, смотрелись уже совсем... дрянью. Подумала: вот за них и возьмусь, будет и у них карьера. А то сразу — ни на что не годятся.
На вяленые помидоры, например, они еще как годятся. Конечно, хорошо бы взять сладкие, азиатские, и сушить их под южным солнцем, таким сильным, что помидоры увяливаются за 3-4 дня. И жить тоже хорошо бы под солнцем, на юге, заботиться о помидорах, прикрывать их плотной марлей от мух и укрывать он ночной влаги, морской конечно же.
Но и в духовке получается неплохо. Особенно если солнце только летом, и погода чаще всего никакая. Тогда можно разрезать невкусные помидоры на четвертинки или восьмушки, выбрать из них зерна и сок, а саму помидорную плоть положить кожей вниз на противень, простланный пекарской бумагой. Тогда останется только сбрызнуть их оливковым маслом, посолить хорошей солью, поперчить и посыпать травами — любимыми. У нее любимые тимьян и розмарин. А еще она посыпала красные четвертушки коричневым сахаром. Красиво выглядит, и с сахарной нотой любой невкусный помидор становится ярким и неожиданным. Вроде не сладко, но что-то есть. В духовке при 100 градусах помидоры постепенно высохли, и часа через два она уже складывала их в банку с теми же травами, залила доверху оливковым маслом и поставила в холодильник. Ей нравилось есть их в салате с брынзой или резать и класть в пасту. А ему? Ему тоже нравилось, даже если он так отвратительно накричал. Помидоры не виноваты.
Но и это еще не все. Помидор, даже самый зимний и тепличный, все равно в душе фрукт, а не овощ. С ним можно делать веселые тарты и сытные пироги под лозунгом "для дома, для семьи". Но лозунг не сработал, кухонная гвардия не уберегла, и время наступило не для тартов. Зато можно быстро сообразить клафути — говорят, это рецепт для лентяек. Делаешь блинное тесто, заливаешь им ягоды, ставишь на стол прямо в сковородке, на деревянный круг. Французы даже косточек из вишни не выбирают — говорят, после духовки от них особый аромат. Вместо вишен бывает чернослив (без косточек) и яблоки, как в Нормандии. Тогда это уже не клафути, а флонярд — то же клафути, но зимнее. Название, в общем, неважно, словечки все равно не французские, а местные, лимузенские, овернские, из глубинки, что значит — сами французы не вспомнят. А для клафути с помидорами и вовсе нет названия — в деревнях такого никто не пробовал. А она попробует, и прямо сейчас. Тем более что помидоры она для этого купит черри — они и переводятся как вишенки. Может, в ее кухне нет ничего особенного, но клафути и не претендует — блюдо крестьянское, простое. А она попробует сделать по-своему, получится вкусно, она уже по любимым ингредиентам чувствует.
Маленькие помидоры в такое время года — как драгоценности, от одного вида ярких шариков становится веселее. У них и без всякого лета почти летний вкус, и даже от жара духовки они не превращаются в бесформенное варево, у них только чуть-чуть сморщивается кожица, а форму держат. Форму она обмазывает сливочным маслом, кладет черри и добавляет немного оливкового — оно им очень идет. И все те же тимьян и розмарин, чтобы помидоры прочувствовали ароматы до сердцевины. Да, и еще чеснок. Он чеснока не любил, и она не клала его в блюда. Зато теперь чеснок прогрелся вместе с травами, раскрыл забытый запах и мягко дотронулся: ты забыла, как ты меня любишь? И вправду, забыла!
Она немножко раздумывает и добавляет к красным шарикам нарезанную кубиками моцареллу. Уж очень вкусно будет натолкнуться в тарелке на нерастворившийся кусочек, который начнет оплывать прямо под вилкой. И теперь тесто, блинное, как и было сказано. То есть жидкое, такое, чтобы просто вылить на начинку и поставить в духовку. В муку она добавляет немножко соли, сразу вмешивает яйца. И тут же кладет половину теплого уже масла (вторая половина ушла на обмазывание формы) и треть молока (а можно и сливок). Когда меньше жидкости, легче размешивать, не остается комочков, а остальное молоко лучше понемногу добавлять в уже гладкую смесь. Тесто отдохнет полчаса — все равно еще нужно сильно разогреть духовку, до 200 градусов. Минут 15 все будет запекаться при сильном огне, а потом можно сбавить его до 180 и готовить еще минут 20-25.
Клафути выходит золотое, и в этой оправе драгоценного металла влиты самородками красные черри. Все дают о себе знать — чеснок, розмарин, тимьян, у всех вдруг прорезались голоса, и они пахнут на всю кухню. Даже есть жалко — да и не надо пока, клафути лучше чуть подостывшее. У него корочка, как у настоящего блина, а внутри мягкое, как будто суфлированное тесто с яркой помидорной лавой, вытекающей из каждого шарика. Так что кухня оказалась не плоха. Можно даже сказать, со своим лицом. Вот такая карьера для незаметного создания. И даже для двоих — для нее самой и для зимнего помидора.