Дарья Цивина посетила новый мясной ресторан Beefbar Junior. Изначально модный московский ресторатор Кирилл Гусев задумал уменьшить сумму счета вдвое за счет мраморности говядины. Но, по настоянию изощренной столичной публики, ему все-таки пришлось ввести в меню более дорогостоящее мясо бычков японской породы Кобе.
Пивной бар Beefbar Junior на первом этаже гостиницы Radisson Royal (бывшая "Украина") приходится младшим братом пивбару на Пречистенской набережной. В европейском семействе подобных заведений тоже есть один Junior — в Ницце, но попроще и подешевле.
Собственно, именно так и замышлялся Кириллом Гусевым новый мясной ресторан. Задача была уменьшить счет вдвое — с 5 тыс. до 2,5 тыс. рублей. И это сделали по европейскому лекалу за счет мраморности говядины, заменив "Прайм" на "Чобс".
В результате американская говядина Black Angus 100% кукурузного откорма возраста 26 месяцев стоит в Junior 1,3-1,5 тыс. рублей за порцию. В тех же пределах канадская телячья корейка и новозеландская лопатка ягненка. Но Москва — это вам не Ницца, наша публика не желает есть задешево, как ее, при этом, ни проси.
Поэтому, по настоятельным просьбам гостей, в меню пивбара Junior пришлось все-таки ввести мясо американских бычков японской породы Кобе — самое мраморное и самое дорогое филе, весом в 300 грамм стоит без малого 3 тыс. рублей. Как и в основном пивбаре, в младшем все мясо готовится в фирменной патентованной печи, посыпается секретной смесью африканских пряностей и подается в чугунной посуде Staub. Только здесь она не черная, а цвета Ferrari, в тон постерам и маринованным жгучим перцам в стеклянных банках. За отсутствием живых быков, ярко красный цвет в пивбаре доминирует.