Русская кухня по-прежнему остается самой дешевой и при этом очень вкусной. Для приготовления традиционных блюд не требуются дорогие заморские продукты. Достаточно напечь гору блинов или пышные пироги — народ тут же повалит валом, что доказывает опыт модного кафе "РиRоги". А если еще налить хорошей водки, как это делают в "Рюмке", то обычное сало становится сущим деликатесом. С подробностями — ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ.
"Вот такие 'РиRоги' нам подкинули враги"
Кафе с названием, которое произносится как слово "пироги", на самом деле называется совсем по-другому — "РиRоги". Этот русско-английский гибрид переводится на общедоступный язык как Public Relations в О.Г.И. (Открытое гуманитарное издательство). Открыв новое заведение, владельцы уже прославившегося клуба О.Г.И. решили сделать специализированное кафе для прессы и пиарщиков. "Пироги" открылись в начале сентября на Новокузнецкой, именно в месте скопления всевозможных издательств, редакций и рекламных агентств. Но в дешевое круглосуточное кафе сразу стали ходить все подряд: студенты, клерки и безработные тусовщики. Поэтому ближе к вечеру сесть уже негде и люди пьют пиво стоя, нависая над головами тех, кому столик все-таки достался.
Кафе открыто круглосуточно, так как газетчики и рекламщики — люди непредсказуемые, ведущие беспорядочный образ жизни, что проявляется в желании принимать пищу в самое неурочное время, к примеру, в три часа ночи или в шесть утра. Меню и распорядок работы кухни в новом кафе должны понравиться даже самому беспокойному из них. В "Пирогах" можно полноценно и совсем недорого позавтракать с 5.00 до 11.00. Яичница из трех яиц с сыром, беконом, салатом латук и картофелем весит больше 300 г и стоит 50 руб., а за 15 руб. можно съесть тарелку овсяной каши или два вареных яйца.
Четыре вида горячих пирогов — с мясом, капустой, грибами и рыбой — не просто титульное блюдо заведения, но и триумф ценовой политики руководства О.Г.И. Большой кусок пирога, который подают с тремя разными видами салата плюс стакан морса, стоит всего 60 руб. Как говорят завсегдатаи кафе, фирменный пирог легко заменяет целый обед. Конечно, если вы собираетесь не просто утолить голод или спрятаться от непогоды, а вкусно поесть, ассортимент "Пирогов" покажется слишком скучным. Вечные салаты — "Столичный" (45 руб.), капустный с морковью и яблоком (35 руб.) или морковный (30 руб.) — явно рассчитаны на голодных студентов. А для более состоятельных и взыскательных господ предусмотрена закуска "Гравелакс" из семги (150 руб.). Это несколько оладий с малосольной семгой, креветками и черной икрой. Из горячих закусок лучше всего попробовать овощные блинчики, очень напоминающие домашние. Прямо в тесто трут цуккини, помидоры, болгарский перчик и сыр. Получается очень вкусно и стоит всего 55 руб.
Периодически в меню попадаются и достаточно дорогие блюда — например, стерлядь под красной икрой по цене 750 руб. Но есть изысканную рыбу или черную икру в атмосфере студенческой столовой захочется далеко не каждому. Кроме того, предаваться гурманству не позволит и специфическое обслуживание. Официантки чувствуют себя раскрепощенно и с клиентами не церемонятся, некоторые громко шаркают ногами, некоторые забывают, что именно заказал гость, и приносят что-нибудь по собственному усмотрению. При этом одеты они так же, как ходят в институт или на прогулку с друзьями, поэтому внешне их довольно трудно вычислить в толпе посетителей.
Правда, один из директоров кафе "РиRоги" Алексей Кабанов сказал нам, что все это временные трудности и через пару месяцев персонал пройдет естественный отбор, а кухня преобразится. Уже в начале следующей недели на кухне появятся настоящие эфиопы. Их совершенно случайно где-то нашел сам господин Кабанов, который пришел в полный восторг от национального эфиопского блюда "мясо с кровью". В "Пирогах" это будет называться "закуска под водку". А зимой гостей будут развлекать не только едой, но и духовной пищей: в кафе скоро откроется круглосуточный видеопрокат и книжный магазин издательства О.Г.И.
"Балаганчик" подносит "Рюмку"
У ресторана "Балаганчик" есть родная сестра — маленькая рюмочная под названием "Рюмка". Русская рюмочная в стиле начала века располагается на первом этаже старого особняка, выкрашенного в красный и белый цвета, с виду напоминающего цирк. Вход в это сдвоенное заведение виден еще с Тверской, так как над подъездом натянут пурпурный шатер. Что сразу вводит гостя в театральную атмосферу заведения. Каждый почувствует, что пришел не просто поесть, а поиграть в прошлое. Основное различие "Рюмки" и "Балаганчика" — цены.
"Рюмка", наверное, единственное в Москве место, где ухитряются совместить камерную атмосферу и разнообразную, полноценную русскую кухню. Готовить разносолы и держать крайне низкие цены в "Рюмке" позволяет тот факт, что кухня у рюмочной и у ресторана "Балаганчик" общая. А значит, над блюдами трудятся по 13 поваров в одну смену.
Если у вас депрессия и по старинному обычаю вы собираетесь побороть ее с помощью рюмки-другой водки, то "Рюмка" для этого самое подходящее место. Здесь есть не только десятки сортов водок и наливок, но и теплая обстановка маленького развеселого кабачка. Интерьер оформил знаменитый театральный художник Юрий Хариков, который известен своими работами в ресторане "Замок Мефисто" и "Райский дворик". На этот раз он создал декорации для русской рюмочной в стиле модерн. В уютной комнате с розовыми геранями на подоконниках разлит теплый желтый свет, на стенах развешаны холсты с фрагментами "Охотников на привале", а у стойки бара громоздится огромный самогонный аппарат.
Питейный ритуал выдержан с соблюдением всех исторических подробностей: бармен может подать вам "локоть" или "аршин" водки. Знакомиться с исконно русской подачей водки лучше в компании единомышленников. Для начала закажите "локоть". Бармен снимет с гвоздика некую деревянную "лыжу", длина которой равна расстоянию от локтя руки до конца пальцев. В прорезь "лыжи" входит ровно восемь граненых рюмок. Если после этой процедуры возникло желание остаться в "Рюмке" на весь вечер, то переходите к следующей ступени посвящения — "аршину", что равно четырнадцати рюмкам. Кроме своих водок и наливок, рюмочная уже прославилась коктейлями, в состав которых непременно входит 40-градусная жидкость. Всего есть 70 смесей. Кроме обязательных "Кровавой Мэри" и "Белого русского" по 50 руб., можно заказать "Нового русского" (70 руб.), который состоит из шести ингредиентов в равных частях — "Гренадин", "Амаретто", "Блю курасао", содовая, "Каролайнс", водка. Для приготовления "Длинного волжского парусника" (70 руб.) в шейкере тщательно смешивают водку, "Априкот бренди", апельсиновый сок, а потом доливают спрайтом. Вообще, в "Рюмке" при желании водку можно есть на первое, на второе и на третье. Коктейль "Бычий залп" может заменить суп, так как состоит из пряного говяжьего бульона и 50 г водки.
В уютный кабачок приходят самые разные люди — помощники известных банкиров, депутаты Государственной думы, молодые компьютерщики и иностранные туристы. Кого-то привлекает самый дешевый в округе бизнес-ланч за 140 руб., кто-то просто хочет пообщаться с друзьями или очаровательной хозяйкой-администратором Еленой, которая приветлива и внимательна ко всем гостям.
Поесть в "Рюмке" еще дешевле, чем выпить. Мужские компании предпочитают заказывать под первую запотевшую рюмку водки закуску "Ямщицкую" (65 руб.) — ломтики ароматного деревенского сала с соленым огурчиком, горчицей и хренком — или нежный холодец из телячьих голяшек тоже с хренком и горчицей (90 руб.). Блинная ассамблея с маслом или сметаной стоит 60 руб., а с красной икрой — 140 руб. В порцию входит три толстеньких блинка с достойным ломтем начинки по вашему выбору.
Адрес кафе "РиRоги" (***): ул. Пятницкая, 29/8.
Телефон: 951-75-96.
Адрес рюмочной "Рюмка" (****): Трехпрудный пер., 10/2.
Телефон: 209-54-44.