Извечный вопрос: в какой ресторан пойти? Если вы законченный консерватор и эстет, то стоит в очередной раз навестить легендарный ресторан ЦДЛ. Там, кстати, появилось новое сезонное меню. А экспериментаторам с авантюрной жилкой, готовым рисковать ради неизведанных ощущений, интересно будет посетить старое новое заведение "Европа-Азия". С подробностями — ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ и ИЯ Ъ-МОЦКОБИЛИ.
В ЦСКА Восток победил Запад
У ресторана "Европа-Азия" есть множество недостатков и всего одно преимущество. Это преимущество очень существенное, поэтому расскажем мы о нем обстоятельно, однако лишь после того, как перечислим все недостатки.
Самый очевидный и совершенно неисправимый минус данного заведения, вне всяких сомнений,— его расположение. Ресторан находится на задворках стадиона ЦСКА, и вход с разноцветной иллюминацией смотрит прямо на забор Ходынского поля, гаражи и собачьи будки. Добираться туда удобно только на машине, благо места для парковки достаточно.
Второе отягчающее обстоятельство — плохая репутация ресторана, вернее, его предшественника. В этом помещении несколько лет обитал совершенно другой ресторан с другой концепцией и другими владельцами, но с тем же названием. Новые владельцы обосновались здесь только месяц назад — это супружеская пара Шон с Тайваня. Но по условиям договора они не могут поменять название, так что пришлось заняться его реабилитацией. Ресторан-предшественник был абсолютно нежизнеспособным, поскольку базировался на утопической идее: владельцы заведения хотели собрать все известные им кухни мира под одной крышей, в том числе китайскую, японскую, русскую, индийскую, немецкую, итальянскую и французскую. При этом французские блюда готовила женщина-повар, работавшая прежде в столовой воинской части.
Теперь сменилось руководство, а вместе с ним и направленность кухни. От прежнего ресторана "Европа-Азия" осталась лишь китайская кухня да японская. Новых поваров привезли совсем недавно из китайской провинции Гуанчжоу (Кантон), поэтому основной конек обновленного заведения — кантонская кухня. Она гораздо мягче пекинской и более народная. Новые повара не говорят как по-русски, так и по-английски, поэтому официанты на листках бумаги пишут номера блюд, которые заказывают посетители. И можно гарантировать, что вы попробуете не адаптированные китайские лакомства, а истинно народные.
Для настоящих гурманов и любителей новых вкусовых ощущений посещение странного заведения в ЦСКА будет познавательным. Кантонская кухня славится своими простыми, но вкусными блюдами из утки, курицы и креветок. Копченая утка по-кантонски (38 у. е.) готовится в специальной коптильне без дров, предварительно ее несколько суток вымачивают в подсоленной воде. Утку традиционно готовят во всех видах, однако владельцы заведения особо рекомендуют попробовать филе в соевой пасте за $25, утку по-пекински за $38 и жареное филе в сливовом соусе за $25. Все это получается вкусно, питательно, но совсем не изысканно.
Более нежные воспоминания оставляют хрустальные пельмени-розочки шао май из говядины ($5), приготовленные на пару, которые подают очень горячими в плетеной коробочке с крышкой. Мясо в пельмешках очень сочное и ароматное, поскольку толченого имбиря в заведении не жалеют.
В ресторане "Европа-Азия" ежедневно готовят три бизнес-ланча — два обеда по-кантонски (15 у. е.) и так называемый японский обед (10 у. е.). Все они состоят из первого и второго блюда плюс напиток. Кантонские обеды включают кисло-острый суп и на выбор рис с уткой по-кантонски, свинину в кисло-сладком соусе или рис "с тремя драгоценностями" (говядина, курица, свинина). Запить обед можно либо настоящим китайским жасминовым чаем, либо российским пивом.
Haute cuisine на Поварской
Клуб-ресторан ЦДЛ — это точка, где пересекаются история, культура и гастрономия. И по праву заслуживает отдельного исторического отступления. Великолепный особняк в неоготическом стиле был построен в 1889 году известным русским архитектором Н. Бойцовым для князя Святополка-Черногрязского. Позднее дом был приобретен графом и графиней Олсуфьевыми. Олсуфьевы жили там до октябрьского переворота, после которого им пришлось покинуть родину и искать прибежища в Италии. Потомки их, правда, живут и процветают там и поныне, породнившись с благородным семейством Боргезе. Это рассказал нам менеджер ресторана — выходец из Италии Франческо Пистаккио (Francesco Pistacchio). Он любит историю и рад работать в таком удивительном месте. Вместе с ним мы искали масонскую символику в замысловатых орнаментах дубовой резьбы, которая украшает основной зал. Как известно, здесь находилась самая влиятельная масонская ложа России, членами которой были император Александр III, писатели Толстой и Тургенев.
После революции особняк отдали городской бедноте, а в 1932 году Сталин передал его в распоряжение Союза писателей. Об эпохе советской роскоши напоминает гигантская хрустальная люстра, которая в окружении готической резьбы выглядит немного странно. Прежде она украшала станцию метро "Комсомольская", затем отец народов подарил ее писателям. Впрочем, такая эклектика не кажется неуместной.
Шеф-повар ресторана — молодой канадец Ричард Кветон (Richard Kveton) — поделился с нами основными принципами кухни ЦДЛ. Это, во-первых, безупречная свежесть и качество продуктов, во-вторых — традиции классической русской кухни в сочетании с сезонными изменениями меню. В настоящее время сезонное меню представлено блюдами с фуа-гра и трюфелями. В следующем сезонном меню будут доминировать блюда из дичи.
Некоторые блюда готовятся прямо у стола самим шеф-поваром. Мы убедились в его мастерстве и артистизме: за несколько минут он создал потрясающий десерт — французский тост с фуа-гра с голландским банановым соусом (493 руб.), который был подан на разогретом черном керамическом блюде и выглядел как творение художника-авангардиста. Ричард молод и следит за модой; его отличает современный подход к кулинарному "дизайну", и его творения в этой области — изысканные трехмерные композиции.
В клубе-ресторане ЦДЛ есть четыре банкетных зала, где проводятся банкеты и фуршеты. Гостей может быть и сто, и двести — благодаря большому штату поваров ресторан справляется с любым объемом заказов.
Тепло каминов, старинные дубовые балюстрады, обширная карта вин, негромкие звуки рояля (живая музыка звучит здесь каждый вечер), английский фарфор, хрусталь и серебро — все это позволяет проникнуться атмосферой дворянского дома прошлого века. Это впечатление усиливают такие блюда, как террин из гусиной печени "Суворов" (812 руб.), жареные медальоны из белуги "Орлов" (928 руб.), дуэт из жареной рыбы-дьявола и морских гребешков "Голицын" (подается с бисквитом из лангустинов, шпинатом с чесноком и картофельным пюре — 1160 руб.). В то же время о недавнем прошлом напоминает телячья вырезка "Пастернак" — в корочке из горчицы с семечками, подается с пюре из картофеля, корня сельдерея, шпинатом и пастернаком, поливается соусом из красного вина (1102 руб.), а также оленина "Маяковский", приготовленная на гриле (1073 руб.). Наряду с русскими блюдами-закусками в меню дает себя знать Франция — впрочем, французская кухня была непременным атрибутом быта аристократов XIX века.
Еще одна новинка — сигарный клуб, который открылся в ресторане совсем недавно. В уютной обстановке старинного каминного зала гостям предлагается большой выбор настоящих кубинских сигар в сочетании с лучшими коньяками всех известных производителей.
Цены ресторана ЦДЛ весьма высоки, но и кухню его можно без натяжек отнести к haute cuisine. Ужин с вином обходится в $150-200. Кредитные карты принимаются.
Адрес ресторана "Европа-Азия" (**): Ленинградский пр-т, 39.
Телефон: 214-75-20.
Адрес клуба-ресторана ЦДЛ (*****): Поварская ул., 50.
Телефоны: 291-15-15, 290-15-89.