На этой неделе в Москве праздновали пивной немецкий праздник "Октоберфест". На шумные ужины и бранчи этого мероприятия можно еще успеть сегодня и завтра в ресторане "Ломоносов" отеля Sheraton Palace. А если вас не привлекают европейские народные гулянья, то можно отправиться в экзотическое восточное заведение. Для этого хорошо подходит "Восточный квартал" на Старом Арбате, где приятно проводят время дипломаты, корейцы и правоверные мусульмане.
ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ
Великий праздник октября
Ресторан "Ломоносов" на ближайшие выходные станет пристанищем настоящих баварцев. Дни немецкой кухни — это московский ответ знаменитому мюнхенскому "Октоберфесту" (Oktoberfest). Каждую осень начиная с 1810 года этот фестиваль превращает столицу Баварии в огромную пивную. Все улицы заставлены длинными столами и скамьями, народ веселится, поглощает свиные ножки и пьет пиво литровыми кружками.
Баварские блюда в массе своей очень простые, едят их без всяких правил, кому как удобно — ножом с вилкой, ложкой или руками. Порции по традиции огромные, а количество выпитого пива никто не считает, благодаря этому за столом тут же устанавливается предельно раскованная атмосфера. И не имеет значения, в какой стране, городе, заведении происходит осенний праздник пива. Так что на "Октоберфест" строгий классический ресторан "Ломоносов" декорировали под мюнхенскую забегаловку (насколько это было возможно). Стены затянули плакатами Paulaner и баварскими флагами в бело-голубую шашечку, к креслам привязали воздушные шарики тех же цветов, привезли со склада все запасы немецкого вина и купили сотни свиных ножек. Новое меню специально рассчитано на людей, которые много пьют пива и любят поесть. Платить за каждое блюдо отдельно не надо, установлена только входная плата в ресторан. Субботний ужин (19.00-23.00), как и воскресный бранч (12.00-17.00) стоит $33. Красное и белое вино, пиво фильтрованное и натуральное можно пить в любых количествах без дополнительной оплаты. В зале развернули полный буфет, накрыли столы с закусками и горячими блюдами, соусами и десертами. Пиво можно наливать самостоятельно прямо из бочек с кранами. На бочках лежат традиционные немецкие крендели — Brezel, посыпанные крупной солью. Брецели в зале повсюду: они развешаны связками над буфетными столами, разложены на блюдах, ими украшены даже букеты цветов...
В эти дни "Ломоносов" предлагает систему "шведских столов", блюда которых меняются несколько раз в день. Бесконечные мясные, рыбные и куриные закуски непрерывно готовит шеф-повар Гельмут Курт, который впервые приехал в Россию. Он умеет готовить блюда почти всех кухонь мира, но его "конек" — немецкие деликатесы. Взглянув в меню, убеждаешься, что южно-немецкая кухня может соревноваться по разнообразию с любой другой. Есть больше двадцати видов праздничных салатов на все вкусы: немецкий картофельный салат с соусом; винегрет с зеленым луком; салат из капусты, заправленный уксусом с хрустящим беконом; маринованная свекла с зернами тмина; салат из макаронных изделий с копченым мясом цыпленка и сливочным майонезом с зеленью; салат с жареной говядиной, корнишонами и яблоками; гамбургский салат из сельди с яблоками, луком и майонезом. Полной неожиданностью для любого человека, пробовавшего раньше баварские блюда, может стать огромный поднос с кониной. Это темно-бордовое мясо, по уверениям менеджера ресторана Олега, самое желанное лакомство для каждого немца и с пивом идет за милую душу.
Торжественным завершением фестиваля будет воскресный бранч (12.00-17.00) с духовым оркестром и немецкими играми. Гости будут наперегонки забивать гвозди, пилить бревно или пить пиво. На бранч подадут гуляш из свинины в сливочном соусе, приготовленный на курином бульоне; обжаренные ломтики свинины с грибной смесью и копченого цыпленка на кислой капусте в сливках и соусе из вина "Реслин" с виноградом.
Дни и недели самых разных национальных кухонь в "Ломоносове" происходят постоянно. Каждый понедельник в ресторане готовят японские суши и китайские закуски, по вторникам — спагетти и пиццы, а четверг (как и положено) — рыбный день, причем дары моря в ресторане закупают в разных уголках мира. Каждый день работает Life food station, где повар готовит все блюда на глазах у гостей.
Адрес: 1-я Тверская-Ямская ул., 19.
Телефон: 931-97-00.
(****)
Корейцы в "Восточном квартале"
Уже год на Арбате своей неспешной жизнью живет кафе узбекской кухни. "Восточный квартал" открыл ресторатор из Ташкента Лев Фельдман, ему принадлежат аналогичные заведения в Санкт-Петербурге и Сочи. Московский "Квартал" даже в мелочах напоминает ташкентский оригинал. Стены выложены из кирпича, который предыдущие сто лет прослужил в какой-то узбекской чайхане. Потолки из разных сортов дерева расписаны народными умельцами. На полках разложены антикварные народные инструменты и старинные сосуды из тыквы, в каких веками хранили крупы.
В "Восточном квартале" все блюда готовят на открытой кухне, которая выходит в зал для гостей декоративными колонками с резьбой. По неписаным восточным правилам горячие блюда готовят мужчины, а женщины трудятся над салатами и сладостями. Каждый повар отвечает за свое блюдо, которое он готовит всю жизнь. В узбекских городах и селах повара, который делает самый вкусный плов или манты, знают все. Именно таких поваров переманили в Москву господин Фельдман и его друзья. Из Ташкента привозят морковь и горох для плова, сухофрукты и специи. Как принято говорить в Узбекистане, плов "открывают" (т. е. готовят) в "Восточном квартале" дважды в день. К шести часам вечера всегда есть новый плов. В меню только один вид этого блюда "Той-аше" (120 руб.), но это самый праздничный и самый сложный в приготовлении свадебный плов. Его называют сладким из-за большого количества изюма. Куски баранины обжаривают в собственном соку в огромном котле, сверху засыпают овощи и рис. Этот плов отличается тем, что мясо режут уже после приготовления в тарелки гостя: на тонко порезанные ломти баранины сверху кладут все остальное ингредиенты и поливают гранатовым соусом.
Судя по меню "Восточного квартала", узбекская кухня подвержена сильному корейскому влиянию. Мясо тушеное с овощами и рисовой лапшой "Сай" (105 руб.), рисовая лапша с телятиной и свежими овощами "Лансай" (55 руб.) — сугубо корейские затеи. Как говорят администраторы кафе, много лет прожившие в Ташкенте, в этом городе все смешалось, узбеки полюбили корейские блюда, а корейцам пришлись по душе лагман и самса. Кроме корейцев, много интересного для себя в "Восточном квартале" найдут религиозные мусульмане. У официанта в любой момент можно спросить: "У вас мясо хала или нет?" Такой вопрос никого в тупик не поставит, так как многие блюда готовятся из освященного (хала) мяса. Также есть кое-что для вегетарианцев и соблюдающих диету дам. Например, "Кузи-корин" (перец, фаршированный овощами и грибами; 120 руб.) и овощная "Домляма" (тушеные овощи в горшочке с пряностями; 120 руб.) готовятся только из безхолестериновых продуктов.
Из-за удобного расположения (рядом с МИДом) кафе облюбовали сотрудники этого министерства и иностранные делегации. Здесь можно вкусно пообедать или просто попить хорошего чаю с восточными сладостями. Все предлагаемые сорта чая китайские, "Порох" и "Чун-ми" за 50 руб. считаются лечебными, а самый редкий — белый чай из листьев жасмина "Жемчужина дракона" (75 руб.). К чаю есть два вида пахлавы — с орехами (45 руб.) или с черносливом (50 руб.) и грецкими орехами. Узбеки, работающие в кафе, больше всего любят фирменные пирожные "Восточный квартал" с синим изюмом и грецкими орехами, без которых не обходится ни одно сладкое блюдо.
Адрес: Старый Арбат, 45/24.
Телефон: 241-38-03.
(****)