По-моему нужно обратить внимание на ряд факторов:
1. Провести анализ самых продаваемых блюд, и ограничить этим ассортимент меню.
2. Организовать офисную доставку в красивой фирменной упаковке сотрудникам ближайших офисов, заказ по телефону.
3. Так же разработать удобную, фирменную упаковку для тех, кто хочет забрать обед с собой.
4. Доступ к бесплатному беспроводному интернету в любом месте столовой.
5. Проводить систематически розыгрыши фирменных блюд или любого сувенира, по номерам чеков (Игровой метод должен присутствовать, можно придумать что-то другое).
6.Так же приветливый, гостеприимный обслуживающий персонал - обязательное условие! :)