1. Я полностью поддерживаю инициативу г-на Кукушко активно развиваться. В свою очередь предлагаю рассмотреть варианты развития через поглощения и слияния. В большей степени поглощения. К тому же, учитывая, что доля единичных игроков более 20% , а затраты на переоборудование обычно существенно ниже, чем на открытие новой столовой
2. На мой взгляд, взгляд посетителя столовой, обновлять меню каждый день – здорово, но не обязательно. Новое меню каждый день для посетителя – это выбор каждый день. А выбор для клиента, на мой взгляд, это всегда палка о двух концах. При этом я сторонник той точки зрения, что клиент скорее воспользуется готовым решением. К тому же, развивая свой бренд, вполне логично опираться на какое-то блюдо. К примеру, Delamo – лучшая гречка с котлетами(здесь конечно лучше еще рифму использовать). К минусам каждодневного обновления меню можно также отнести тот факт, что посетитель может взять понравившееся блюдо только через месяц. Итог данных рассуждений – каждодневно обновляться должна только часть меню. Деление частей предлагается проводить 50/50. При этом постоянная часть меню должна определенным образом выделяться. Обозначаться как «хит продаж». Или указываться, что в этом месяце особой популярностью пользуется такое-то блюдо. Или указываться, что именно это блюдо является коронным блюдом нашего шеф-повара. При этом постоянная часть меню также нуждается в обновлении, но уже не каждый день, а, к примеру, раз в месяц, а то и раз в квартал.
3. Дополнительно, можно предлагать «блюдо к ужину». То есть посетитель, который понимает, что вечером ему не захочется стоять у плиты, может купить охлажденное блюдо (или полуфабрикат), таким образом, решив проблему с ужином.
4. На мой взгляд, многие посетители, обедая, отдыхают от рабочего места, от указаний начальника, от компьютера, в целом, от рабочих проблем. Столовые Delamo, подчеркивая свой бренд, могут делать этот кратковременный отдых более приятным. Каким образом? Во-первых, предлагая легкие десерты. Во-вторых, предлагая, к примеру, бесплатно, газету или иной не дорогой атрибут, с которым время, проведенное в столовой, станет более комфортным