Венсан Перес родился 10 июня 1962 года в Лозанне в семье испанца и немки. В 18 лет уехал во Францию, где поступил на актерский факультет Высшей национальной консерватории драматического искусства, служил в театре Амандье в Нантере. В 1986 году дебютировал в картине "Страж ночи". Особую популярность актеру принесли роли в картинах "Сирано де Бержерак", за которую он был номинирован на премию "Сезар", "Индокитай", где сыграл в паре с Катрин Денев, "За облаками" — в последней работе Микеланджело Антониони. В 2000-х, особенно после ремейка фильма "Фанфан-Тюльпан", за Пересом закрепилась слава актера, исполняющего роли романтических любовников со шпагой в руках. В то же время он дебютировал как режиссер, в его фильмографии две полнометражные картины — "Шкура ангела" и "Секрет". Над сценариями Перес работает в соавторстве с женой, бывшей моделью Карин Силлой. Воспитывает четверых детей, в том числе дочь Силлы от Жерара Депардье.