Буколические мотивы

побывала Марина Гладкая

На пересечении улиц Б. Васильковской и Федорова открылся ресторан сети "Любовь и голод" — Lavanda. Название намекает на Прованс, часть региона Прованс--Альпы--Лазурный берег, где раскинулись фиолетовые поля. У входа в заведение стоит белый велосипед с корзиной цветов — типичное изображение прованских открыток. Желтые, фиолетовые и белые хризантемы, соединенные в большие и яркие букеты-шары, гонят прочь мысли о подкрадывающейся зиме.

Новый ресторан больше всего напоминает арт-студию. На стенах висят холсты без рам с пестрыми сюжетами на тему лета и бесшабашных каникул, оттеняющие пастельный интерьер. На диванах лежат подушки с наволочками из лоскутов ткани и мягкие игрушки. В помещении много предметов ручной работы, они расставлены на столах, полках и комодах с посудой. Тряпичные куклы висят на гвоздиках или сидят на багетах, игрушечные букеты и птицы примостились в цветочных горшках на ступеньках и столах. На состаренных комодах цвета морской волны стоят керамические ведерки с букетами лаванды, глиняные кувшины и подставки для салфеток из натурального дерева. Все это составляет картину милой прованской деревни с ее любовью к деталям и щепетильной аккуратностью.

Меню, естественно, развивает тему французской провинции. Среди блюд от шеф-повара Виталия Ролова (интервью с ним читайте на следующей странице) есть такие легендарные, как французский луковый суп (35 грн), кок-о-вен (95 грн) — цыпленок в красном вине (хотя в оригинале обычно готовят петуха), утиная грудка с клюквенным конфитюром (79 грн) и касуле (119 грн) — утиная запеканка с фасолью, бараниной и домашними колбасками. Касуле подают в керамической посуде, похожей на казанок, в честь которого и названо блюдо. Впрочем, одной французской кухней Lavanda не ограничилась — здесь нашлось место и для итальянских, и для общеевропейских блюд.

Супы в меню — французские: гороховый суп-пюре с беконом и крутонами (35 грн), консоме из домашней курицы (35 грн) и буйабес с морепродуктами (59 грн). Зато среди горячих закусок больше итальянских специалитетов: трио равиоли с рататуем (35 грн), блинчики флорентин со шпинатом, телятиной и рикоттой (42 грн) и рулеты из баклажанов с пармской ветчиной и рикоттой (69 грн). Логическое продолжение итальянской темы — домашняя паста. В Lavanda готовят три вида равиоли: со шпинатом и сыром (49 грн), с говядиной и черизо (59 грн), с белыми грибами и картофелем (55 грн), а также три вида тальятелли: с соусом аррабьятта (55 грн), болоньезе (65 грн) и песто (59 грн).

Салаты — преимущественно средиземноморские: с фетой, авокадо и маслинами (55 грн), с грушей, прошутто, вялеными помидорами и горгонзолой (65 грн), с беконом и яйцом пашот (57 грн). Среди холодных закусок — террины: из ветчины с корнишонами, каперсами и луком-шалотом (55 грн) — его подают с горчицей, хреном и томатным соусом чили,— и из фуа-гра с грушевым конфитюром (85 грн).

Рыба в Lavanda — это сибас в прованских травах с шафрановым ризотто (75 грн), дорадо с бочонками из цуккини и картофельным пюре (110 грн) и лосось на пюре из цуккини с кедровыми орешками и салатом из фенхеля (95 грн).

Полнее всего деревенскую тему раскрывают мясные блюда: пастушья запеканка шепердспай из нескольких видов мяса с зеленым горошком, овощами и картофельным пюре (69 грн), каре кролика на подушке из савойской капусты (119 грн), шукрут (79 грн) — тушенная в белом вине капуста со свиными ребрами, домашними сосисками и картофелем, и бефстроганов (59 грн) — его подают прямо в сковороде.

На десерт можно заказать мильфей с заварным кремом, грушей, грецкими орехами, фисташковым мороженым и клюквой (55 грн), карамелизированные яблоки с имбирным кексом (35 грн) — традиционное осеннее блюдо, или шоколадный фондан с ванильным мороженым (45 грн).