Новый ресторан "Роберто", названный в честь шеф-повара Роберто Виллеллы, может составить реальную конкуренцию прочим популярным ресторанам с традиционной итальянской кухней благодаря рукотворным пастам, карпаччо калдо и отменным десертам. А ресторан "Три мушкетера", появившийся по соседству с "Венским двором" в башне торгово-пешеходного моста "Багратион", предлагает немецкую кухню и нефильтрованное баварское шампанское Paulaner. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Марио" благословил "Роберто"
Итальянский ресторан "Роберто" сделал ставку на авторскую кухню, что явственно следует из названия заведения. Шеф-повар Роберто Виллелла раньше работал в знаменитом "Марио" в дуэте со своим другом Марио Фабиано, после чего решился попробовать себя в жанре соло, благодаря чему на свет и появился "Роберто". Будучи швейцарским итальянцем по происхождению и имея семейный ресторанный бизнес в Милане, сеньор Виллелла придерживается весьма консервативных гастрономических взглядов и из всех кухонь важнейшей считает классическую итальянскую. Именно это обстоятельство определило концепцию меню "Роберто", в которое вошли самые известные и популярные итальянские специалитеты, главным достоинством которых стали не столько оригинальность и спецэффекты, сколько безупречное исполнение и надежное качество исходных продуктов. Кстати, тех же принципов придерживается все семейство Виллелла, которому принадлежат классические рестораны в Милане.
Традиции домашнего семейного ресторана сказались и на внешнем облике "Роберто". Желто-оранжевая цветовая гамма делает старинный подвал солнечным, ярким и веселым. Даже сырой воздух, от которого в подвале позапрошлого века не спасают кондиционеры, не портит общего впечатления. Древняя кирпичная кладка и сводчатые потолки не давят на психику, как чаще всего бывает в подвалах, а лишь подчеркивают нераспавшуюся связь времен и многовековые традиции заведения. Безупречная сервировка в оранжевых тонах, изящная деревянная мебель, любовно отобранная и расставленная матерью Роберто Виллеллы во время ее трехмесячного пребывания в Москве, широкие свободные проемы между залами — все это придает "Роберто" вид домашний и в тоже время подчеркивает его классическое тратторийное происхождение.
Репертуар "Роберто" оправдает все ожидания поклонников итальянского кулинарного стиля. Здесь есть все — начиная с капресе (360 руб.), карпаччо и вителло тоннато (250 руб.) и заканчивая ледяной сицилианской кассатой с орехами и цукатами (190 руб.) На карпаччо стоит обратить особое внимание. Помимо традиционной холодной подачи маринованной говядины и тунца с лососем, Роберто предлагает горячий вариант тончайшего говяжьего филе с салатом рукола и свежим лимоном (350 руб.). Свежайшее полусырое розовое мясо, пропитанное пикантным ароматом припущенного рукола (очень похожего на наш щавель), сбрызнутое лимонным соком и оливковым маслом, отлично сочетается с белым домашним вином (3 у. е. за бокал). Впрочем, винная карта Италии, профессионально составленная самим Роберто, предоставляет массу возможностей для экспериментов.
В том же разделе горячих закусок обращают на себя внимание королевские креветки с цуккини, томатами и руколом в мускатном вине (460 руб.) Все пасты делаются вручную, будь то аньолотто с рыбой си-бас в сливочном соусе (450 руб.), тортеллони с сырами рикотта и горгонзола (300 руб.) или спагетти ал карточчио в фольге с дарами моря (530 руб.) Кстати, сам Роберто Виллелла считает пасту и рыбу своей любимой темой.
Среди рыбных блюд лидируют рыба-монах в панировке с чесноком и петрушкой (725 руб.), си-бас в соли (270 руб. за 100 г), а среди мясных — панированная баранина (450 руб.). В качестве комплимента каждому гостю предлагается фокаччо с мортаделлой, томатом и базиликом, а в качестве комплиментарного дижестива — тягучие ароматные ликеры "мандаринетта" и "лимончелла", сделанные собственноручно шеф-поваром "Роберто". Есть в карте и заводская "лимончелла", и девять видов марочной граппы (290 руб. за порцию), привезенной в Москву заботливой мамой Роберто.
Ужин в "Роберто" обойдется недешево, как и в "Марио", но в обоих случаях качество гармонично соотносится с ценой.
"Три товарища" без Ремарка
Ресторан-клуб "Три товарища" — по мотивам одноименного произведения Ремарка — расположен на втором этаже торгово-пешеходного моста "Багратион". Стеклянный купол-крыша, круглый зал с большими окнами, откуда открывается панорама Москвы-реки, сложная подсветка, уютные ниши, в которых размещаются ресторанные столики и бильярдные столы, имеют мало общего с ностальгически-романтическим немецким ретро. Едва уловимый аромат Германии 30-х годов источают мягкие синие диваны и столы под золотистыми скатертями. Зато стильные черно-белые фото на стенах, патефон у стойки бара, старая телефонная трубка и роскошный горбатый автомобиль, прадедушка современного Audi, отсылают нас в затерянный мир героев Ремарка. Несмотря на название, новый клуб-ресторан выглядит подчеркнуто современно и не спекулирует на своем литературном происхождении.
Меню "Трех товарищей" столь же актуально, как и интерьер. Это изящная европейская кухня с легким немецким акцентом, который не режет слух и не оскорбляет вкус. Молодой российский шеф-повар Александр Газизов смело экспериментирует с соусами и ратует за большие объемы блюд. Порция пивного бюргерского супа из двух сортов мяса, жаренного с луком, томатами, чесноком, имбирем и сельдереем — это 500 г (8 у. е.). Витки из дуврской рыбы, соль с креветками, запеченные под пышной шапкой голландского соуса, весят 540 г (21 у. е.) И уж совсем наповал сражает "сковорода Бисмарка" — скворчащая, дымящаяся, дразнящая чесночным соусом, до краев заполненная свиной рулькой, красной винной капустой, маринованной бараньей ножкой, тушеной белокочанной капустой, запеченным картофелем, зальским жарким с жареным картофелем, сочным утиным рулетом, припущенным в красном вине, и все это общим весом в 2250 г на две персоны по цене 39 у. е.
Не так велика (300 г), но не менее эффектна утиная грудка, запеченная в горшочке (18 у. е.). Кубики обжаренной magret du canard тушатся с цуккини, рокфором, коньяком и сливками в горшочке под шапкой золотистого теста. Когда горшочек подается на стол, тесто срезается, на него выкладывается утиное рагу — и все вместе съедается.
Если говорить о более легких блюдах, то стоит обратить внимание на маринованные лисички в пикантном горчичном соусе с анчоусами (6 у. е.), "пьяного" лосося, маринованного в коньяке, с картофельными драниками (8 у. е.), картофельный салат с обжаренным беконом и луком (6 у. е.), дюжину улиток в голубом соусе "рокфор" с крутонами и красной икрой (14 у. е.), которые шеф-повар "Трех товарищей" считает своим авторскии блюдом, и форель в сухарях с чесночным маслом (17 у. е.).
Винную карту открывает лист белых немецких вин (от 31 до 190 у. е.), но есть и французские, испанские, итальянские, калифорнийские вина. Самым же популярным напитком "Трех товарищей" оказался не ром и не кальвадос, а нефильтрованное мюнхенское пиво Paulaner, называемое баварским шампанским,— 6 у. е. за пол-литровую кружку.
Адрес ресторана "Роберто" (****): Рождественский бульвар, 20. Телефон: (095) 921-38-39.
Адрес ресторана "Три товарища" (****): Краснопресненская набережная, 16., мост "Багратион", 2-й этаж. Телефон: (095) 255-81-95.