Антибактериальный фермент лизоцим, содержащийся в человеческих слезах, может обезопасить пищу от заражения сибирской язвой — к такому выводу пришли ученые из американского Национального центра токсикологических исследований. "Лизоцим убивает бактерии, разрушая устойчивые внешние стенки их клеток, которые позволяют оставаться бактериям в безопасности и спокойно размножаться,— говорит микробиолог Саид Хан.— Мы взяли суррогатный бактериальный штамм, который выступал в роли дублера сибирской язвы в ходе исследования. Главное отличие: он ведет себя как реальный штамм сибирской язвы, только не вызывает само заболевание. После этого мы добавили в обычные куриные яйца лизоцим, а затем попытались заразить их спорами сибирской язвы. Оказалось, что фермент убил их всех". Также лизоцим смог уничтожить споры в молоке и мясе.