Долгожданное потепление в Москве ознаменовалось двумя важными сезонными гастрономическими событиями. Открылся летний ресторан-театр "Семь пятниц", имеющий самое непосредственное отношение к одноименному ресторану, уже представленному в нашей рубрике. А в пятизвездном вечернем ресторане "Вена" отеля "Шератон Палас" стартовал фестиваль спаржи, который продлится до 2 июня. По специальному меню a la carte гостям предлагаются классические вариации зеленого и белого аспарагуса. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
У "Семи пятниц" — ресторан-театр
Тяжелые погодные условия сделали практически невозможным культурный отдых на открытом воздухе в первой половине мая. Есть надежда, что ситуация наконец-то изменится к лучшему. Реальным подтверждением тому стало появление летнего ресторана-театра "Семь пятниц". Все известные нам летние площадки, террасы и кафе, существовавшие в прошлых сезонах при процветающих московских ресторанах, не претендовали на статус самостоятельных заведений. Таким образом, почин "Семи пятниц" смело можно назвать настоящим открытием. Летний ресторан-театр разместился во внутреннем дворике Таганки и представляет собой действующую декорацию городской площади в дореволюционной Москве: брусчатая мостовая, старинные фонари, полосатые будки городовых при входе, мини-фонтаны с гипсовыми скульптурами амуров и психей, вывески торговых лавок "Часовые завода Мозеръ", "Мясо на углях. Ибрагим и К°", "Портновское заведение Павлова", маленький пруд с лилиями и древние телеги, груженные дорожными сундуками и прочим антикварным скарбом. Центр площади тесно заставлен круглыми мраморными столиками с плетеными стульями — в лучших традициях парижских бистро. А в торговых лавках царит атмосфера подмосковной дачной неги. Крашеные дощатые полы, окна-зеркала с трепещущими занавесками, фото и открытки, развешанные по стенам, простая добротная мебель и суперсовременные обогреватели-фонари, которыми до последнего времени могла похвастаться лишь летняя площадка "Скандинавии". Здесь в "торговых рядах" нашлось место для сценической площадки, где каждый вечер звучит живая музыка и устраиваются всевозможные шоу, для чайного стола с 15 сортами черного и зеленого чая с горячей выпечкой (неограниченное число подходов к чайному столу стоит 295 руб.), и крытого гриля, принадлежащего "Ибрагиму и компании". Нетрудно догадаться, что главным угощением летнего ресторана-театра стали блюда-гриль, которые готовятся непосредственно на улице. Сразу скажем, что цены "Семи пятниц" зимой и летом одним цветом. То есть одинаково высоки что на улице, что во внутренних покоях. Тем не менее клиенты не жалуются. Потому что знают, за что платят.
Итак, на открытом огне готовят мясо северного оленя с ежевичным взваром (440 руб.), филе дикой утки с брусничным соусом и кедровыми орешками (330 руб.), стейк из лосося в белом вине (390 руб.), семгу и королевские креветки, седло ягненка (550 руб.), домашнюю подкопченную колбасу с картошкой (295 руб.), куриные цевки, знакомые нам по "Царской охоте" (295 руб.), куриные крылышки (290 руб.), свинину, телятину, самые разные овощи и даже початки кукурузы (150 руб.). При желании на открытом воздухе можно съесть любое блюдо по основному меню a la carte "Семи пятниц". Внутри ресторана также предлагаются все блюда-гриль.
Комнаты "Семи пятниц", и без того тесно заставленные восхитительной мебелью, заметно обогатились. Появились новые антикварные вещи, изящные перегородки между столами во всех комнатах, главным же приобретением стала огромная кровать под балдахином, водруженная в центре большого зала. Предмет этот служит исключительно эстетическим целям и не применяется по прямому назначению, как и многочисленные диваны, кушетки и кашпо, украшающие другие залы.
Что касается новостей основного меню a la carte, то теперь целых два фирменных блюда сервируются у стола гостя. В шоу-кукинг, помимо специально приглашенного повара, принимают участие форель, припущенная в шампанском, и пельмени в "лукошке". В первом случае рыба, фаршированная крабами, грибами и каперсами в белом соусе с шампанским, подвергается декупажу и сервируется овощами и ореховым соусом (645 руб.). Во втором случае пельмени с олениной, лесными грибами и молочной телятиной укладываются в лукошко из слоеного теста и подаются с различными соусами (375 руб.).
Среди блюд более простых и демократичных по меркам "Семи пятниц" отметим гречневую кашу с белыми грибами, отварными яйцами, хрустящими шкварками и жареным луком, томленную в горшочке (255 руб.). И картофель, жаренный с грибами, беконом и луком на чугунной сковороде (280 руб.). Судя по всему, в летнем ресторане-театре этим блюдам обеспечен аншлаг. Так что места лучше заказывать заранее.
"Вена" открыла сезон спаржи
После злосчастного августовского кризиса аспарагус в Москве подвергся незаконному изгнанию. Остались в прошлом смелые вариации "Романоффа" в отеле "Балчуг", подававшего белую спаржу с молодой телятиной и коллекционной "Вдовой Клико". Стали историей гениальные опыты ресторана "Бородино" в отеле "Аэростар", где устраивались сезонные фестивали спаржи с красной икрой, фуа гра и ris d`agneau. Рестораны попроще и вовсе отказались от продвижение сезонного деликатеса. Но вот после долгого перерыва аспарагус вновь расправил стебли. И явился во всем своем утонченном великолепии в отель "Шератон Палас". Под патронажем нынешнего executive chef Эндрю Сазеленда, выходца из Новой Зеландии, было создано специальное меню "Деликатес месяца", которое будет ежевечерне предлагаться в ресторане "Вена" вплоть до 2 июня.
Напомним для тех, кто уже успел позабыть неподражаемый вкус юных побегов спаржи, что аспарагус бывает зеленым, белым, зелено-белым и даже фиолетовым, то есть цвета фиалки. В "Вене" подаются белая спаржа, особенно ценимая во Франции за насыщенный вкус, и зеленая спаржа с более легким вкусом и ароматом, почитаемая прежде всего в Италии.
Если на прошлых спаржевых фестивалях в Москве королеву-спаржу "делала ее свита" в виде фуа гра, зобной железы ягненка, трюфелей и прочих деликатесов, то "Вена" решила представить спаржу во всей ее первозданной красе. Минимум аксессуаров, классические соусы, лаконичные дополнения — таким предстает специальное меню "Вены" перед стосковавшимися ценителями аспарагуса. На закуску предлагаются белая спаржа с пармской ветчиной (12 у. е.) и зеленая спаржа с королевскими креветками, жаренными на гриле, в окружении салата из сельдерея и лука-порея (29 у. е.). Разница в ценах между закусками определяется их содержанием.
Самым недорогим, но отнюдь не самым простым блюдом меню оказался крем-суп из спаржи с мясом омара (9,5 у. е.). Надо сказать, что суп из спаржи нравится практически всем любителям гастрономического искусства вне зависимости от их личных взаимоотношений со спаржей. Так что тем, кто еще только присматривается к аспарагусу, пытаясь найти в нем вкус, самый прямой резон попробовать крем-суп.
На горячее предлагается классическая четырехсотграммовая порция белой спаржи, приготовленной на пару с молодым картофелем (13 у. е.). К овощам прилагается на выбор соус мальтийский, голландский, майонез или растопленное сливочное масло. В дополнение можно заказать филе телятины (11 у. е.), филе лосося (15 у. е.), филе свинины (10 у. е.) или пармскую ветчину (9 у. е.).
Для менее истовых поклонников аспарагуса предназначены горячие блюда, где спаржа выступает дуэтом. Например, с морским окунем, приправленным чесноком и яично-лимонным соусом (35 у. е.). Или с филе говядины, яйцами "пашот" и шпинатом (32 у. е.). Ко всему этому сезонному великолепию прекрасно подойдет бутылочка Chablis или Pouilly Fume. И, конечно же, приподнятое летнее настроение.
Адрес ресторана "Семь пятниц" (****): Воронцовская ул., д. 6. Телефон: (095) 912-12-18.
Адрес ресторана "Вена" (*****): 1-я Тверская-Ямская ул., д. 19. Телефон: (095) 931-97-00, доб. 124.