Новый китайский ресторан, работающий в системе buffet, появился в Москве. Называется он "Дружба" и радует откровенно дружескими ценами — полный набор "бюффе" из 40 блюд стоит 15 у. е. Другим интересным открытием оказался бар-ресторан "Барон фон Дю" — первое в Москве специализированное заведение, полностью посвятившее себя швейцарским фондю. А "Королевский клуб" приглашает на шашлыки в зеленом парке ЦСКА. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Мир, "Дружба", утиные яйца
До последнего времени в Москве существовал лишь один ресторан, подчинивший систему buffet служению великой китайской кухне. За "Кикаку" укрепилась слава очень респектабельного и довольно дорогого заведения, утопающего в восточной роскоши. Новая "Дружба" совсем по-другому проявляет свое расположение к китайским деликатесам. Этот ресторан выглядит подчеркнуто просто, не претендует на какую бы то ни было фешенебельность и подкупает прежде всего своим дружелюбным настроем. Гостям предлагается весьма разнообразный и полноценный "бюффе" всего за 15 у. е. В ассортимент холодного и горячего стола входят блюда северного и южного Китая, поскольку все повара, прибывшие по зову "Дружбы" из Хэбэя, недавно прошли тест на знание блюд самых разных провинций. Теперь они имеют полное право готовить утиные яйца в имбирном соусе, холодную закуску из медузы (4 у. е.), копченое свиное сердце с соевым соусом (3 у. е.), жареный струганый желудок с кориандром (8 у. е.) и даже тушеное куриное крыло "Полет мечты" (12 у. е.). Кстати, кое-какие из вышеперечисленных блюд можно увидеть на столах buffet. Помимо медузы, на холодном столе представлены баклажаны, рыба в имбирном соусе, говяжье сердце, ростки фасоли, черные утиные яйца, свинина и говядина в разных соусах, свежие овощи и несколько блюд русской кухни типа свеклы с чесноком, заливного и салата оливье. Разнообразие горячих блюд также обеспечивают всевозможные соусы. Здесь есть свинина со сладким перцем, цуккини с беконом, говядина с овощами, тушеный картофель с овощами, древесные грибы с картофелем и говядиной, сладкая кукуруза в соусе, взбитые яйца с томатами, рыба в пряном соусе, свинина в кисло-сладком соусе, похожие на оладьи румяные китайские пирожки с мясом, кабачками или зеленью, рис с яйцом, креветками и зеленью, свинина с пряным соусом, говядина в соусе с картофелем и суп дня. На десерт — европейские пирожные и печенье нескольких видов. Ассортимент блюд buffet обновляется каждые два дня. Как видно, 15 у. е. за все эти удовольствия — сущая мелочь.
Что касается меню a la carte, то и здесь есть реальные возможности сэкономить. Порции в "Дружбе" очень большие и предназначены для целой семьи. Так, например, заказывая жареную свинину с хлебом "наф-наф" за 8 у. е. весом 550 г, вы получаете шанс накормить целое многодетное семейство (если таковое имеется) или целую кучу друзей. Внушает уважение и куриные крыло по-сычуаньски (12 у. е. за 400 г) с древесными грибами, шампиньонами и свининой. И рыбный суп из карася с китайскими блинами (20 у. е. за 600 г). И увесистый пирожок из баклажанов в пюре из фасоли весом в 400 г (12 у. е.).
Остается только добавить, что по просьбе гостя все блюда могут подать в неадаптированном виде, то есть с тем количеством специй, как это принято в Китае. Во всех других случаях китайская "Дружба" проявляет деликатность и делает скидку на гастрономические привычки российского товарища.
Изменения на рынке фондю
Внешне ресторан "Барон фон Дю" похож на европейский bar a vin. Средневековая тематика лишь обозначена: белые стены, подвесные балки под потолком, чугунные подсвечники на подоконниках и столах. Минимум деталей, просторные залы на трех уровнях: на первом этаже размещается зал, на втором — зал ресторана с небольшим buffet в центре и еще один небольшой зал — на балконе (он часто используется для банкетов). На всех столах "Барона фон Дю" стоят переносные фондюшницы, и это сразу наводит на мысль о четкой специализации ресторана. Той же тематике подчинен и стол buffet: здесь представлены все ингредиенты для будущего мясного фондю. Сырые куриные сердечки, парная телятина и свинина, розовое куриное филе, куриные крылышки, свежие шампиньоны, коктейльные сосиски в полосатых лентах бекона, кубики сыра в сухарях, а также свежие овощи, маслины, оливки, корнишоны, сладкая кукуруза, фасоль и 12 видов соусов. Заплатив 400 руб., вы получаете право подходить к buffet бесчисленное количество раз, возвращаясь каждый раз к своему столу, где вас уже ожидает огромная тарелка золотистого картофеля-фри в качестве дополнительного гарнира, чтобы жарить мясопродукты в фондюшнице. Делать фондю можно в одиночку или сообща, целой компанией. Таким образом, у "Барона фон Дю" можно наесться за 400 руб. до отвала, творчески проявляя при этом кулинарные способности и вкушая прелести человеческого общения хоть 12 часов кряду. По системе "бюффе" подается только мясное фондю. Сырное готовится в специальной конусовидной фондюшнице из пяти сортов швейцарского сыра, стоит 800 руб. и дает право пользоваться салат-баром без ограничений. Окунать в кипящий сыр сырую свинину или телятину со стола buffet вы при этом не можете, да и вряд ли захотите. Тот же принцип применим к рыбному фондю, когда на стол подается фиксированный набор морепродуктов: кусочки семги, тунца, королевские креветки и кальмары, предназначенные для жарки в кипящем масле, а также отварной рис с зеленым салатом. Доступ к салат-бару опять-таки не ограничен. "Барон фон Дю" рекомендует готовить мясные и рыбные фондю без добавления специй, солить и перчить нужно уже готовый продукт. Благодаря этому мясо и рыба сохраняют сочность и натуральный вкус. К тому же соль, попавшая в кипящее масло, имеет обыкновение "постреливать", атакуя участников застолья. Готовность кусочка мяса, рыбы или шампиньона можно определить по золотистому цвету. Процесс продолжается одну-две минуты, то есть ровно столько, сколько необходимо для того, чтобы пропустить 50 г крепкого напитка или бокал вина. Последнее представлено скромно, но с достоинством. Это не очень именитые, но и не очень дорогие французские вина во главе с "Шардоннэ", "Шабли" и домашним красным по цене 75 руб. за бокал. Кроме фондю, в меню есть несколько европейских блюд. Отметим натуральные бараньи котлетки с баклажанами (310 руб.) и бизнес-ланч за 149 руб. И все же главное внимание следует уделять именно фондю, фрондировать которое "Барон фон Дю" вам просто не позволит.
Версальская история
"Королевский клуб" открыл летний сезон. Теперь ценители садово-паркового искусства могут наслаждаться природой, сидя в зеленом массиве ЦСКА, на летней веранде или под шатром. Здесь же, на улице, размещается мангал, украшенный хохломой. Внутри клуба находится маленький зал ресторана на шесть столиков, драпированный красным полотном, а также большой бильярдный зал, обрамленный барными столиками с мягкими креслами. Меню клуба выглядит внушительно. Здесь есть все, начиная от коктейлей и заканчивая сигарами, сигариллами и сигаретами, отставившими многочисленные следы на поверхности барных столов. А также пельмени и бефстроганов, фирменный салат с тигровыми креветками (230 руб.) и рыбное ассорти (340 руб.), каре ягненка (425 руб.) и угорь в шампанском (240 руб.) Но главной своей достопримечательностью "Королевский клуб" считает шашлыки из ягненка, свинины, вырезки, куриного филе, осетрины и овощей (от 290 до 175 руб.). Все они выдерживаются в специальных маринадах с сухим вином, шампанским, чайным листом и кавказскими специями. После чего обильно сервируются овощами и подаются на пленэре.
Адрес ресторана "Дружба" (*** 1/2): Новослободская ул., д. 4. Телефон: (095) 973-12-34.
Адрес ресторана "Барон фон Дю" (****): Б. Дмитровка, д. 9, стр. 1. Телефон: (095) 292-15-55.
Адрес ресторана "Королевский клуб" (***): 3-я Песчаная ул., д. 2. Телефон: (095) 157-63-78.