Новый ресторан, решивший всерьез заняться историческими изысканиями, называется "Мезозо". Заведение оформлено в лучших традициях мезозойской эры и предлагает вполне цивилизованную европейскую кухню по современным ценам. Ресторан "Лабарданс", открывшийся в здании Театра им. Маяковского, эпатирует публику зашифрованным меню, где фигурируют "Скет-шфиБ" и "ИктеверК". А только что открывшейся "Мазанке" явно не дают покоя лавры "Шинка" — здесь тоже обитают живые козы, гуси и петухи. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
В "Мезозо" есть яйца динозавра
В переводе с греческого mesos означает "переходный этап". Вот и в современной жизни владельцы "Мезозо" усмотрели черты мезозойской эры. А также каменного века, вернее, перехода от палеолита к неолиту. Если воспользоваться той же научной терминологией, то "Мезозо" предназначен как для "неорусских", так и для "палеорусских". Первым наверняка понравятся телевизоры в каменных корпусах, гигантское яйцо динозавра и золотая глыба, символизирующая театральный занавес на небольшой сцене в центре зала. Внимание вторых привлечет этническая музыка и наскальная живопись, украсившая песчаные сводчатые стены старинного подвала. Все рисунки скопированы с музейных оригиналов и поражают совершенством формы и содержания. Интерьер выполнен с большим вкусом: охристо-песочная гамма, черная кожаная мебель "под леопарда", настенная живопись и грамотное освещение производят впечатление дорогостоящего аскетизма. Благообразную картину слегка портят лишь дешевая турецкая посуда, масло, подаваемое на блюдце, и хлеб фабричного производства. Но эти недочеты легко можно списать на переходный этап, заявленный в названии ресторана.
Кухня "Мезозо" также находится на стадии становления. Шеф-повар Олег Королев раньше занимал пост sous-chef отеля "Олимпик-Пента", где получил достойное европейское образование и хорошую практику. Там же он получил в подарок от австрийского шеф-кондитера, всерьез увлекавшегося рыбной кухней, рецепт семги, припущенной в шампанском и сливочно-икорном соусе (300 руб.). Теперь это украшение меню, пользующееся неизменным спросом. Среди других позиций действующего меню можно отметить рулетики из рыбы в лимонно-масляном соусе с жареным миндалем (210 руб.), бараний окорок под соусом "чили с арахисом" (330 руб.), гусиное рагу с тушенной в вине краснокочанной капустой с богемскими клецками (220 руб.) и бифштекс из северного оленя с брусничным соусом (390 руб.). В дальнейшем "Мезозо" планирует сделать упор на мясные блюда-гриль, то есть мясо, поджаренное на костре. Среди "неорусских" столь брутальный подход к кухне наверняка получит поддержку. Но у "палеорусских", куда более разумных и въедливых, наверняка вызовет чувство досады. Дело в том, что в мезозойскую эпоху человечество проявило недюжинный интерес к съедобным моллюскам. Оно активно занималось их собирательством и оставило после себя так называемые ракушечные кухни. По этим горам ракушек археологи и распознают стоянки человека времен мезозоя. С научной точки зрения ресторану "Мезозо" следовало бы сделать упор именно на рыбные блюда и активно использовать мидий, устриц, вонголе и другие морские деликатесы. Но наше переходное время, увы, намного кровожаднее.
"Лабарданс" обошелся без трески
Новый ресторанный проект актера Максима Суханова получил название "Лабарданс". Ресторан появился там же, где раньше был клуб "Маяк",— в Театре им. Маяковского. Когда для "Лабарданса" придумывали название, решили найти такое слово, которое никто не толком не знает, но всех завлекает. Впоследствии выяснилось, что с вяленой треской "лабардан" знакомы многие, а в особенности — интеллигентная театральная публика, которая читала и гоголевского "Ревизора", и тыняновского "Пушкина", где упоминаются шуточные вирши дяди Александра Сергеевича Василия Львовича: "Что наша жизнь — обман, что наша смерть — туман, а что милей всего — бифштекс и лабардан".
Вяленая треска, как ни странно, в меню "Лабарданса" отсутствует. Зато есть множество блюд непонятного происхождения с навязчивым восточным акцентом типа "АкделеС", "ЫбирГ", "РамлаК" и "АбыР". На самом деле это самые обыкновенные селедка с картошкой (60 руб.), маринованные грибы (60 руб.), кальмар в кляре (120 руб.) и рыба судак, припущенная в соусе "кокос" (210 руб.) — только написанные задом наперед. Столь радикальный подход к названиям блюд в "Лабардансе" объясняют тем, что другие заведения часто сюсюкают с гостями, называя селедку селедочкой, а картошку картошечкой, или же натужно шутят, присваивая блюдам концептуальные имена вроде "Осетрины в соусе имени Двадцать шестого съезда Коммунистической партии Советского Союза". В "Лабардансе" решили отойти от этого как можно дальше и ушли настолько далеко, что пришли к полнейшей абракадабре. Впрочем, гости ресторана относятся к этому лингвистическому эксперименту весьма благосклонно и испытывают искреннюю радость узнавания, распознав в каком-нибудь "АнинивС" за 150 руб. свинину на косточке с яблоками и розмарином.
Шеф-повар "Лабарданса" Алексей Фокин долгое время плавал коком, сухопутной же публике он знаком по ресторану "Невка". Несмотря на суровое мореходное прошлое, г-н Фокин человек весьма артистичный и не чужд громким театральным эффектам. Например, свое фирменное мясное фламбе (500 руб.) он подает самолично, вылетая с пылающей сковородкой в зал и швыряя гостю в тарелку горячий кусок мяса. Склонность "Лабарданса" к эпатажу в меньшей мере сказалась на интерьере, автором которого стал театральный художник Павел Каплевич. Для оформления он использовал свои любимые материалы — дерево, медь и кожу, уже знакомые московской публике по интерьерам "Zoo" и "Мономаха".
"Мазанка" разводит коз
Оказавшись в новой "Мазанке", невозможно не вспомнить ресторан "Шинок". Небольшой подвал сплошь утыкан частоколом, украшен искусственными деревьями, глиняными горшками и домоткаными коврами, в промежутках размещаются столы и стулья из светлого дерева. В одном углу дымится открытый гриль, в другом — ютятся коза, пара гусей и петух. Из загона доносится натуральный запах скотного двора, что свидетельствует о стопроцентной подлинности экспонируемых животных. В перспективе владельцы "Мазанки" намерены выпускать в зал живых птичек, которые будут порхать между столами и радовать глаз клиентов.
Шеф-повар "Мазанки" раньше работал в советском ресторане "Пицунда". Он умеет готовить пудинг с почками, грибами и говяжьей вырезкой в корзине из теста (4 у. е.), рубец телячий в пикантном соусе (2 у. е.), кюфта-бозбаш из баранины (3 у. е.) и даже тигровые креветки в свиной грудинке на углях с гранатовым соусом (10 у. е.). Определить национальную направленность меню не представляется возможным. Здесь есть и русские, и восточные, и европейские специалитеты. Можно заказать долму (5 у. е.), и виноградных улиток (7 у. е. за пять штук), и просто 50 г редиса (1,50 у. е.).
По какому принципу составлялось меню, выяснить не удалось. Равно как и понять, зачем "Мазанка" решила помериться силами с "Шинком" — с тем же успехом Киностудия им. Довженко могла бы отснять продолжение голливудского "Титаника".
Адрес ресторана "Мезозо" (****): ул. Рождественка, д. 6/9. Телефон: (095) 924-05-61.
Адрес ресторана "Лабарданс" (***): Б. Никитская ул., д. 19. Телефон: (095) 291-56-23.
Адрес ресторана "Мазанка" (**1/2): Мясницкая ул., д. 41, стр. 5, (вход с пр. Академика Сахарова). Телефон: (095) 923-55-75.