Сегодня в Москве начинается промышленный выпуск принципиально нового для мирового рынка напитка — рассола. Давно известное и любимое в России средство для снятия похмельного синдрома способствует установлению кислотно-щелочного баланса в организме, но до сих пор по ряду технологических причин изготовлялось лишь в домашних условиях. Первым поставить его производство на конвейер решилось руководство Очаковского пивкомбината. По этому случаю здесь собрали журналистов, чтобы угостить их перебродившим и пастеризованным капустным соком. В "Очакове" рыночные перспективы рассола оценивают высоко.
Идея производить рассол в промышленных масштабах появилась у технологов "Очакова" еще в доперестроечные годы. Однако технологии тех времен не были готовы к ее воплощению — отечественный машиностроительный комплекс не был способен делать установки для производства капустного сока. Этот элемент рассольной линии очаковские специалисты сконструировали только недавно. Он соединен с оборудованием по пастеризации и розливу.
Новый напиток (официальное название "Рассол очаковский капустный") будет выпускаться в алюминиевых банках емкостью 0,33 литра и не испортится в течение двух месяцев. По словам представителей пивкомбината, цена "очаковского капустного" в рознице составит 10 рублей. Если товар пойдет, комбинат освоит производство свекольной разновидности рассола. А в дальнейшем возможен выпуск рассолов и в пластиковых бутылках емкостью 0,5 л. По предварительным оценкам, стоимость "поллитровок" составит 11-14 рублей.
Справедливость требует отметить, что "Очаково" — не первое предприятие, сделавшее попытку производить рассол в нашей стране. В 1994 году житель Санкт-Петербурга Андрей Фатхуллин зарегистрировал в "Роспатенте" "способ консервирования овощного напитка" и начал розлив рассола. По его словам, всего было выпущено около 240 тыс. банок напитка, но вскоре производство пришлось свернуть из-за недостатка оборотных средств. Кстати, Фатхуллин, узнав о проекте "Очакова", предлагал руководству комбината свою технологию изготовления рассола, однако его предложение было отклонено. По словам источника на Очаковском пивкомбинате, если использовать технологию, предложенную Фатхуллиным, "рассол потеряет все витамины и получится очень грубым". Свою рецептуру "Очаково" разработало совместно с Институтом консервной промышленности.
До конца нынешнего года пивовары намерены выпустить 1 млн литров рассола. При этом очаковские маркетологи не сомневаются, что затраты на внедрение нового продукта ($1 млн) быстро окупятся. Особенно они напирают на высокие потребительские качества экологически чистого напитка — уверяют в отсутствии "химии", а также на высокий, абсолютно не удовлетворенный спрос. И верно, по оценкам Ъ, в нашей стране ежегодно потребляется 2,5 млрд литров водки — это примерно 5 млрд пол-литровых бутылок, или 34 бутылки на душу населения. Рынок выглядит действительно необъятным.
У нового продукта имеются конкуренты — начиная от "Алка-зельцера" с аспирином и заканчивая простым пивом. К тому же нужно сломать стереотипы потребителей, привыкших, что рассол — продукт домашний и потребляется только из трехлитровой стеклянной банки. Так что окончательный прогноз перспектив рынка рассолов можно будет сделать лишь по итогам продаж первой партии "Очаковского капустного".
ДМИТРИЙ Ъ-ДОБРОВ