Свой очередной юбилей отмечает ресторан "У дяди Гиляя". Одному из первых московских стейк-ресторанов исполнилось два года, с чем его и поздравляет наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА. Празднества продлятся с 3 по 9 июня. В эти дни гостям предлагается специальный праздничный ужин-complexe по цене $50. Постоянных клиентов ждут подарки.
Ресторан "У дяди Гиляя" хорошо известен нашим читателям. С самого начала он заявил о себе как о заведении очень стильном, удачно задуманном и эффектно исполненном. Можно сказать, что "Дядя Гиляй" стал основоположником движения "стейк-хауз" в Москве. Вслед за ним появились аргентинский ресторан "Эль Гаучо" и шведская "Скандинавия". Однако даже на фоне новых заведений "Дядюшка Гилли" не потерял форму и не утратил своего фирменного колорита. Здесь по-прежнему задает тон веселая смесь бара "кантри" и русского подземного трактира. Потаенные переходы подвала, сводчатые потолки, каменные стены, ультрасовременные светильники, церковные деревянные лавки и живые фикусы в кадках — все выглядит стильно, оригинально и живо. Здесь каждый чувствует себя свободно и раскованно, здесь всегда есть немецкое пиво, хорошие калифорнийские вина и — что особенно важно — отменные стейки разных видов.
Кстати, многие любители жареного мяса считают, что "У дяди Гиляя" самые вкусные стейки в Москве. Казалось бы, что может быть особенного в куске говядины, побывавшем на гриле? Но у этого блюда, как и у всякого другого, есть множество нюансов. Во-первых, очень многое зависит от мяса. Uncle Guilly`s, благо он наполовину американец, получает говядину из Америки. Причем не простое мясо, а "Прайм Риб" — тонкий и толстый край. Очень важен рецепт приготовления — мясо кладется в духовку целый куском и запекается сначала при температуре 350° в течение 15 минут, а затем томится полтора-два часа при температуре 180°. Этот способ позволяет сохранить максимум питательных веществ — для американцев факт немаловажный. При этом степень прожарки задается самим гостем.
Широкое празднование юбилея полностью отвечает требованиям стиля Uncle Guilly`s. Любой другой ресторан может отметить день рождения в узком служебном кругу, не предавая это скромное мероприятие широкой огласке. Но "Дядя Гиляй" — весельчак, хвастун и балагур, выставляющий на всеобщее обозрение собственноручно согнутую кочергу, — так не может. Ему хочется разгула, веселья и шумного чествованья своей персоны. И для этого он делает все что возможно.
Например, к прошлому дню рождения ресторан приурочил открытие нового банкетного зала. Напомню, что эта крохотная комната с круглым деревянным потолком, старинными настенными часами и небольшими столиками явилась прекрасным дополнением интерьера. По-видимому, когда-то в этом доме располагалась типография — на всех плитах отпечатаны клише журнальных заголовков, рекламных объявлений и этикеток. Стены пестрят перевернутыми логотипами старой водки "Смирновъ", "Индийского чая мануфактуры братьевъ Носовыхъ". Тут же этикетка старого доброго Chateau Lafite и Saint-Emillion из Бордо, густая вязь крымской "Мадеры", обрывки слов и штампов. Столь эффектное и своего рода эксклюзивное оформление делает крохотный банкетный зал особенно привлекательным. И если уж чествовать юбиляра дядюшку Гилли, то именно здесь.
Впрочем, где бы вы ни захотели расположиться — в маленьком баре с деревянными скамьями-перегородками, в основном зале с камином и собственной библиотекой русской классики или в новом банкетном зале, — программа дня рождения будет одна и та же. Год назад чествование дядюшки Гилли начиналось с бокала шампанского. На этот раз торжественный ужин открывает бокал красного калифорнийского вина "Бургунди". Не удивляйтесь, что на этикетке написано Bourgone. Вино на самом деле сделано в Калифорнии, но по бургундской технологии. А затем — праздничный ужин. На закуску, как и в прошлом году, предлагается салат "Тверской". По признанию шеф-повара, этот салат является разновидностью "Оливье", но с некоторыми авторскими поправками, придающими классической русской закуске едва заметный американский колорит.
Продолжает праздничный ужин суп. Если год назад гостям предлагалось на выбор два варианта — холодная окрошка на квасе с картофелем, зеленым луком, свежими хрустящими огурцами или вегетарианский летний "борщок", то на этот раз "Дядюшка Гилли" сам сделал выбор за своих гостей. Все будут есть борщ — настоящий московский мясной борщ, густой и наваристый, с теплой сдобной ватрушкой. Самый большой сюрприз ждет гостей на горячее. Фирменного стейка "Прайм Риб" можно съесть столько, сколько захочется — хоть килограмм, хоть два. Интересно, что по случаю дня рождения мясо будет запекаться куском, а уже потом разрезаться на порционные стейки. К мясу подается соус "Ажу" на основе бульона brune с чесноком и луком. Что касается гарнира, то это могут быть грибы или картофель. На десерт гостям предлагается "Сюрприз". В чем же состоит его суть, выяснить так и не удалось. На то это и "Сюрприз".
Поскольку дядя Гиляй всегда славился своей щедростью и широким размахом, он решил не ждать подарков от гостей, а одарить их сам: постоянные гости ресторана получат небольшие сувениры. Праздник будет длиться шесть дней — на два дня больше, чем в прошлом году. Но поскольку ресторан не меньше чтит и американские традиции, во время празднования будет поддерживаться обычный порядок работы. Постоянное меню a la carte сохраняется на все время юбилея.
Цены ресторана "У дяди Гиляя" (****): праздничный ужин из трех блюд и бокала красного калифорнийского вина стоит $50. По отдельности можно заказать салат "Тверской" — $6, суп — $6, десерт, чай или кофе. В карте вин ресторана представлены хорошие калифорнийские красные вина, выбор белых более ограничен, что объясняется мясным "уклоном" заведения. К оплате принимаются кредитные карты American Express, Master-Card, "Диалог-банк", "Мост-банк". Ресторан работает с 12.00 до 23.00. Праздничный ужин предлагается с 17.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Столешников пер., 6. Телефон: (095) 229-20-50.