В конце прошлой недели состоялось целых два интересных события, связанных с профессиональной деятельностью барменов. В пятницу в отеле "Националь" прошел очередной семинар Seagram под руководством Барбары Вебстер. На семинар были приглашены бармены из восемнадцати московских ресторанов, баров и ночных клубов, таких как "Ацтека", "Утопия" "Тропикана", Up & Down, "Метелица", "Доллс", "Панда", "Би Би Кинг", "Рози О`Грэдис", "Сохо", "Какаду". В субботу в клубе "Утопия" состоялся финал конкурса барменов в рамках шоу-программы "Gordon`s Фристайл" под предводительством знаменитого американского бармена Джона Бэнди. Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет семинар Seagram. Завтра вы узнаете подробности шоу Джона Бэнди.
Два мероприятия, проведенные в Москве под эгидой двух известнейших английских марок — Seagram и Gordon`s, — продемонстрировали два различных подхода к просветительско-рекламной деятельности. Seagram организовала для барменов теоретический семинар с массой полезной информации и подробной вдумчивой дегустацией. Gordon`s устроила феерическое шоу барменов с музыкой, эквилибристикой и веселыми воплями болельщиков. И тот и другой подход имеют свои плюсы. Плох тот бармен, который не знает теории. Но не многим лучше и тот бармен, который не владеет практическими навыками. К счастью, Seagram и Gordon`s решили просветить московских барменов почти одновременно и удачно дополнили друг друга.
Семинары Seagram проходят в Москве регулярно. Их руководителем уже четвертый раз становится Барбара Вебстер — известный английский специалист в области виноделия и производства спиртных напитков. Примечательно, что семинары для российских барменов проходят не только в Москве, но и в Петербурге, Новосибирске и Екатеринбурге. Таким образом, у нас есть все основания надеяться, что грамотные и теоретически подкованные бармены скоро появятся не только в Москве, но и "по всей Руси Великой".
Барбара Вебстер работает в области спиртных напитков уже двадцать семь лет. Свою профессиональную деятельность она начала в компании "Сандэман", занимавшейся производством портвейнов и шерри (впоследствии эту кампанию купила Seagram). В 1988 году Барбара получила диплом в области виноделия и производства спиртных напитков. С этого момента она начала проводить теоретические курсы — сначала только в Великобритании, а потом и за границей. На сегодняшний день у Барбары Вебстер есть ученики в России, Прибалтике, Швеции, Индии и Ливане. Теоретик спиртных напитков и вин, г-жа Вебстер уже два года работает самостоятельно, как независимый преподаватель и эксперт. Но Seagram по-прежнему остается ее основным клиентом. Кстати, сама Барбара не смогла назвать не одной женщины-коллеги, которая бы гастролировала с семинарами по миру, как она. Вообще антифеминистские настроения в стане производителей спиртных напитков всегда были очень сильными. Лично я до сих пор не понимаю, как удалось Барбаре Вебстер — женщине на удивление мягкой и деликатной — преодолеть этот стереотип. Впрочем, сама мисс Вебстер признает, что за последнее время женщинам Великобритании уже удалось отстоять свои профессиональные интересы в области вин, джинов, виски, коньяков и прочих замечательных напитков. Мужчины вынуждены были признать, что у слабой половины человечества хорошее обоняние и повышенные органолептические способности.
На весеннем семинаре в "Петровском баре" (отель "Националь") Барбара Вебстер представила гостям несколько известнейших напитков компании Seagram. Начали с луарского белого вина Sancerre от фирмы Barton & Gustier. Фирма была основана в 1725 году ирландцем Томасом Бартоном по прозвищу "француз Том". Позднее к нему присоединился второй совладелец — мсье Гостье. А через некоторое время негоциантскую фирму Бартона и Гостье купила Seagram. Мисс Вебстер отметила, что данный Sancerre имеет неподражаемый букет с оттенками аспарагуса, дыма и особых душистых ягод, которые обычно кладут в английский пудинг. Собравшимся "семинаристам" без труда удалось распознать первые два аромата, а вот с ягодами для пудинга возникли некоторые проблемы. Вино Sancerre, по праву входящее в тройку лучших луарских вин, было рекомендовано Барбарой Вебстер к рыбе, зеленому салату и козьему сыру типа "шэвр".
Затем дегустация сделала головокружительный кульбит — сразу же вслед за легким белым французским вином была представлена шведская водка "Абсолют". Думаю, что читателям небезынтересно будет узнать, за что же так ценится этот сорт водки. Дело в том, что "Абсолют" изготавливают исключительно из пшеницы, выросшей на юге Швеции, в самом плодородном районе. В этой области, которую местные жители в лучших социалистических традициях называют "житницей Швеции", пшеницу выращивают практически без удобрений. Вот почему "Абсолют" вполне можно считать экологически чистым продуктом. На семинаре выяснилась и еще одна интересная деталь. Оказывается, фирменная стеклянная бутылка "Абсолюта" произошла от аптекарского пузырька. По сведениям Барбары Вебстер (впрочем, нельзя не отметить, что эта хронология сильно расходится со сведениями русского водочного летописца Вильяма Похлебкина), первая продажа водки в Стокгольме была зарегистрирована в 1498 году. Водка продавалась в качестве универсального лекарства от всех болезней. В память об этом славном историческом факте "Абсолют" по сей день разливается в стеклянные бутыли из толстого стекла, напоминающие колбы.
Следующей темой семинара оказались джин Seagram`s и виски Chivas Regal. Думаю, что эти напитки в комментариях не нуждаются. Барбара Вебстер продемонстрировала своим ученикам несколько коктейлей на базе знаменитого джина. В том числе и свой фирменный коктейль "Вебстер", состоящий из сухого джина Seagram`s, сухого вермута, абрикосового бренди и сока лайма и щедро сдобренный льдом.
Маленькой сенсацией семинара стала мексиканская текила "Ольмека". Оказалось, что этот древний напиток, ставший символом плодотворного сотрудничества индейских ацтеков и испанских конкистадоров, тоже вошел в круг интересов английской кампании Seagram`s. И сегодня марка текилы "Ольмека" является ее собственностью... Завершил семинар барменов бархатистый французский коньяк "Мартель" и лотерея, победителям которой был предоставлен шанс продолжить обучение дома с помощью выигранных напитков.