Ресторан "Русс" уже был когда-то представлен нашим читателям. На этот раз поводом для посещения "Русса" послужила летняя площадка и новые блюда в меню. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА убедилась в том, что общее направление кухни осталось прежним, и отметила, что после ухода шеф-повара Олега Поротикова меню лишилось своего фирменного колорита.
Нововведения ресторана "Русс" не затронули его основ — бара с собственным пивным заводом и ресторана с европейско-русским меню. Пивной бар по-прежнему существует автономно и даже имеет собственное "пивное" меню. Ресторан ни в чем не обнаруживает своих связей с пивоварней. Кроме пивного крана с темным и светлым пивом HBH, в зале нет никаких атрибутов, связанных с пивной тематикой. Открывшаяся летняя площадка, разумеется, примыкает к бару. Под полотняными зонтиками за пластиковыми столами, вдыхая запах свежей травы и городской улицы, гости летней веранды пьют то же самое пиво HBH, что и клиенты бара. Они заказывают те же закуски и горячие блюда. На веранде, как и в баре, гостей обслуживают официанты. Ассортимент пивного меню довольно скромен, но на улице даже самые простые и безыскусные блюда кажутся вкусными. Начать можно с рыбного ассорти и креветок. Потом выпить кружку светлого пива под кальмаров, жаренных в кляре. На горячее предлагается свиная ножка, ножка индейки или две куриные ножки — жаренные на гриле. Столь же просты и лаконичны стейк, форель и осетрина гриль. Но летом самая лучшая закуска для пива — это хрустящие хлебные тосты, пропитанные чесноком. В жару больше ничего и не нужно — отхлебнуть глоток холодного свежего пива, только что с пивоварни, и закусить жареным черным хлебом. Летняя площадка сразу стала пользоваться большой популярностью. К вечеру на улице полно клиентов, и в ближайшее время "Русс" планирует заставить столиками весь свой внутренний двор, благо место есть. Вообще, в связи с ранним приходом лета многие рестораны уже открыли летние площадки. И по мере поступления информации я буду оповещать вас о работе летних ресторанных веранд и террас.
Теперь о ресторане и его новых блюдах. Сам ресторан практически не изменился. Единственное нововведение коснулось окон. Теперь они скрываются за портьерами — и днем и ночью. Таким образом, в зале всегда царят сумерки. На мой взгляд, раньше "Русс" выглядел более романтично и изящно. Солнечный свет и полупрозрачные легкие занавески, обрамленные темно-красными портьерами, придавали залу объем. Сейчас он выглядит довольно-таки сумрачно. Впрочем, летом, когда на улице стоит жара, это вполне допустимо. Особенно в сочетании с исправно работающим кондиционером.
Наши постоянные читатели, возможно, помнят, что раньше кухню "Русса" возглавлял молодой талантливый повар Олег Поротиков, прошедший курс обучения в отеле "Софитель Ирис" у известного французского мэтра месье Гутьера. Поротиков стал одним из первых московских поваров, совместивших в блюдах европейский стиль и русскую традицию. И три года назад приготовленные русским шеф-поваром утиная грудка, салат из свежих шампиньонов или таглиатели с черной икрой и кусочками копченого лосося казались настоящей сенсацией. После ухода Олега Поротикова меню "Русс" стало менее выразительным. В нем сохранилось изящное сочетание европейских и русских традиций, но теперь это скорее компромисс, нежели фирменный стиль.
На закуску предлагается русский салат винегрет под названием "Бордель", крабовый салат "Русс" с дарами моря, креветочный коктейль "Таи" и европейский зеленый салат с рокфором. Все холодные закуски имеют отечественное происхождение. Это рыбное ассорти, мясное ассорти, икра, маринованные грибы. Свежие шампиньоны с соком лимона и зеленым салатом, увы, исчезли из меню бесследно.
В разделе горячих закусок французские улитки соседствуют с русскими пельменями, а блины с икрой и семгой "оттеняет" порционный картофель фри. Единственная горячая закуска, хранящая память о бывшем шефе, — это грибы, тушенные со сметаной и сервированные в рассыпчатых слоеных валованах. Кстати, и славная утиная грудка не сдала своих позиций в разделе мясных блюд. Теперь она называется "Амазонка" и подается со свежими фруктами — дольками апельсина, ломтиками дыни, виноградом и клубникой. Фирменным блюдом стала свинина, тушенная в пиве HBH. Разумеется, пиво используется только местного производства.
Раздел рыбных блюд расширился с помощью двух новинок — семги в конверте и "Колючего Жоржа". Первое блюдо выполнено в классической европейской манере. Семга подается в блестящем конвертике из фольги. Конверт полагается вскрыть и обнаружить "послание" в виде кусочков семги, запеченной с лимоном, помидорами, грибами и картофелем. Кстати, аналогичным образом подается рыбное ассорти в ресторане "Сирена". Только там роль конверта из фольги играет бумажный "домик" из пергамента, и аксессуары у рыбы более разнообразные. Второй новинкой оказался "Колючий Жорж". Под этим псевдонимом в "Руссе" выступает филе судака. Не могу объяснить, почему судаку досталась такая кличка, ведь рыба эта очень нежная, мягкая и совершенно не колючая. "Жоржа" готовят на русский манер — точно так же, как традиционную осетрину "по-монастырски". То есть запекают филе рыбы в металлической посудине, покрыв слоем томатов, грибов и картофеля, припорошив сверху сыром и залив майонезом. В результате получается весьма простое и сытное блюдо.
Цены ресторана "Русс" (*** 1/2): овощной салат с рокфором — $8, мясное ассорти "Фантазия" — $11, свинина в пиве — $16, утиная грудка "Амазонка" — $15, семга в конверте — $20, "Колючий Жорж" — $12, ассорти сыров "Французская новелла" — $9, фруктовый салат "Вдохновение" — $9. В баре и на летней площадке овощной салат стоит $3, креветки — $8, рыбное ассорти — $9, кольца кальмара в тесте — $5, свиная ножка — $13, ножка индейки — $10, осетрина — $10, стейк — $10, тосты с чесноком — $2. К оплате принимаются российские и западные кредитные карты. Ресторан работает с 12.00 до 2.00. Бар — с 13.00 до 4.00.
Адрес ресторана: Большая Якиманка, 10. Телефон: (095) 238-63-79, 230-19-58.