Ресторан Night Flight в очередной раз обновил меню a la carte. Побывав в ресторане, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что фирменный стиль блюд остался прежним: европейский стиль, французский шарм, легкий шведский акцент и весьма большие порции.
Как и всякий хороший ресторан, Night Flight часто обновляет меню, неизменно оставаясь верным своему фирменному стилю. В этом его можно уподобить человеку с хорошим вкусом, который регулярно обновляет свой гардероб, но никогда не идет на поводу у моды, то есть "не путает моду со стилем". Избрав раз и навсегда гастрономическое направление, Night Flight может позволить себе полностью обновить раздел мясных блюд и наполовину модернизировать раздел рыбный. При этом он может не опасаться, что постоянных клиентов смутят или отпугнут многочисленные новинки. Потому что человек, привыкший носить классические пиджаки, может менять их хоть по пять раз на дню — и никто не заострит на этом внимания до тех пор, пока однажды он не наденет джинсовый костюм или военную форму.
Итак, ресторан Night Flight встретил весенне-летний сезон в своих любимых классических "пиджаках", то есть оригинальным европейским меню, изобилующим сложными соусами и сытными горячими блюдами с необъятными гарнирами. Среди закусок узаконенной константой продолжает оставаться коктейль из креветок под соусом Roade Islande и фирменный тост с икрой уклейки. Появился нежнейший кремово-розовый паштет из лосося, благоухающий морем и сливками, под воздушным белым соусом из шпината. Горячие улитки с чесночным маслом на хлебном тосте теперь соседствуют с карпаччо из филе говядины, которое приобрело подчеркнуто классический вид. Французский шарм разделу закусок теперь придает утиная грудка, маринованная в портвейне, пропитанная малиновым уксусом. Пожалуй, самым оригинальным блюдом в этом разделе стали раки, жаренные с овощами. Разноцветная мозаика из сладкого перца, лука и мяса раков возлежит на воздушном хлебном тосте, запеченном на гриле. Сверху тост небрежно прикрывают тонкие перья зеленого лука, а вокруг пестреют яркие крапинки краснокочанной капусты и свежего салата. Блюдо это удивительно яркое, нарядное и откровенно летнее. При этом суть закуски полностью отвечает фирменному стилю Night Flight: хрустящий тост и оригинальная начинка из даров моря (вспомним основополагающий тост с икрой уклейки).
Рыбные блюда обновились лишь наполовину. Из зимнего меню в летнее благополучно перекочевал лосось, жаренный на гриле, с лимонным соусом и шпинатом, сервированный пышными розочками картофеля duchesse. В том же стиле, что и лосось гриль, выполнены и новые блюда. Например, нежное филе рыбы-соль с густым, ароматным, необыкновенно насыщенным сливочным соусом из раков. Отдельно к рыбе-соль подается картофель. Поначалу можно подумать, что это рис: на гарнирной тарелке дымится пышная горка рассыпчатых желтых крупинок. На самом деле это мельчайшие хлопья отварного картофеля. Менее вязкие и плотные, чем картофельное пюре, но более пышные и воздушные, чем обычный отварной картофель, эти хлопья отлично сочетаются с рыбой. Стоит также обратить внимание на отварное филе камбалы, сервированное морскими гребешками, под классическим голландским соусом. И на тунца, жаренного на гриле. Эта активная мясистая морская рыба подается с нежнейшими woked-овощами. Овощи жарятся в кипящем масле в китайской сковороде wok (отсюда и название) и постоянно встряхиваются во время жарки, за счет чего сохраняют свой первозданный вкус и природную свежесть. Альянс тунца с овощами подчеркивает пикантный греческий соус tzaziki из прохладного йогурта и зелени.
Мясной раздел меню обновился полностью. Но и здесь обошлось без "джинсового костюма" и "военной формы", то есть без кардинальных изменений стиля. Место великолепных бараньих котлет заняло филе ягненка по соусом из красного вина с крошечными шариками глазированного бэби-лука. Антрекот, жаренный на гриле, теперь подается с густым душистым соусом-крем из лука и перца. Жареная оленина под соусом из белых грибов сервируется румяными картофельными оладьями. Телятину дополняет пикантный яблочный соус кальвадос. На раскаленной чугунной сковороде подается мясное ассорти — шампур с кусочками телятины и говядины, а также овощами, запеченными на гриле. Румяное запеченное мясо оттеняет тающее душистое масло из чеснока и перца. Явной удачей нового меню можно назвать говядину турнедо — классическое французское блюдо, которому Night Flight придал свой фирменный колорит. Толстый круглый кусок говяжьей вырезки, истекающей розовым соком, обернутый по оси жареным беконом, начиненный горячим пикантным сыром blue cheese, производит прекрасное впечатление. Особенно удачно дополняет турнедо бархатистый соус-крем из мягкой французской горчицы. Отдельно подаются хрустящие кольца картофеля фри. И конечно же, сохранило свои позиции в меню фирменное говяжье филе Night Flight на дубовой доске. Это блюдо — как любимая сигара в руках истинного джентльмена, не изменяющего своим привычкам ни при каких обстоятельствах.
В заключение пару слов о новом десерте. Рядом с пышным сырным пирогом и горьковатым шоколадно-миндальным тортом появились ягоды, запеченные в ванильном креме. Горячие фрукты gratinee появились в начале года во многих первоклассных ресторанах Москвы. Но Night Flight пошел дальше: вместо фруктов он решил использовать ежевику, малину и голубику. За счет этого десерт получился более легким и сочным. А главное — более оригинальным. Этим экстравагантным десертом ресторан отдал-таки дань высокой кулинарной моде, сохранив при этом свой status quo.
Цены ресторана Night Flight (****): паштет из лосося под соусом verde стоит $16, раки, жаренные с овощами, — $14, жареное филе рыбы-соль со сливочным соусом из раков — $29, тунец, жаренный на гриле, с овощами и tzaziki — $26, жареная оленина с белыми грибами — $28, говядина турнедо — $30, запеченные ягоды в ванильном креме — $9. Ланч стоит $12, бизнес-ланч — $17. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 5.00.
Адрес ресторана: Тверская ул., 17. Телефон: (095) 229-41-65.