В ресторане клуба "Манхеттен-экспресс" обновилось меню. После долгих поисков "Манхеттен" выработал очередную концепцию меню a la carte. Американский колорит блюд стал менее заметен, зато стали учитываться местные вкусы. Отчасти это связано с русским происхождением очередного шеф-повара "Манхеттена", отчасти — с общей политикой клуба, решившего переориентироваться на российскую публику. Подробнее о новом меню клуба рассказывает корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "Манхеттен-экспресс" уже в третий раз пересматривает свою гастрономическую стратегию. Сначала здесь была континентальная кухня с прокламационными американскими аксессуарами в чисто французском исполнении. На мой взгляд, этот этап был очень удачным. Достаточно вспомнить филе утиной грудки с кольцами жареного лука или перепелку, фаршированную "шэвром" (кстати, это блюдо мы совсем недавно вспоминали в нашей рубрике). Потом наступил период властвования калифорнийской кухни с "зеленым" уклоном. Честно признаемся, что эти блюда не нашли благодарного отклика в душах завсегдатаев клуба. С середины прошлого года меню "Манхеттена" отчасти вернулось к своим континентальным истокам, но это был лишь отблеск лучезарного прошлого. И вот, наконец, новый шеф-повар "Манхеттена" решился на очередные перемены. Меню заметно расширилось, и в его европейский стиль теперь вплетаются традиционные русско-советские мотивы.
В разделе закусок практически все старые блюда сохранили свои позиции. Остался классический "греческий салат" со свежими овощами, маслинами и сыром "фета", очень популярный среди гостей. Остался и фирменный шеф-салат, появившийся в "Манхеттене" еще несколько лет назад, во времена шеф-повара Стива — свежий зеленый салат, украшенный помидорами и ломтиками яйца, с кусочками колбасы, ростбифа и тертым сыром "Пекорино-Романо". Нежная утиная грудка теперь подается с гранатовом соусом и запекается не с овощами, а с китайской грушей. Место копченого лосося занял лосось, маринованный в лимонном соке, он сервируется листьями салата и черной икрой. Весьма оригинально выглядит охлажденный омар с салатом из авокадо, томатов, свежих зеленых листьев, под прохладным соусом "крем-фреш", украшенный блестками черной и красной икры. Стоит также отметить ассорти сыров, сервированное медом и грушами.
Что касается чисто русских специалитетов, то они заметно усилили свое влияние. Во-первых, в "Манхеттене" появилось мясное ассорти из ростбифа, ветчины, отварного языка на листьях салата с маринованным огурцом, хреном и горчицей. Эта классическая русская закуска составила достойную партию рыбному ассорти, уже давно обосновавшемуся в меню. Кроме этого, появились маринованные грибы: шампиньоны в коньячном маринаде с репчатым луком. Черная и красная икра теперь подаются отдельно и представляют собой две самостоятельных закуски. Вдобавок "Манхеттен" осчастливила своим присутствием сельдь "Гудзон" (название, как вы понимаете, условное) на листьях салата с кольцами лука и горячим картофелем, заправленным оливковым маслом. Кроме традиционных блинов с черной и красной икрой, сметаной и водкой, появился весьма оригинальный вид блинов "Стафф". Блинчики фаршируются шпинатом и беконом с мускатным орехом и подаются под соусом из нескольких сыров. В разделе закусок появился и пряный ориентальный мотив — в виде баклажанов, запеченных с сыром, под свежим томатным соусом.
Переходим к супам. В прежнем меню "Манхеттена" было три супа. Причем каждый из них — и фирменный суп из морепродуктов с беконом, и суп-пюре из диких грибов, и холодный суп из свежих томатов a la "гаспаччо" — имел откровенно европейское происхождение. Теперь расклад изменился. Рядом с легким пикантным супом "Майорка" из даров моря, сдобренным зелеными оливками и сметаной, появился традиционный, наваристый, густой борщ Russian. Компромиссную позицию занял куриный суп-пюре с клецками.
Раздел "Пасты" остался на месте, но сам ассортимент паст изменился. Теперь можно выбирать между "ригатоне" с беконом и грибами под густым томатно-каперсным соусом, пастой "Баути" с копченым цыпленком, и "фетучини" с копченым лососем под соусом "крем-фреш". Итальянские "равиоли" решились на смычку с русскими пельменями. Если раньше их начиняли пастой из креветок и заливали сырным соусом, то теперь делают с мясом. Почти как наши "сибирские" пельмени.
Пожалуй, наименее "русифицированным" оказались горячие блюда из нового меню. Рыбные блюда дополнил омар. Он сервируется салатом из артишоков и сладкого перца с маслинами и жареными грибами. Или a la "Термидор" — в коньячно-кремовом соусе с сыром "Пекорино-Романо". Список новых деликатесных блюд пополнила жареная форель. Эта нежнейшая, тающая во рту рыба подается с картофельными чипсами и баклажанами, мягким сметанным соусом "крем-фреш" и сладким розовым перцем. Лосось теперь готовится "сотэ" и дополняется картофелем "батонэ" и миндальным соусом.
Из раздела мясных блюд исчезли пирожки с цыпленком — фирменное блюдо "Манхеттена". Зато появился жареный рябчик под можжевеловым соусом. И рулет из вырезки "Френч", фаршированный курицей, беконом, шпинатом и грибами. Стоит также отметить появление бараньей котлеты на косточке под соусом "эстрагон". И суперэлегантное блюдо — седло молодого барашка в стиле Голсуорси, с жареным луком и пикантным брусничным соусом. Телятина и свинина предстают в том же исполнении, что и раньше.
Пару слов о десертах. Блюда этой номинации практически не изменились, а лишь дополнились лимонным муссом, яблочным самбуком, свежими ягодами и клубникой со сливками.
Цены ресторана "Манхеттен" (****) весьма высоки. Закуски стоит в пределах $20. Салаты — от $10 до $15. Пасты оценены в пределах $15-20. Стоимость горячих блюд варьируется в пределах $30. Винная карта ресторана довольно мала и фрагментарна, однако есть достойные французские и итальянские вина. К оплате принимаются кредитные карты. Ресторан работает с 20 часов и до утра.
Адрес ресторана: ул. Варварка, д. 6., здание гостиницы "Россия". Телефон: (095) 298-53-54, 298-54-55.