Солнечная кухня

Согревающие блюда и напитки в зимнем меню абсолютно обязательны. Шеф-повар японских ресторанов "Дай суши" Сергей Ким создал целое согревающее зимнее меню. Горячий ролл "Фудзи" готовится в кляре с лососем, авокадо, икрой масаго, луком-пореем и майонезом (250 руб.). "Токио" тоже обжаривается в кляре, внутри — копченый лосось, копченый угорь, сыр тофу и репчатый лук (250 руб.). Еще можно попробовать два зимних вида суси сыр спайс — с окунем, тунцом, лососем или угрем, сыром гауда и острым соусом (65 руб.) или с гребешком, крабом или креветками, сыром гауда и острым соусом (95 руб.). На десерт сладкая фруктовая темпура с яблоком или бананом (120 руб.), которую рекомендуется сопровождать каким-нибудь специальным зимним коктейлем, например "Ечи" с жасминовым чаем, лимонным соком, свежей клубникой, цедрой апельсина, мятой, медом и коктейльной вишней (150 руб.). Коктейль "Зима в Киото" представляет собой сочетание виски, яблочного и лимонного соков, ванили и корицы (180 руб.). "Такатсура" готовится из кофе, коньяка, кокосового сиропа, меда, взбитых сливок и тертого шоколада (260 руб.). В "Кидзоки" красное сливовое вино сочетается с белым ромом, черным чаем, сахарным сиропом, дынным ликером, лимонным соком, корицей и гвоздикой (210 руб.). В составе японского грога встречаем виски, мандариновый сироп, черный чай, мяту, гвоздику и корицу (210 руб.). Коктейль "Ее" готовится на основе белого вина и яблочного ликера, с медом, корицей и гвоздикой (180 руб.). Среди безалкогольных коктейлей — зимний "Сиавесе" с черным чаем, цедрой апельсина, яблоком, лимонным соком, персиковым сиропом и корицей (150 руб.) и "Натура" с гренадином, сахарным сиропом, лимонным соком и свежей клубникой (150 руб.). Во всех зимних коктейлях алкогольную составляющую можно заменить на саке.

В ресторане "Дымов N1" тоже предлагают спасаться от холода особыми коктейлями — здесь можно попробовать пять согревающих напитков, каждый из которых носит название одной из мировых столиц. Клюква, малина и цветочный мед сочетаются в глинтвейне "Москва". Запах корицы и имбирных пряников — таков праздничный "Берлин". В "Париже" присутствуют шабли, клубника и ваниль. Английский чай с джином, естественно, называется "Лондон". В коктейле "Рим" — шардоне, самбука и сухофрукты. Стоимость каждого коктейля — 250 руб.

Совершить небольшое кулинарное путешествие предлагает и "Мамина паста". До 15 февраля здесь проходит Венецианский фестиваль, его цель — создать ощущение солнечного тепла в самые холодные зимние дни. На закуску в фестивальном меню салат панцанелла с хлебом и свежими овощами (410 руб.). В разделе горячих блюд встречаем утиную грудку с соусом из лесных ягод (740 руб.). Еще на роль основного блюда претендуют фрутти ди маре — креветки и кальмары с овощами, приготовленными на гриле (630 руб.). Рекомендуется попробовать и пасту фестивальера с морскими гребешками и поджаренной пармской ветчиной (690 руб.). Завершить обед можно венецианскими меренгами со сливками и теплым шоколадом (270 руб.).

Самую значимую гастрономическую новость на следующей неделе готовит гостиница "Swissotel Красные Холмы". С 25 по 29 января в ресторане "Кай" пройдут гастроли шеф-повара из Франции Жерома Нютиля. Он является заслуженным шеф-поваром Франции, был sous-chef в ресторане Georges BLANC (обладатель трех звезд Michelin), а с марта 2004 года возглавляет кухню гостиницы Le Castellas (две звезды Michelin). В "Кае" Жером Нютиль представит блюда из меню основного ресторана гостиницы Le Castellas, которая находится в живописной деревушке Колья неподалеку от Авиньона. Прованскую кухню, которую представляет шеф, называют la cuisine du soleil — кухней солнца, которого нам сейчас так не хватает. В течение пяти гастрольных дней в "Кае" можно поужинать блюдами от шефа. На закуску рекомендуются устрицы жилардо с икрой и взбитым сливочным маслом (1700 руб.) или суп-крем из зеленой чечевицы с лесными грибами и орехами (310 руб.). В роли основного блюда может выступить жареное филе дорадо со сливочным пюре из сельдерея (1080 руб.). Еще Жером Нютиль готовит жареное мясо косули и гарнирует его сезонными овощами с соусом гранд венер (1350 руб.). Курицу он фарширует фуа-гра и желе из куриного бульона, подает с салатом из зимних овощей (2340 руб.). Завершить ужин предлагается прованским десертом, например из трех видов шоколада (500 руб.). Также в течение гастролей с 12.00 до 16.00 можно прийти на бизнес-ланч с блюдами от господина Нютиля (по одному блюду в каждом из трех разделов, чай или кофе) по обычной цене 1450 руб. на человека.